Le uova di pollo sono senza dubbio uno dei cibi più popolari. Allo stesso tempo, le uova esternamente indistinguibili sono etichettate in modo diverso e hanno valori diversi. In questa pubblicazione, capiremo quali criteri questo prodotto appartiene a certe classi e perché viene assegnato a diverse categorie. Tutti i criteri sono conformi allo standard nazionale dell'Ucraina DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" dal 2010.
Requisiti per la qualità delle uova di pollo per la freschezza
Secondo lo standard, secondo il criterio della freschezza, si distinguono le seguenti classi: uova destinate alla vendita sul territorio dell'Ucraina: dietetiche, da tavola e refrigerate. Inoltre, viene fornita una classificazione speciale per un prodotto destinato all'esportazione (extra, A e B), ma tutte queste classi saranno descritte in maggior dettaglio di seguito. 
I criteri per assegnare questo prodotto a una particolare classe sono il periodo durante il quale è stato archiviato e il giorno in cui l'uovo è stato deposto non è stato incluso in questo periodo. Inoltre, le condizioni di conservazione vengono prese in considerazione.
Lo sai? L'uovo di gallina è considerato il prodotto più popolare sulla terra. I suoi volumi di produzione in tutto il mondo non sono esattamente noti, ma in Cina, le galline ovaiole producono circa mezzo miliardo di unità di questa produzione al giorno.
Il rapporto delle uova costituenti
Oltre alla durata di conservazione, parametri come lo stato della camera d'aria, le sue dimensioni lungo l'asse maggiore, la posizione e la mobilità del tuorlo, la densità e la trasparenza della proteina influenzano la valutazione della qualità dell'uovo. Tutti questi parametri sono determinati utilizzando uno strumento chiamato un ovoscopio.
Inoltre, viene preso in considerazione lo stato della shell. Il guscio del prodotto deve essere intatto, pulito. Non dovrebbe essere tracce di rifiuti, varie macchie. È consentita una leggera contaminazione sotto forma di singole macchie o strisce dal nastro di trasporto. L'odore di questo prodotto dovrebbe essere solo naturale, persistenti odori estranei (putridi, muffa, ecc.) Sono inaccettabili.
Scopri se le uova di gallina sono buone.
Per implementare:
Sul mercato interno, le uova di tali specie sono ammesse alla vendita per il successivo consumo: dietetico, da tavola e refrigerato. Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche dei prodotti classificati in queste classi. 
Cibo dietetico
Secondo lo standard, questa classe include uova che sono state conservate non più di 7 giorni ad una temperatura da 0 ° C a + 20 ° C. Dovrebbero avere un guscio non inquinato e non danneggiato, su cui sono consentiti singoli punti o strisce dal nastro trasportatore, in totale non più di 1/32 dell'area del guscio. Le proteine devono essere trasparenti e leggere, senza inclusioni, avere una consistenza densa. Il tuorlo sull'ovoscopio è difficile da vedere, si trova al centro, quasi immobile. La camera d'aria è fissa, la sua altezza non supera i 4 mm.
A volte puoi trovare due tuorli nelle uova di gallina.
Mense alimentari
Questa classe è assegnata a prodotti la cui durata a temperature comprese tra 0 ° C e + 20 ° C ha superato i 7 giorni. Il guscio deve essere intatto e pulito, ma è consentito avere macchie e strisce separate su di esso, la cui area totale non superi 1/8 della superficie del guscio. La proteina è densa, trasparente e leggera. Il tuorlo è scarsamente visibile sull'ovoskop, si trova al centro o può essere leggermente spostato, inoltre può muoversi leggermente durante la rotazione. La piccola mobilità della camera d'aria è consentita, la sua altezza non deve superare i 6 mm. 
Cibo refrigerato
La classe di prodotto raffreddato è un prodotto che è stato conservato in frigorifero a una temperatura di -2 ° C ... .0 ° C per non più di 90 giorni. Il guscio dovrebbe rimanere senza danni e non inquinato, ma è permesso di avere macchie e strisce separate su di esso, la cui area totale non è più di 1/8 della superficie del guscio. Le proteine sono dense, trasparenti e leggere, ma è possibile una struttura meno densa. Il tuorlo sull'ovoscopio è scarsamente visibile, dovrebbe essere al centro o leggermente spostato, è consentita la sua mobilità. La camera d'aria può anche essere leggermente mobile e la sua altezza non deve superare i 9 mm.
È importante! Le uova di questa classe possono essere utilizzate esclusivamente per la lavorazione industriale. Il prodotto più comune di tale lavorazione è l'uovo in polvere.
Per l'esportazione
Prodotti classificati separatamente destinati all'esportazione. Esistono tre tipi di prodotti: extra, A e B. I criteri per queste classi sono in qualche modo diversi dai criteri per i prodotti per il mercato interno.
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Cibo extra
La classe extra include prodotti che sono stati conservati per non più di 9 giorni ad una temperatura di + 5 ° C .... + 15 ° C. Il guscio di tali uova deve essere pulito e intatto. Proteine senza impurità, denso, leggero e trasparente. Il tuorlo sull'ovoscopio è scarsamente visibile, si trova al centro, con la rotazione non si vedono i suoi movimenti evidenti. La camera d'aria è fissa, la sua altezza non supera i 4 mm. 
Qualità alimentare A
Questa classe comprende prodotti conservati per non più di 28 giorni ad una temperatura di +5 ° C .... + 15 ° C. Gli altri parametri corrispondono al tipo di extra, ma l'altezza della camera d'aria può essere leggermente più grande - fino a 6 mm.
Food grade B
La classe B ottiene i prodotti di esportazione conservati a una temperatura di 0 ° C .... + 5 ° C per almeno 24 ore e in base ad altri criteri non soddisfa i requisiti della classe A. Questo prodotto può essere utilizzato sia nell'industria alimentare sia per la lavorazione industriale .
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Categorie a seconda del peso
Oltre alle classi, viene utilizzata la suddivisione dei prodotti in categorie a seconda del peso. 
Ci sono le seguenti categorie:
- selettivo (o XL per prodotti di esportazione) - il peso di un uovo è di 73 grammi o più, il peso di dieci pezzi è di almeno 735 grammi;
- la categoria più alta (L) va da 63 g a 72,9 g, il peso di una dozzina non è inferiore a 640 g;
- la prima categoria (M) - da 53 g a 62,9 g, una dozzina di massa non inferiore a 540 g;
- la seconda categoria (S) - da 45 g a 52,9 g, una dozzina di massa di almeno 460 g;
- piccolo - da 35 g a 44,9 g, il peso di una dozzina non è inferiore a 360 g.
È importante! I prodotti della categoria "piccoli" possono appartenere solo alle classi "mensa" e "refrigerata". Le uova di peso inferiore a 35 grammi non vengono spedite al dettaglio.
marcatura
I prodotti ammessi alla vendita sul mercato interno sono timbrati o spruzzati. Per questo sono usate vernici non pericolose. Quando si segna la classe "Dietary", la classe ("D"), la categoria, la data in cui è stato deposto l'uovo (solo la data e il mese) sono indicati. Per le altre classi, sono indicati la classe ("C") e la categoria. Le categorie di marcatura sono le seguenti:
- "B" - selettivo;
- "0" è la categoria più alta;
- "1" è la prima categoria;
- "2" è la seconda categoria;
- "M" - piccolo.
Quando si contrassegnano prodotti di esportazione, vengono applicate la classe ("extra" o "A"), la categoria ("XL", "L", "M" o "S"), il codice del produttore, la data di demolizione (giorno e mese). La classe B è contrassegnata da un cerchio con la lettera "B" all'interno.Lo sai? I cinesi hanno imparato a fingere le uova di gallina. Il guscio dei falsi è fatto di carbonato di calcio, il contenuto è costituito da gelatina, coloranti e additivi alimentari. Esternamente, è quasi impossibile distinguere un falso dal prodotto originale, ma il suo gusto, ovviamente, è molto diverso dall'originale.
Caratteristiche delle uova che possono essere utilizzate per la lavorazione industriale per alimenti
Esclusivamente per la lavorazione industriale, consentono prodotti che soddisfano i seguenti criteri:
- la contaminazione del loro guscio supera i valori ammissibili per varie classi;
- peso inferiore a 35 grammi;
- il guscio ha un danno meccanico (lividi sul fianco, intaccatura);
- c'è una perdita parziale di proteine, a condizione che il tuorlo sia intatto e il prodotto sia conservato per non più di un giorno ad una temperatura di + 8 ° C ... + 10 ° C;
- con difetti della shell, come escrescenze, rughe, ecc .;
- con camera d'aria mobile;
- con punti macchiati con un'area totale non superiore a 1/8 dell'area della shell;
- con tuorlo prischshim al guscio (il cosiddetto "prushushka");
- con parziale miscelazione di proteine e tuorlo ("versamento");
- con un odore estraneo che scompare rapidamente ("zapashistostost", formato durante lo stoccaggio di prodotti con altri prodotti che hanno un odore forte).
Quali uova sono vietate per l'uso per esigenze alimentari e dovrebbero essere considerate un matrimonio tecnico
È vietato utilizzare nell'industria alimentare prodotti che sono considerati difetti tecnici e rientrano in tali caratteristiche:
- con una durata di conservazione superiore alle norme stabilite per tutte le classi;
- "marciume verde": il contenuto assume un colore verdastro e odore estremamente sgradevole;
- "Krasyuk" - un mix completo di bianco e tuorlo a causa del guscio danneggiato di quest'ultimo;
- macchie di muffa sulle fessure nel guscio e nella camera d'aria;
- "anello di sangue" - vasi sanguigni o inclusioni simili nel tuorlo o nelle proteine;
- "Grande punto": qualsiasi punto sul lato interno del guscio con un'area superiore a 1/8 della superficie del guscio;
- "mustiness": l'odore della muffa;
- "Uovo miraggio" - campioni non fecondati dall'incubatore;
- "polsino" ammuffito o batterico - un prodotto con contenuto fangoso e un odore sgradevole a causa di una lesione da parte di muffe o batteri putrefattivi.
Come potete vedere, i requisiti per la qualità delle uova di gallina sono definiti nello standard in modo sufficientemente dettagliato e chiaro. Capire l'etichettatura di questo prodotto è molto semplice, quindi quando lo compri, devi prestare attenzione ai dettagli di cui sopra - questo ti aiuterà a scegliere un prodotto di qualità che è più adatto per una situazione particolare.
