Cos'è salak, i suoi benefici e come usarlo

Coloro che hanno la fortuna di visitare la Thailandia almeno una volta sanno come una selezione diversificata dei frutti più sorprendenti che questo paese presenta ai suoi abitanti. Quali sono nomi esotici come durian, jackfruit, dragon fruit, maprao, shompu, guava, lychee, longan, mangostano, noi-na, rambutan, santol, sapodilla o tamarindo! L'elenco comprende anche un frutto del tutto inusuale, chiamato salak, o salacca (in latino - Salacca zalacca), noto anche come "frutto del serpente" (nella versione inglese - "frutto del serpente"). Recentemente, questo miracolo all'estero può essere trovato raramente nei nostri negozi.

Cos'è salak

Il nome "frutto del serpente" può causare varie associazioni, ma in realtà questi frutti non hanno nulla a che fare con i rettili: i serpenti non li mangiano e nemmeno vivono nelle vicinanze. Proprio l'aringa del Baltico ha una consistenza lucida e squamosa, in apparenza molto simile alla pelle di serpente.

La salacca zalacca è un piccolo, in media, due metri (alcune specie crescono fino a 6 metri), una palma tropicale a crescita molto rapida con numerosi tronchi nodosi e un'ampia corona costituita da foglie pennate, tentacolare, verde brillante all'esterno e pallido all'interno, e la lunghezza queste foglie possono essere una volta e mezza, o anche tre volte l'altezza dell'albero stesso. Sia il tronco che i rampicanti delle foglie di aringhe del Baltico sono ricoperti di spine scure e le stesse squame che ricoprono la superficie del frutto. Le piante maschili e femminili si distinguono per la forma e la dimensione delle infiorescenze: nei "ragazzi" possono raggiungere un metro di lunghezza e assomigliare a una mazza, nelle "ragazze" sono almeno tre volte più corte.

Grappoli di frutti si formano direttamente sopra il terreno, alla base del tronco. Sono piccoli, le dimensioni di un kiwi, frutta rosso-marrone, a forma di pera o una goccia d'acqua, si assottigliano verso la base con un cuneo. Il peso di ciascuno di questi frutti varia tra 50 e 100 grammi, lunghezza - fino a 8 cm, circa 3-4 cm di diametro. Sotto la pelle squamosa c'è una polpa succosa traslucida di colore bianco o crema, solitamente divisa in tre segmenti, e da uno a tre semi è scuro. - marrone (sono considerati immangiabili, sebbene in alcuni paesi siano bolliti, puliti e mangiati).

È importante! I tumori, che gli europei inesperti spesso confondono con l'aringa del Baltico, credendo che questo sia semplicemente il nome thailandese per lo stesso frutto, è in realtà il frutto di un'altra pianta, sebbene sia un parente stretto di Salacca zalacca. A differenza dei frutti del serpente, il gambero ha una buccia rossa piuttosto che marrone ed ha un gusto leggermente diverso.

L'area di distribuzione dello spratto è praticamente l'intera zona del clima tropicale e subtropicale, ma principalmente ancora del sud-est asiatico. Oltre alla Thailandia, questa palma cresce in Malesia, Indonesia e India, dove i suoi frutti non vengono utilizzati solo per preparare una varietà di piatti e bevande, ma vengono anche esportati con successo. In Indonesia, tuttavia, i frutti di palma per tutto l'anno, e in Malesia e Thailandia - solo nei mesi estivi.

Il gusto del "frutto del serpente"

Descrivere il gusto di un frutto esotico a qualcuno che non l'ha mai provato è come spiegare a una persona che ha vissuto nella foresta tutta la sua vita ciò che è l'oceano. Ogni assaggiatore viene in mente con le proprie associazioni. Inoltre, Salak può variare notevolmente nel gusto a seconda di dove è cresciuto.

Alcuni sostengono che il frutto del serpente sia più simile a una miscela di banana e ananas, che odora di noci; altri dicono che è un incrocio tra un kiwi e una fragola, alcuni ricordano ancora l'uva spina, il quarto sulla ciliegia e il quinto sulla pesca croccante. Allo stesso tempo, tutti notano un aroma molto forte e un ricco sapore agrodolce, insolitamente piacevole e rinfrescante.

Lo sai? I buongustai assicurano che il più delizioso frutto del serpente possa essere degustato a Bali, così come sull'isola di Giava vicino a Yogyakarta. La varietà più dolce è Pondoh Salacca, e la più costosa - Gula pasir (tradotto come "zucchero a grana fine").

Ci sono, tuttavia, coloro che non condividono recensioni entusiastiche sul gusto dello spratto, confrontando la sua polpa con il cotone, che ha l'odore di valeriana o corvalolo.

Come scegliere la frutta matura

Forse gli scettici citati hanno solo frutti acerbi che possono davvero avere un sapore amaro, e inoltre, come un cachi, provocano una spiacevole sensazione astringente in bocca. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di tannini nei frutti immaturi che, a contatto con le membrane mucose, provocano la costrizione dei vasi sanguigni, che è percepita come intorpidimento.

Scopri di più sulle proprietà benefiche di frutta esotica come kiwi, cauzione, avocado, longan, kivano, granadilla, ananas, guava, jackfruit, litchi, papaia.

Il salak immaturo non è solo non gustoso, ma anche abbastanza dannoso. Ma il problema è che quasi tutti i frutti esotici consegnati ai nostri banchi da lontano, sono oggettivamente raccolti fino alla piena maturità, altrimenti semplicemente non porteranno il trasporto e lo stoccaggio a lungo termine. Allo stesso tempo, è difficile per l'acquirente, che non ha abbastanza esperienza nel "comunicare" con questo frutto non familiare, che il frutto è maturo e che è verde.

Gli esperti consigliano prima di tutto di sentire l'odore dello spratto. Aroma intenso indica il raggiungimento della maturità tecnica dei frutti. Il secondo indicatore è il colore scuro della pelle. Se le squame sono viola o rosa, preparati perché la carne sia molto acida. Inoltre, l'acido è più in piccoli frutti; più grande è lo spratto, più è dolce.

È importante! Il frutto deve essere consistente - la morbidezza appare quando è troppo maturo e comincia a marcire.

Proprietà utili

Salak, come ogni altro frutto, ha molte proprietà benefiche a causa delle sostanze biologicamente attive che ne fanno parte. L'elenco di tali sostanze può differire leggermente a seconda della varietà di frutta e del luogo della sua crescita, ma, comunque, la sua polpa contiene:

• vitamine - beta-carotene (vitamina A), acido ascorbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1) e riboflavina (vitamina B2);
• minerali - ferro, calcio, fosforo e potassio;
• fibra alimentare (fibra);
• acidi organici;
• composti polifenolici;
• tannini (tannini);
• pterostilbene (buccia).

• proprietà antiossidanti e anti-cancro;
• pulizia del corpo di varie tossine e prodotti di decomposizione;
• effetto astringente, emostatico e antinfiammatorio (dovuto ai tannini);
• rafforzamento dell'immunità;
• prevenzione di ictus e altre malattie cardiovascolari;
• stimolazione della rigenerazione cellulare;
• regolazione dell'acqua e dell'equilibrio ormonale;
• stimolazione del cervello, miglioramento della memoria;
• abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue, prevenzione del diabete;
• miglioramento del tratto digestivo (usato nella dieta, aiuta con costipazione, diarrea, bruciore di stomaco);
• effetto benefico sul sistema nervoso (per sollevare l'umore usando un decotto speciale della buccia del frutto del serpente);
• soppressione dei sintomi spiacevoli della menopausa.

Lo sai? Nella casa natale di Salacca zalacca, i frutti e le foglie di questa palma sono usati per ripristinare la vista e per curare le emorroidi. Allo stesso tempo, i nativi tessono tappeti originali dai piccioli e coprono i tetti delle loro capanne con le foglie.

La polpa calorica dei frutti del serpente varia nell'intervallo di 50-130 kcal per 100 g, e questi sono principalmente carboidrati.

Aringa

Nonostante tutte le "utilità" di cui sopra, gli europei non dovrebbero trattare i frutti del serpente come piante medicinali. Il principale pericolo delle aringhe del Baltico è il suo esotismo, e questo vale per tutte le prelibatezze d'oltremare. Il corpo umano è focalizzato sull'uso principalmente di quei prodotti che sono tradizionali nella sua patria.

Non ci sono prove certe che salak abbia aumentato l'allergenicità, ma una reazione negativa quando si mangia cibo non familiare è sempre possibile. pertanto non mangiare questo frutto immediatamente in grandi quantità. È anche indesiderabile darlo ai bambini, specialmente a quelli inclini alle allergie.

I fan della coltivazione di piante esotiche in casa sono incoraggiati a familiarizzare con le caratteristiche di piantare e prendersi cura di avocado, pitahaya, annona, feijoa, kivano, longan, mango, papaya.

Separatamente, si dovrebbe dire del pericolo di usare l'aringa acerba. Sebbene i tannini abbiano alcune proprietà benefiche, possono anche causare gravi danni al corpo. Legandosi alla fibra, indugiano nello stomaco, trasformando il suo contenuto in una massa polimerica densa. Con bassa acidità o debole motilità del tratto gastrointestinale, questo è irto di almeno costipazione, come massimo - ostruzione. La buona notizia è che i tannini si disintegrano nel processo di maturazione dello spratto.

Certamente, i problemi con la digestione possono causare non solo frutti immaturi, ma anche troppo maturi. Non è possibile acquistare frutta danneggiata, si deteriorano soprattutto rapidamente.

È importante! Il pericolo di mangiare un frutto serpente acerbo (tuttavia, come i cachi) è aggravato se lo bevi con il latte.

L'avvelenamento è anche irto di violazione dell'igiene quando si usano prodotti d'oltremare. Nonostante il salak venga mangiato sbucciato, dopo un lungo periodo di trasporto, durante il quale il frutto può venire a contatto con fonti di una grande varietà di infezioni, il frutto deve essere lavato molto accuratamente sotto l'acqua corrente prima della pulizia.

Come è

La pelle di serpente dell'aringa del Baltico è sottile e densa, come una conchiglia. Viene rimosso abbastanza facilmente, proprio come il guscio di un uovo sodo, ma il problema è che il frutto è coperto da piccoli spuntoni, che, se non provati, possono essere facilmente feriti. Per evitare ciò, agiamo rigorosamente secondo le istruzioni:

1. Armato con un coltello affilato e uno spesso asciugamano da cucina.
2. Nella mano sinistra prendiamo un asciugamano e, tenendo il frutto con esso, tagliamo con attenzione la sua punta acuminata.
3. Mettendo la cuticola in un posto tagliato con un coltello in modo da poter vedere i segmenti che compongono il frutto.
4. Continuando a tenere il frutto con un asciugamano, eseguiamo tagli longitudinali sulla buccia lungo la linea dei confini tra i segmenti.
5. Usando un coltello o un'unghia, fai leva sulla pelle, quindi rimuovila con attenzione, tenendo con le dita verso l'interno, privo di spine, lato.
6. Dividiamo il frutto sbucciato in segmenti e - buon appetito!

VIDEO: COME SCEGLIERE E PULIRE IL SALACO Salak, come ogni altro frutto, è molto utile fresco (per varietà, è possibile aggiungerlo ad alcune insalate, non necessariamente alla frutta), ma nei paesi in cui questi frutti non sono esotici, vengono utilizzati in modo molto più diversificato.

Lo sai? Il vino Salacca bali è una bevanda alcolica unica e unica al mondo fatta di frutta di serpente. È fatto a Bali nel villaggio di Sibetan, situato sul fiume Karangasem. L'idea di cucinare il vino spratto è nata per gli agricoltori locali e non per una buona vita. Il fatto è che durante la stagione della raccolta dei frutti del serpente che crescono qui in grandi quantità, il loro prezzo cala bruscamente - quindi, è molto poco redditizio per i contadini vendere il raccolto fresco, ei poveri non hanno impianti di stoccaggio moderni. La decisione di utilizzare la frutta per la fermentazione ha avuto molto successo dal punto di vista commerciale. Ciò ha permesso non solo di risolvere il problema della conservazione, ma anche di rendere il villaggio un luogo di pellegrinaggio per i turisti. Il vino ha una forza del 13,5%, per la preparazione di un litro di questa bevanda occorrono circa 4 kg di frutta fresca.

È più probabile che i thailandesi utilizzino salak per cucinare cracker, salse e altri piatti che prevedono trattamenti termici. Gli indonesiani lo bollono nello zucchero, come la composta (manakal salak), e i frutti acerbi acerbi vengono "conditi" tenendo per una settimana in una marinata di zucchero, sale e acqua bollita (asinan salak).

Riassumiamo. Salak è uno dei frutti esotici che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita. È meglio, ovviamente, farlo nella patria della pianta, unendo la degustazione a un viaggio luminoso e indimenticabile, perché è l'unico modo per essere sicuri che il prodotto sia di alta qualità e fresco. Ma anche in questo caso, va ricordato che ogni cibo non familiare è pieno di potenziali pericoli e il fatto che la gente del posto usi come una medicina provata per un visitatore può diventare un vero veleno.

Recensioni

Gli amici ci hanno portato dalla Thailandia frutti esotici, tra cui spiccavano e salak. Non mi guardava affatto, piccolo, marrone, coperto di squame. Ma quando l'ho raccolto, ho subito sentito un aroma molto piacevole simile alle fragole. La buccia è molto facile da spostare lontano dal feto, dal momento che c'è un airbag tra di loro. All'interno il frutto è giallastro, morbido, composto da diversi chiodi di garofano, simili agli spicchi d'aglio. All'interno di ogni lobulo c'è una pietra marrone, che non è necessario mangiare. L'aringa è tenera, succosa, aromatica. Il gusto è molto interessante, dolce e aspro, simile a fragole e ananas allo stesso tempo.

Poi ho letto che questo frutto è anche molto utile. Contiene tannino, che rimuove le sostanze nocive dal corpo. Inoltre, ha effetto astringente, emostatico, migliora l'immunità. Il suo contenuto calorico è di 50 kcal per 100 grammi.

Quel frutto ha mangiato circa 10 minuti fa, e le mie mani hanno ancora l'odore di uno spuntino!

In generale, ci sarà un'opportunità, assicurati di provarla!

LERIY

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