Per gli abitanti delle città è difficile immaginare di macellare il pollame, ma per gli allevatori di pollame questo processo è uno dei principali nella coltivazione di polli, oche o anatre. Questo compito apparentemente semplice ha un sacco di sfumature, sapendo su quale si può ottenere una buona carcassa, senza indebite sofferenze dell'uccello. In questo articolo parleremo di tutte le fasi della macellazione e della macellazione delle anatre, che possono essere gestite anche da un allevatore di pollame principiante.
Come segnare
Prima di procedere all'azione, è importante scegliere il momento giusto e preparare l'uccello. Il momento più adatto per la macellazione è di 60-65 giorni di vita di anatra, quando il piumaggio cresce completamente, ma le piume sulle ali sono ancora immature. In questo caso, la superficie della pelle non sarà ispida e conserverà il suo aspetto attraente. Se manca questo momento, rimuovere il piumaggio dalla carcassa sarà un po 'più difficile e la carne non sarà così tenera.
La preparazione degli uccelli da macello inizia 12-16 ore prima del processo stesso, pulendo il gozzo e lo stomaco dai detriti alimentari.
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A tal fine, si raccomanda di interrompere l'alimentazione delle anatre e aumentare l'assunzione di acqua. Inoltre, nella notte prima del macello, nella stanza con piume selezionate, lasciano l'illuminazione, in modo che si liberino rapidamente del cibo mangiato. 
Schiaffeggiare le anatre usando i coni per immobilizzarli Per quanto riguarda il processo di macellazione, esistono diversi metodi collaudati. Se il compito prioritario per te è quello di ottenere una carcassa pulita e senza sangue, allora l'atteggiamento umano nei confronti dell'uccello dovrà essere trascurato.
In questo caso, l'intera procedura è la seguente:
- L'anatra è sospesa dalle gambe e le ali sono poste l'una dietro l'altra (per comodità si usano spesso coni di metallo);
- La testa viene tirata attraverso l'apertura inferiore del cono e con l'aiuto di un coltello, l'arteria carotide dell'uccello viene tagliata, mantenendo lo strumento non perpendicolare al collo, ma leggermente angolato;
- Con il taglio della gola, l'anatra viene lasciata per 10-20 minuti per consentire al sangue di fluire completamente nel secchio sostituito.
- Non appena il sangue smette di scorrere, puoi passare alla fase successiva: spennare.
Lo sai? Il caratteristico ciarlatano delle anatre può essere sentito solo dalle femmine, i drakes per lo più sibilano e non emettono rumori forti.
Molti allevatori di pollame considerano la decapitazione standard con un'ascia un modo più umano di macellare le anatre. In questo caso, con una mano, l'anatra viene trattenuta dalle ali e la seconda (con un'ascia) viene portata sopra il collo precedentemente posato su un ceppo o altra superficie adatta. Se fai tutto in fretta, l'uccello non avrà nemmeno il tempo di spaventarsi. Certo, in questo caso le penne e la carcassa stessa è macchiata di sangue.
Come stroncare
Il passo successivo nell'ottenere carne d'anatra saporita e tenera è la rimozione del piumaggio. 
A prima vista, questo sembra essere un compito facile, ma la facilità con cui verrà implementato dipenderà dal metodo scelto: "a secco", scottando o immergendo e stirando (a caldo).
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Metodo a secco
Secondo questo metodo, subito dopo il massacro dell'uccello, viene semplicemente estratta delle penne. Il processo di eliminazione della copertina di piume è simile a questo:
- L'allevatore di pollame si siede su una sedia in modo che la carcassa di un'anatra ostruita giace in ginocchio e la testa pende su un contenitore precedentemente preparato per le piume.
- La rimozione delle penne inizia dal torace, quindi va alla schiena e alle spalle e nell'ultima svolta fai attenzione alle ali e alla coda.
- Ora resta da sbarazzarsi dei piccoli peli rimasti, per i quali viene usato un coltello affilato: il lato smussato viene premuto contro la carcassa, e i peli contro il coltello, dopo di che vengono tirati fuori con un forte movimento "verso se stessi".
- L'anatra colta viene arrotolata nella farina, cercando di strofinarla il più possibile, eliminando così l'umidità in eccesso.
- I resti di peli piccoli e piccoli possono essere rimossi bruciando la carcassa: prima di portarla sul fuoco, devi allargare le ali e allungare la pelle. Tutte le azioni sono eseguite con molta attenzione, in modo da non sciogliere il grasso sottocutaneo e non rovinare la presentazione dell'uccello. La fuliggine che appare nel processo può essere facilmente lavata via con acqua, quindi non preoccuparti.
- Alla fine del processo di spiumatura, rimane solo per lavare l'anatra.
Questo metodo di spiumatura è altrettanto valido sia per l'allevamento di anatre domestiche che per la cottura degli uccelli selvatici.È importante! In tutte le fasi del prelievo di uccelli, cerca di non danneggiare la sua pelle, altrimenti inizierà a gattonare e continuare la procedura sarà molto problematico.
scottatura
Scaldare è il modo più semplice e conveniente per rimuovere la piuma da qualsiasi pollame., e in contrasto con la spiumatura a secco, è possibile eliminare immediatamente un numero maggiore di penne. Questo processo consiste nei seguenti passaggi:
- Riscaldare l'acqua a 80 ° C, ma non bollirla, altrimenti la pelle sulla carcassa scoppierà e l'ulteriore procedura sarà molto problematica.
- Posizionare l'anatra nel serbatoio dell'acqua e tenerla per circa 1 minuto.
- Prendendo la carcassa dalla padella, puoi procedere alla spennatura, estraendo dapprima le penne dalle ali, dall'addome e poi dalla coda. Infine, la copertura di piume viene rimossa dalla parte posteriore e dalle gambe.
- Dopo aver rimosso tutte le piume, brucia la carcassa sul fuoco.
Scaldare è conveniente da applicare quando non vi è alcuna possibilità di pasticciare con l'uccello subito dopo la macellazione. È vero, c'è un aspetto negativo - sotto l'influenza della carne di anatra acqua calda diventa rosso.È importante! Per facilitare il compito di rimuovere le piume dalla carcassa, tirarle fuori nella direzione opposta alla loro crescita.
Modo caldo
Questa opzione di spiumatura non può essere definita tradizionale, perché rispetto a quelli precedenti è più complessa e non tutte le hostess sono disposte a dedicare ulteriore tempo alla sua implementazione. In questo caso, dovresti preparare una borsa in tessuto resistente fatta di materiale naturale e anche tenere il ferro pronto.
La spiumatura a caldo implica quanto segue:
- Il sacchetto deve essere immerso in acqua bollente per 30 minuti.
- Dopo il tempo specificato, raggiungere delicatamente e posizionare la carcassa dell'anatra in esso.
- Riscalda il ferro e stirala delicatamente il contenuto della borsa attraverso le pareti.
- Dopo questo, è consigliabile liberare la carcassa il prima possibile.
Ovviamente, questa procedura non può essere definita molto facile, perché l'anatra nella borsa dà un volume molto scomodo, ma con un piccolo sforzo, vedrai quanto è facile risolvere il problema della spiumatura. 
Un'alternativa alla "spiumatura a caldo" è il congelamento della carcassa insieme alle piume e la loro estrazione subito dopo lo scongelamento (in questo stato lasciano facilmente la pelle).
Come anatra correttamente
Le fasi più difficili della cottura di un'anatra domestica (o selvatica) sono finite, ma questo non significa che in futuro non ci saranno problemi nel vestirlo. Per ridurre al minimo le possibili difficoltà, è necessario conoscere alcune fasi della procedura e le relative funzionalità.
Dall'interno
La carcassa pulita di anatra finita deve essere liberata dalle viscere, perché con qualsiasi metodo di cottura della carne non sono necessari.
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Fai questo in questo modo:
- Le prime zampe sono tagliate con un coltello affilato.
- Quindi ruotano l'anatra fino al collo e, dopo aver infilato il coltello sotto la pelle, lo separano dal collo.
- Sotto la pelle immediatamente visibile un tubo (con una piccola borsa all'altra estremità), che deve essere completamente estratto. Sarà più facile da fare se sfonderai il film sopra di esso, anche se dovrai romperlo prima di rimuovere gli interni rimanenti.
- Quindi l'esofago viene strappato dal collo, estraendone la parte sporgente con le dita (anche il film che è caduto nelle mani viene rimosso). Il tubo dell'esofago non ha ancora bisogno di essere estratto dall'anatra, basta solo metterlo da parte.
- A questo punto, la carcassa viene girata verso se stessa con le zampe e un'incisione viene fatta 1-2 cm sotto l'ano, mentre allo stesso tempo cerca di non agganciare il retto.
- Dopo l'incisione saranno visibili chiaramente gli intestini dell'uccello. Sollevano e tagliano delicatamente l'ano stesso, tenendo il coltello lontano dalle interiora.
- Dopo aver rimosso questa parte, appare l'accesso all'addome dell'anatra, mettendo la tua mano all'interno, dovresti staccare delicatamente il film adiacente alla carne in un cerchio (in realtà, mantiene tutti gli organi interni insieme).
- Prendi prima il cuore dalle viscere. È commestibile, quindi è opportuno metterlo immediatamente in un contenitore pulito.
- Dietro di lui è necessario tastare l'esofago (scollegato dal collo, è ancora situato vicino ad esso dal lato opposto), e estendendolo attraverso la parte inferiore, è possibile raggiungere tutte le altre viscere semplicemente assemblandole con la mano.
- Spingendo da parte l'intero contenuto dell'anatra, vale la pena ricontrollare ciò che rimane dentro. Alcune parti dei tubi potrebbero essersi staccate e sono ancora lì.
- Ora la carcassa può essere messa da parte e analizzare i visceri allungati: il fegato viene accuratamente separato (in modo da non ferire la milza) e lo stomaco viene tagliato (in seguito può essere tagliato, pulito e, dopo aver rimosso il film interno, cotto).
Video: come tagliare un'anatra
In questo processo di pulizia della carcassa dai visceri può essere considerato completo e rimane solo per tagliarlo in pezzi.
Lo sai? Non ci sono terminazioni nervose e una rete vascolare nelle zampe delle anatre, così gli uccelli possono facilmente nuotare nell'acqua e non sentire il freddo.
In porzioni
Se non hai intenzione di riempire l'anatra, la carcassa pulita e sventrata dovrebbe essere divisa in porzioni. La sequenza di analisi è la seguente:
- Il primo taglio del collo, proprio a livello dello sterno (da esso si può cucinare la zuppa o nutrire gli animali domestici).
- Quindi le ali vengono rimosse, rompendo le articolazioni con le mani (solo la pelle e il tessuto muscolare vengono tagliati con un coltello).
- Il busto spiegato dalle gambe inizia a essere disassemblato, facendo un'incisione leggermente a sinistra del centro: prima, il lato sinistro dello sterno viene rimosso lungo la linea ossea, quindi la carcassa viene capovolta e il lato destro dello sterno viene ritagliato lungo la linea ossea.
- Poi vengono le gambe. Scendendo leggermente dal centro dello scheletro, lungo la linea ossea, viene praticata un'incisione e la lama viene eseguita sull'articolazione stessa, che può essere rotta a mano per facilitare il lavoro.
- Allo stesso modo, la gamba è separata dall'altra parte.
Video: come tagliare un'anatra in porzioni Così, otterrai due parti del torace (la carne più deliziosa) e due fianchi buoni, e dallo scheletro rimanente potrai cucinare un delizioso brodo ricco.
Come intagliare un'anatra nella caccia
È possibile tagliare l'anatra sul campo quasi nello stesso modo che a casa, eccetto per la comodità del lavoro.
Impara come allevare anatre selvatiche a casa.
Per cominciare, la carcassa strappata e obsmalnaya rimuove la testa, quindi le ali e le zampe vengono tagliate e tutte le ulteriori azioni vengono eseguite nella seguente sequenza:
- Dopo aver girato l'anatra nella sua parte inferiore, è necessario eseguire un taglio netto leggermente sopra l'ano (proprio come descritto in precedenza).
- Quindi, tenendo l'interno, con una lama di coltello, aumentare l'incisione verso l'alto e fare un altro nella regione del collo per separare il tubo dell'esofago da esso.
- Ora puoi ottenere gli interni dalla cavità addominale e separare le parti commestibili: lo stomaco, il cuore, il fegato. Lo stomaco viene tagliato e pulito allo stesso modo del condimento del pollame.
- Alla fine del processo, la carcassa viene lavata, la cavità interna viene pulita di nuovo bene e il brodo viene bollito sul posto o portato a casa.
Macellare e tagliare gli uccelli non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista, ma a questo proposito vale la pena mantenere la calma e aderire a tutte le fasi del compito. Nel tempo, trascorrerai sempre meno tempo e le azioni diventeranno chiare e coordinate, senza la minima imprecisione.
È importante! Per mantenere la carcassa in campo più a lungo, puoi usare l'ortica, imbottendola con l'uccello dall'interno. Quindi la carcassa giace tranquillamente per un giorno senza un frigorifero e immergendo nel sale.
