I funghi ostrica sono stati a lungo apprezzati da tutti coloro che aderiscono alle regole della nutrizione dietetica. Questi funghi sono ipocalorici e contengono molti elementi utili.
Pertanto, oggi parleremo delle loro caratteristiche distintive, quali tipi sono, dove crescono e come possono essere utilizzati.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sinonimi: secco, pleurotus, funghi di quercia.
- commestibilità: si
- vista. Il cappello è semicircolare, ovale o linguale, carnoso, di dimensioni 4-10 cm, nei funghi giovani è crema o giallastro, coperto di squame, leggermente convesso. Man mano che cresce, si raddrizza e diventa persino concavo. I bordi sono ondulati, sezionati da piccole fessure e tracce del copriletto. Il gambo è vellutato, cilindrico, con resti visibili di un anello di alluminio. Le piastre sono frequenti, scivolano lungo lo stelo quasi fino alla base. In esemplari giovani - bianchi, con età - crema o giallo sporco. La carne è aspra, compattata, con un leggero aroma dolciastro.
- Dove sta crescendo: in condizioni naturali cresce nella zona europea con un clima temperato e in Nord America. Ama i tronchi di latifoglie (quercia, olmo).
- Tempo di raccolta: la seconda metà di luglio e l'inizio di settembre.
- applicazione: universale. Puoi stufare, far bollire, salare, friggere, salare, cucinare zuppe e salse.
Lo sai? Le ostriche sono predatori che possono paralizzare e digerire vari vermi. Questo è il motivo per cui i funghi ostrica di wormy sono quasi impossibili da incontrare.
Limone ostrica
Pleurotus citrinopileatus Questa farina d'avena è anche chiamata olmo. In natura, si trova in Estremo Oriente, ma è anche coltivato in modo produttivo a casa. Questa specie è chiamata limone a causa di un'insolita sfumatura giallo brillante del tronco e del corpo fruttifero, ed è chiamata olmo a causa della sua crescita specifica - si trova in natura sull'olmo (un tipo di olmo). Aspine, pioppo e legno di betulla sono usati per far crescere la casa dell'ostrica di olmo.
Il fungo di ostrica può essere coltivato a casa. La semplicità della tecnologia, la resa e la delicatezza di questi funghi li rendono accessibili a tutti.
- Sinonimi: dorato, giallo, ilmak.
- commestibilità: si
- vista. Il diametro standard del cappuccio ilmak è di 3-6 cm, ma ci sono anche esemplari che raggiungono i 10 cm. Nel fungo immaturo, il cappello è ossuto e alla fine si ricopre di pozzi profondi. In un fungo maturo, è ricolorato in un colore giallo limone, si trasforma in una forma a imbuto, con un bordo alare e assume una forma irregolare. Nella vecchiaia il cappello si affievolisce e diventa quasi incolore. I piatti sono sottili, frequenti, rosati, larghi 3-4 cm, molto più in basso sulla gamba. La carne è la stessa di altre specie di ostriche: densa, bianca. Il fusto è sottile (2-2,5 cm), lungo 6-9 cm, in esemplari immaturi si trova quasi al centro, in esemplari maturi è eccentrico, color crema.
- Dove sta crescendo: Ilmaks cresce in grappoli o intergrowths (10-80 cappelli ciascuno) su legno morto (occasionalmente si erge a secco) olm boles in boschi decidui e misti nel Territorio Primorsky. Si trovano sugli alberi di betulla nella parte settentrionale della Siberia orientale.
- Tempo di raccolta: da luglio a ottobre. Il picco cade nella stagione delle piogge.
- applicazione: l'ostrica al limone è adatta sia per l'uso fresco che per l'essiccazione e il decapaggio. Negli esemplari maturi, solo il cappello viene usato come cibo, perché le loro gambe sono spesso ruvide.
È importante! In alcuni casi, è necessario rimuovere un frammento di un berretto che è diventato ruvido vicino alla gamba.
Oyster polmonare
Pleurotus pulmonarius
- Sinonimi: faggio, biancastro, primavera.
- commestibilità: si Non ha esemplari tossici e gemelli.
- vista. Il tappo di ostrica è piuttosto grande - fino a 15 cm. La forma della ventola è leggera, quasi bianca. Nei funghi maturi si scurisce e diventa giallastro o giallo pallido. La struttura è carnosa. Gamba - forte, bianca, accorciata. Il piatto scivola sulla gamba. La polpa è fibrosa, acquosa. Questa specie si distingue per un piacevole aroma di anice.
- Dove sta crescendo: in natura si presenta ai lati di latifoglie e conifere, oltre che su betulle, tigli e pioppi nella zona del parco e nei giardini.
- Tempo di raccolta: da luglio a settembre.
- applicazione: qualsiasi metodo di cottura
Dei funghi che crescono sugli alberi, è possibile utilizzare i funghi (ombra invernale), l'esca di zolfo e il fungo della betulla chaga è famoso per le sue proprietà curative.
Oyster reale (steppa)
Pleurotus eryngii
- Sinonimi: steppa, fungo bianco della steppa, eringa.
- commestibilità: si
- vista. L'ostrica reale ha un cappello medio (4-13 cm), carnoso e sporgente. Crescendo, diventa liscia, leggermente lamellare, a forma di imbuto. Nei funghi acerbi il cappello è bianco o grigio-rosso. Mentre si sviluppa, diventa giallo. I piatti sono larghi, sfusi, nei funghi giovani sono bianchi, nei funghi maturi sono crema, giallo, bianco e rosa. La carne è lattiginosa o giallastra, compattata, carnosa, quando la maturazione si allenta. Il gusto è un fungo leggero. Gamba - biancastra, piccola (fino a 4 cm) e larga (fino a 2 cm), densa.
- Dove sta crescendo: in contrasto con il resto, non cresce sugli alberi, ma preferisce le steppe di montagna o le zone semi-aride, i pascoli. Cresce sulle radici di ferule non aggiornate o su altre piantagioni di tipo ombrello.
- Tempo di raccolta: Settembre-ottobre.
- applicazione: Questa specie è considerata la più delicata di tutte le ostriche. I funghi possono essere essiccati, decapati o usati freschi. Nei campioni adulti vengono utilizzati solo tappi.
Lo sai? I funghi sono chiamati funghi per una ragione, ma perché si sviluppano in uno specifico stato "sospeso".
Fungo di ostrica
Pleurotus ostreatus
Oggi è la specie commestibile più popolare.
- Sinonimi: oyster oyster mushroom, grumo, fungo ostrica.
- commestibilità: si
- vista. Il fungo ha un cappello carnoso, grande (3-25 cm), esternamente simile a un'ostrica, liscio in cima, a volte ondulato. Il colore principale è grigio. Tuttavia, normalmente sono le tonalità marrone, grigio e giallo. Gamba - un piccolo, ma evidente, dal cappuccio esteso. Ha un'ombra crema, liscia, vicino alla base è rigida e soffice. La carne è succosa, tenera, densa. Nei funghi adulti diventa rigido, ci sono fibre dense.
È importante! A volte la gamba può essere completamente assente.
- Dove sta crescendo: l'ambiente naturale è deciduo (principalmente salice, betulla, pioppo tremulo), a volte foreste di conifere. Distribuito quasi in tutto il territorio dell'ex Unione Sovietica.
- Tempo di raccolta: metà settembre - fine dicembre. Se il tempo è bello, potrebbe apparire in estate.
- applicazione: ampiamente usato in cucina. Adatto per friggere, decapare, stufare, inscatolare, salare, essiccare, fermentare, congelare. In medicina, è usato nel trattamento di patologie tumorali, con radio e chemioterapia.
Ostrica d'autunno
Panellus serotinus
- Sinonimi: Ontano, salice suino (Panellus serotinus), Late Panelus.
- commestibilità: si
- vista. Questo fungo ha un cappuccio unilaterale, allungato, asimmetrico a forma di orecchio, lungo 10-12 cm e largo fino a 6 cm. Nei funghi immaturi è grigio o grigio-marrone, e negli adulti è grigio-ocra. La polpa è biancastra, con un sapore e un aroma morbidi di funghi. In un periodo piovoso diventa acquoso. Le placche in esemplari giovani sono bianche e poi diventano grigio-marroni. Gamba - leggermente pubescente, corto, denso.
- Dove sta crescendo: sui ceppi e sugli steli delle latifoglie: pioppo tremolo, acero, ontano, vento, ecc. Habitat: area forestale temperata di tratti eterogenei e decidui.
- Tempo di raccolta: Agosto-dicembre.
- applicazione: consumato fritto, in salamoia, in salamoia, essiccato, congelato e cotto.
Familiarizzare con la tecnologia di essiccazione e congelamento dei funghi ostrica, nonché consigli generali sui funghi decapanti e salanti.
Ostrica arancione
Phyllotopsis nidulans
- Sinonimi: nidificazione o nidificazione di phyllotopsis.
- commestibilità: condizionatamente commestibile.
- vista. Ostrica pelle d'oca grassa e arancione, diametro del cappuccio - 7-8 cm Cappello - luminoso, dipinto con colori intensi. La polpa è amara, acquosa, bianca o dorata, con un sapore di melone. Il gambo è piccolo o completamente assente.
- Dove sta crescendo: vive in foreste decidue, su ceppi marci, alberi caduti, betulle esauste, tigli, pioppi tremuli.
- Tempo di raccolta: Settembre-novembre.
- applicazione: utilizzare solo funghi giovani in cucina. Gli esemplari adulti sono duri, con un aroma sgradevole che ricorda una carota marcia.
È importante! Tutti i funghi devono essere usati con attenzione. Oltre all'intolleranza individuale, creano una sensazione di pesantezza nello stomaco.
Oyster coperto
Pleurotus calyptratus Chiamato così a causa del film che copre i piatti dei primi funghi. Questo velo si rompe man mano che invecchia e i suoi resti sono visibili attorno ai bordi del cappello.
- Sinonimi: single
- commestibilità: no
- vista. Cap giovane che sembra un rene bianco. Mentre il fungo di ostrica si sviluppa, il cappello assomiglia a un ventaglio aperto con una superficie sporgente e bordi piegati. La superficie è liscia, leggermente appiccicosa, con strisce bagnate chiare che si irradiano dal tronco. Colore: marrone grigiastro o marrone scuro. Con una mancanza di umidità diventa grigio acciaio. Man mano che invecchia, il cappello si affievolisce e diventa quasi bianco. Il peduncolo del fungo è difficile da distinguere. I piatti sono di color giallo crema. La carne è bianca, tesa, nel sapore è come una patata cruda.
- Dove sta crescendo: su pioppi abbattuti in foreste non uniformi dell'Europa centrale e settentrionale.
- Tempo di raccolta: Aprile-giugno
- applicazione: praticamente immangiabile.
Lo sai? Il fungo di ostrica cominciò a riprodursi durante la prima guerra mondiale, quando entrarono nella razione dei soldati.
Oyster Cone
Cornucopia di pleurotus
- Sinonimi: abbondante
- commestibilità: si
- vista. Questi funghi hanno un berretto bianco o giallastro arrotondato, convesso (con l'età a forma di corno), 3-13 cm di dimensione. Quando la testa matura, si scurisce e assume una tonalità brunastra. Gamba - arrotondata, corta, solo 1 cm, ai piedi - sottile. Colore: latte o fulvo. I piatti sono sparsi, leggeri, intrecciati di volta in volta e formano un modello insolito. La carne è tesa, carnosa, con un aroma leggero e un gusto eccezionale.
- Dove sta crescendo: sceglie ceppi di olmo, quercia, pioppo tremolo, betulla, acero, sorbo. Questo fungo di ostrica è comune in Cina, Primorsky Krai, Giappone.
- Tempo di raccolta: Maggio-settembre
- applicazione: L'ostrica cornuta può essere bollita, al forno, in umido e fritta. Per gli spazi vuoti (decapaggio o decapaggio) non è adatto. Usa solo tappi - la radice del fungo è grossolana.
È importante! Solo gli esemplari non invecchiati vengono presi per il cibo, poiché il valore nutrizionale e il gusto sono persi con l'età.
Oyster rose
Djamor di Pleurotus
- Sinonimi: fenicottero.
- commestibilità: si
- vista. Formato da intergrowths. Cappelli - rosa brillante, leggermente convesso. Man mano che invecchiano, diventano piatti, arrotondati o linguali, con punte screpolate e il colore si attenua. Diametro - 3-5 cm La polpa è di colore rosa chiaro, con un leggero sapore oleoso e un aroma particolare. La gamba è piccola, lunga 2 cm. Con un cappuccio si collega al lato. I piatti sono di colore rosa-rossastro, si alleggeriscono con il tempo.
- Dove sta crescendo: può essere trovato solo in Estremo Oriente, in Primorye, o in paesi di clima subtropicale sugli steli di alberi a foglie caduche.
- applicazione: cucina, frittura I gusti sono bassi.
Ulteriori informazioni sui funghi commestibili delle foreste: cep, volnushka, grub, finferli, Mohovik, oliatori, porcini, russula, funghi porcini, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka.
Come puoi vedere, il fungo di ostrica è un fungo unico che può essere raccolto dalla primavera all'inverno. Una varietà di tipi consente non solo di usarli in cucina, ma anche di applicare in medicina alternativa e progettazione del paesaggio.
