La muffa appartiene a uno dei rappresentanti più brillanti delle zone climatiche temperate e del nord. Il fungo nella foresta è abbastanza comune, quindi centinaia di appassionati di "caccia tranquilla" vengono inviati ogni anno a questo abitante della foresta. E questo non è un caso: i funghi al latte si differenziano per il gusto eccellente e la loro raccolta non richiede sforzi aggiuntivi. Tuttavia, dopo aver raccolto un ricco raccolto, molti ancora non riescono a produrlo per l'inverno. Ecco perché oggi abbiamo deciso di conoscere più da vicino questo prodotto preferito di molti raccoglitori di funghi, nonché le principali sottigliezze del suo decapaggio.
Come preparare i funghi al latte
La raccolta di funghi di alta qualità comprende molte fasi. Tutto inizia anche durante la raccolta del prodotto nella foresta: durante questo periodo, è necessario identificare correttamente i funghi del latte nella foresta tra le altre varietà di funghi, oltre a poterli rimuovere dal substrato qualitativamente. E dopo inizia il processo di pulizia e preparazione preliminare del prodotto per la salatura.
Come raccogliere
La raccolta Gruzdy viene effettuata durante l'intera stagione dei funghi. I primi frutti si trovano all'inizio di giugno, dopo brevi piogge estive. In questo momento, i piccoli prati di muschio sono spesso massicciamente ricoperti di funghi, tra i quali non è raro trovare funghi. Ma l'alta stagione inizia in un secondo momento.
È importante! Prima di raccogliere i funghi, è necessario conoscere le loro caratteristiche morfologiche, altrimenti c'è un'alta probabilità di incontrare una controparte velenosa di artrite commestibile.
Tradizionalmente, la raccolta di questo prodotto inizia ai primi di agosto e dura fino alla fine di settembre. Durante questo periodo, c'è un raffreddamento persistente, una diminuzione graduale della temperatura media giornaliera a + 10-15 ° C, nonché un aumento delle precipitazioni. Tutto ciò contribuisce al regime climatico ideale per la crescita attiva del fungo. Ecco perché all'inizio dell'autunno nella foresta si trovano spesso i seguenti tipi di zone umide:
- aromatico;
- palude;
- feltro;
- quercia;
- colore giallo;
- giallo dorato;
- canfora;
- rosso-marrone;
- vero e proprio;
- ordinaria;
- Aspen;
- pepe;
- soffice;
- viola grigio;
- papillare;
- nero.
La foresta di conifere con una piccola mescolanza di specie decidue (betulla, pioppo tremolo, quercia, ecc.) Considera il posto migliore per gli abitanti. Qui possono essere trovati su piccole radure della foresta, lungo pendii, burroni e su altre aree abbastanza bagnate. Ma se non sei un esperto in micologia, non dovresti andare sulle piste o nel bosco, perché puoi anche incontrare il fungo sul margine o le radure della foresta.
Scopri una descrizione più dettagliata dei tipi di funghi.
I funghi vengono raccolti al mattino presto, prima dell'alba. In questo momento, vengono create le condizioni più favorevoli per l'orientamento al terreno, poiché le radiazioni solari brillanti spesso aiutano gli ormeggi a camuffarsi tra i rifiuti della foresta. Inoltre, la rugiada del mattino crea un bagliore brillante e brillante sui loro cappucci, che migliora solo il contrasto dei funghi sullo sfondo generale della foresta. La regola principale di "caccia" per i rappresentanti del genere Mlechnik - "Ho trovato uno, cercare il vicino e il resto", dal momento che questi funghi sono caratterizzati da distribuzione di gruppo in piccole famiglie.
Solo i giovani funghi georgiani sono adatti alla raccolta, poiché i membri maturi del genere Mlechnik accumulano ogni sorta di amarezza nei loro tessuti, il che ne altera le caratteristiche gustative. Ogni campione raccolto deve essere ispezionato: un fungo di alta qualità avrà una struttura densa e carnosa, oltre a poter reggere saldamente quando viene premuto. Si consiglia di scartare i funghi del latte eccessivamente danneggiati sul posto, poiché la pulizia di tali campioni non è consigliabile.
È importante! Ogni fungo deve essere esaminato per la presenza di una piccola gonna sulla gamba. È un chiaro segno di un doppio di zone umide - membri velenosi della famiglia Mukhomorovye.
Nonostante l'opinione prevalente, i funghi non dovrebbero essere tagliati con un coltello. In questo caso, rimangono piccoli monconi sulla superficie del suolo, che presto marciscono. Nel risultato finale, causa gravi danni al micelio (micelio). I funghi del latte devono essere rimossi dal terreno a mani nude, con leggeri movimenti di svitamento. In questo caso, è possibile eliminare completamente l'intera parte fuori terra del fungo, che aiuta il micelio a recuperare in breve tempo. 
Per la raccolta, usano qualsiasi contenitore che sia denso e conveniente per il trasporto, tuttavia, tradizionalmente, un cesto di vimini viene usato per questi scopi, il che esclude il danno meccanico al raccolto. Dopo aver riempito i serbatoi a mano, i funghi vengono versati in un grande contenitore comune, nel quale vengono ulteriormente trasportati. La cottura dei funghi inizia immediatamente, poche ore dopo la raccolta delle moorie. Ciò è dovuto al fatto che la loro composizione contiene un'enorme quantità di acqua, che porta al loro rapido deterioramento e oscuramento.
Raccomandiamo di conoscere le modalità di raccolta delle zone umide per l'inverno.
Come pulire
Il processo di pulizia dei semi non è praticamente diverso dal trattamento di altri funghi. La pulizia primaria viene effettuata sul posto. Per fare questo, il raccolto deve essere accuratamente rimosso dal terreno in eccesso, così come i rifiuti e detriti forestali con una piccola spazzola o una spugna da cucina. Ma in caso di mancanza di tempo, questa procedura può essere eseguita dopo aver lasciato la foresta. Dopo l'eliminazione primaria di grandi contaminanti, segue una pulizia meccanica accurata dei funghi. 
Consiste di diverse fasi:
- In primo luogo, con ogni fungo è necessario rimuovere una sottile pelle trasparente che contiene la quantità principale di sostanze inquinanti. L'operazione deve essere eseguita senza intoppi, senza movimenti bruschi - altrimenti è possibile danneggiare la carne delicata. La rimozione della pelle inizia con la base dello stelo, spostandosi nella direzione del cappuccio. Il cappello viene pulito alla fine, rimuovendo piccole aree dal bordo al centro.
- Dopo aver rimosso la pelle, procedere alla potatura del micelio residuo. Per fare questo, utilizzare un coltello affilato per fare un taglio uniforme della base, parallelo al cappuccio.
- L'ultima fase della pulizia completa sta tagliando tutti i tipi di macchie e aree marce. L'operazione viene eseguita con cura con un piccolo coltello da cucina. In questo caso, è necessario rimuovere tutta la carne interessata, altrimenti i piatti dei funghi possono avere un sapore e un aroma sgradevoli.
Lo sai? I funghi sono uno dei cibi più antichi usati dagli umani. Sono stati attivamente utilizzati dagli antichi egizi circa 5 mila anni fa.
Come lavare
Dopo la potatura, procedere al lavaggio completo del raccolto. Condurre la procedura sotto l'acqua corrente, mentre si dovrebbe assolutamente prestare attenzione all'ymenofore del fungo: questa parte del corpo del frutto è particolarmente sensibile a vari inquinanti, tra cui si trovano spesso sabbia e altri piccoli detriti. 
Pertanto, al fine di eliminarlo completamente dalla superficie delle piastre, è necessario sciacquarle accuratamente almeno 2-3 volte sotto un getto d'acqua intensivo. Per la procedura viene utilizzata solo acqua fredda, poiché le alte temperature influiscono negativamente sull'elasticità dei tessuti, il che influirà sulla qualità dei piatti futuri.
Impara a marinare deliziosi funghi al latte.
Successivamente, i funghi devono essere immersi in acqua pulita e fresca. Questa semplice ed efficace misura consentirà di rimuovere spiacevoli amari dai tessuti, che è una conseguenza dei naturali processi fisiologici durante la crescita e lo sviluppo del fungo. L'immersione viene effettuata per 4-8 ore, sostituendo l'acqua 1 volta all'ora.
Il processo di salatura gruzdey caldo
Il decapaggio a caldo è uno dei metodi più comuni per conservare i prodotti lattiero-caseari per la conservazione a lungo termine. Questo metodo di preparazione del prodotto consente di conservare in esso tutti i tipi di sostanze utili e vitamine, oltre a fornire al fungo crudo un gusto squisito e unico. Ma non molti riescono a rifornirsi in modo efficiente di funghi al latte per l'inverno, quindi, prenderemo in considerazione le principali sottigliezze di questo processo e riveleremo anche i principali segreti del successo della salatura dei funghi con il metodo caldo. 
Ingredienti di cui hai bisogno
Per raccogliere i funghi del latte in un modo caldo (1 litro di sottaceti) avremo bisogno di:
- acqua pulita - 3-4 litri;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero - 20-30 piselli;
- pimento - 10 piselli;
- Garofano - 1-3 pezzi (da gustare)
- foglia di alloro - 2-4 foglie;
- foglie secche di ribes o ciliegia - 2-4;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Radice di rafano - 1 pz. (taglia media);
- olio di semi di girasole raffinato - 300 ml;
- funghi di latte - 0,5-1 kg.
Lo sai? Sul pianeta ci sono i cosiddetti "funghi vivi", capaci di movimento attivo. Questi includono alcuni rappresentanti del Slyazevik che, in cerca di cibo, sono in grado di muoversi ad una velocità di circa 1 millimetro al minuto.Inoltre, per la preparazione di sottaceti richiederà:
- pentola di smalto o qualsiasi contenitore di acciaio inossidabile;
- spatola da cucchiaio o da cucina per miscelare prodotti;
- piatto di porcellana (1-2 cm più piccolo del diametro della padella);
- barattolo da litri pieno di acqua (come merce).
Preparare il serbatoio in acciaio inossidabile
Cuocere i funghi
I funghi pre-decapati e puliti vengono sempre bolliti prima del decapaggio. Per fare questo, utilizzare eventuali smalti disponibili nei contenitori di casa o in acciaio inossidabile. Consentono di sottoporre i prodotti a un trattamento termico uniforme e anche a causa di un rivestimento affidabile e inerte, per evitare la saturazione del piatto con sostanze nocive dal materiale del contenitore.
Scopri le proprietà benefiche e dannose del salmone.
Le fasi principali del processo:
- La quantità d'acqua richiesta viene versata in una padella pulita (a seconda del volume dei funghi), quindi viene portata ad ebollizione. Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe fornire il galleggiamento libero agli ormeggi nella padella, altrimenti è possibile ottenere una massa omogenea di mezzo fungo.
- In acqua bollente al tasso di 1 litro è necessario mettere 1-2 cucchiai. cucchiai di sale, e quindi aggiungere i funghi al latte.
- L'ebollizione viene effettuata per 10-15 minuti, dopo di che i funghi del latte vengono scartati in uno scolapasta e lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
È importante! In caso di eterogeneità dei funghi, devono essere schiacciati alla stessa misura - per separare il gambo e, se necessario, tagliare il cappello in più pezzi. Questo darà al prodotto un aspetto più estetico..
Cucina sottaceto
Dopo aver fatto bollire il componente principale dei sottaceti, è possibile procedere alla cottura della marinata. Per fare questo, versare una quantità sufficiente di acqua pulita nella pentola e portarla a ebollizione, dopo 1-2 litri di liquido bollente deve essere sciolto in 1 litro di liquido bollente. cucchiai di sale, e quindi aggiungere tutte le spezie essiccate sulla base di 1 litro di prodotto dalla lista sopra (foglia di alloro, foglie di ribes o ciliegia, piselli, pimento, chiodi di garofano). 
Dopo una breve ebollizione (2-3 minuti), la marinata viene preparata completamente per la salatura. In questo caso, non deve essere rimosso dal calore, poiché la salatura a caldo viene effettuata con l'aiuto della marinata bollente.
Hot pickle sottaceto
Per iniziare la salatura a caldo, i funghi pre-bolliti vengono posti in una salamoia bollente, in cui vengono preparati a fuoco medio per 10-15 minuti. Il processo globale di trattamento termico del prodotto non deve superare i 25-30 minuti.
Dopo l'ebollizione, i funghi vengono rimossi dal fuoco, quindi vengono aggiunti alla salamoia gli spicchi d'aglio e la radice di rafano. Dopo di ciò, il contenuto si adatta alla piastra, che viene messa in un barattolo da un litro (come oppressione).
Basta solo premere delicatamente sul fondo della pentola in modo che si immergano completamente nel sottaceto caldo, quindi la sua massa deve essere regolata, altrimenti causerà la deformazione dei funghi.
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Dopo che la padella con il contenuto si è completamente raffreddata, senza rimuovere l'oppressione, deve essere spostata in un luogo fresco e protetto dalla luce solare diretta per 5-7 giorni. Può essere una cantina o un balcone, ma se non sono disponibili, puoi anche usare un normale frigorifero. Dopo una settimana, i funghi del latte diventano adatti per la fase successiva di salatura.
Vengono portati fuori salamoia, dopo di che vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti e sterilizzati a secco e versati con la stessa salamoia in cui sono stati marinati in precedenza, quindi coperti con tappi di plastica puliti.
Familiarizzare con come sterilizzare le lattine a casa.
Il contenuto delle lattine non deve essere a contatto con l'aria libera, quindi olio di girasole raffinato deve essere versato sopra i funghi. In caso contrario, il gusto del prodotto finale sarà notevolmente ridotto. 
L'ulteriore salatura viene effettuata per 30-40 giorni in frigorifero. Dopo che il prodotto è completamente pronto per l'uso come piatto principale o in combinazione con altri ingredienti in insalate, zuppe e altri piatti.
Lo sai? I funghi sono le uniche creature viventi sul nostro pianeta che occupano una posizione intermedia tra il mondo animale e quello vegetale. Come le piante, conducono uno stile di vita unito, assorbendo le sostanze necessarie direttamente dal terreno, tuttavia, come negli animali, formano l'urea come uno dei prodotti finali del metabolismo.
Deposito di spazi vuoti
I sali sono spesso conservati in cantina, nel frigorifero o sul balcone. In tali condizioni, a una temperatura di circa + 5 ° C, i semilavorati possono essere conservati, senza perdere la loro qualità e il loro gusto, fino a 6 mesi. In caso di risparmio di sottaceti a temperatura ambiente, devono essere consumati nei prossimi 3 mesi.
Purtroppo, i funghi porcini oggi rimangono un prodotto sottovalutato, quindi non molte persone decidono di inviarlo al loro cestino. Ma nonostante ciò, il fungo è riuscito a conquistare molti raccoglitori di funghi domestici con un gusto delicato e ricco. Oggi ci sono un sacco di ricette per salare salmone, ma uno dei più popolari è il metodo caldo. Rende possibile non solo conservare i funghi fino alla prossima primavera, ma anche trasformare un abitante straordinario di un bosco in un piatto davvero squisito.
