I crauti o il cavolo in salamoia sono un ospite frequente sulle tavole durante la stagione fredda, perché oltre al gusto piccante e speziato, ha proprietà curative ed è anche la fonte di molte sostanze utili e vitamine.
Tra coloro che sono spesso impegnati nella salatura del cavolo, molti sono riconciliati con il calendario lunare, perché anche se segui la stessa tecnologia e la stessa ricetta, puoi ottenere un risultato completamente diverso.
Scopri di più sui giorni più favorevoli del calendario lunare, che forniranno al tavolo una salatura deliziosa e croccante.
Proprietà utili e dannose del cavolo sott'aceto
A causa dell'elevato contenuto di un certo numero di vitamine, i crauti sono un prodotto molto utile - il suo uso costante ha un effetto positivo sul sistema immunitario, ripristina i processi digestivi disturbati e inibisce l'invecchiamento del corpo.
Lo sai? Secondo un'antica leggenda, cavolo - queste sono gocce di sudore che rotolano giù sulla terra dalla fronte del dio celeste Giove.
Come prevenzione delle ulcere gastriche e duodenali, si raccomanda l'uso di crauti, conditi con olio vegetale. Questo prodotto ritarda lo sviluppo dei tumori cancerosi e ha anche un effetto benefico sul sistema riproduttivo degli uomini, aumentando la potenza. Un alto livello di inclusioni di iodio supporta il funzionamento della ghiandola tiroidea.
La salina può avere un effetto dannoso sulle persone che sono allergiche a questo prodotto. È inoltre indesiderabile utilizzarlo da persone che soffrono di malattie gastrointestinali acute (ulcere, gastrite).
Va anche tenuto presente che durante la salatura è assolutamente impossibile utilizzare piatti galvanizzati (solo i contenitori di vetro o smaltati lo faranno), perché in presenza di stagno acido reagisce con lo zinco e questo composto è estremamente tossico per il corpo umano.
Va notato che vi è una certa differenza nel processo di salatura e decapaggio di questo ortaggio: quando si salatura viene usato più sale, il che limita in qualche modo la fermentazione e riduce il volume di acido lattico. Cioè, il prodotto fermentato ha un effetto più delicato sullo stomaco umano.
Familiarizzare con il cavolo salato secondo il calendario lunare.
Perché raccogliere i cavoli sul calendario lunare
Oggigiorno, l'influenza della luna su tutti gli organismi del nostro pianeta è un fatto provato da molto tempo. Secondo gli astrologi, le fasi lunari non solo influenzano i processi di crescita e sviluppo delle piante, ma diventano anche un fattore decisivo nella preparazione di preparati fatti in casa.
Concentrandosi su questa informazione, le hostess sanno che nel crauto della luna piena diventa insapore, ammorbidito e soggetto a deteriorarsi rapidamente, a causa del rallentamento dell'attività del processo di fermentazione. Il momento più appropriato sarà il periodo della luna nuova, vale a dire la seconda settimana della luna nascente.
Inoltre, si dovrebbe prendere in considerazione il segno dello zodiaco in cui il satellite della nostra Terra si trova nel periodo di preparazione della salagione atteso:
- la luna crescente situata nel segno del Sagittario, del Capricorno, dell'Ariete o del Toro segna il periodo più favorevole per lavorare con gli spazi vuoti;
- una luna crescente in Cancro, Vergine o Pesci è una raccomandazione per astenersi dal processo di salatura e lievito.
È importante! Secondo le leggende, i giorni più appropriati per il cavolo sono il mercoledì, il venerdì e il sabato, che vengono comunemente chiamati "donne".
Preparazione delle materie prime sul calendario lunare
L'alta qualità della salatura futura dipende non solo dal metodo di preparazione e dalla corretta aderenza ai giorni ottimali del calendario lunare, ma anche dalla corretta preparazione delle materie prime.
Per la fermentazione è necessario un cavolo succoso, che può essere ottenuto tagliandolo nel periodo della Luna crescente, situato nei segni d'acqua (in Cancro, Pesci o Scorpione). Tali cavoli non sono adatti per la conservazione a lungo termine, ma sono più adatti alla salatura.
Raccogliere il tempo per la raccolta di verdure dai letti può solo i giardinieri stessi
Cavolo lunare salato a gennaio
Iniziando a preparare il cavolo salato, si dovrebbero fare i conti con i giorni più favorevoli per tali lavori, e anche specificare i giorni in cui le verdure acide non sono raccomandate.
Giorni favorevoli
- Considerando tutti i fattori che influenzano positivamente i processi di fermentazione, i giorni più favorevoli per la salatura a gennaio 2019 sono:
- il periodo dal 9 al 13 gennaio;
- 15 e 16 gennaio;
- 21 gennaio
Video: come e quando Sauer il cavolo
Giorni sfavorevoli
Insieme con i giorni di buon auspicio, nel gennaio 2019 ci sono giorni in cui, secondo il calendario lunare, è altamente indesiderabile prendere un crauti di cavolo: questi sono i numeri 5, 6, 17, 19 e 20.
È importante! Secondo il calendario lunare, non è consigliabile raccogliere il cavolo nei giorni della luna nuova e della luna piena.
Consigli utili
Oltre ai "giusti" giorni per il processo di salatura, indicati nel calendario lunare, ci sono diverse semplici regole, a seguito delle quali, è possibile garantire un prodotto gustoso e di alta qualità:
- Se si sceglie un barattolo come contenitore principale per la salatura, occorre notare che deve essere collocato in un contenitore di grandi dimensioni. Ciò consentirà al succo selezionato durante il processo di fermentazione di fluire liberamente e rimanere sul fondo del serbatoio.
- Il processo di fermentazione avviene meglio a una temperatura di + 18 ... + 25 ° С, e quindi un luogo caldo deve essere preparato in anticipo per un contenitore con salatura.
- Nel processo di fermentazione lattica, appaiono bolle sulla superficie del cavolo, che deve essere costantemente rimosso per evitare l'acidificazione del prodotto.
- Tutti i piatti che sono coinvolti nel processo di salatura, si raccomanda non solo per lavare bene, ma versare sopra acqua bollente.
- Per la coltura iniziale, vengono utilizzati solo imballaggi in vetro o smalti.
- Quando si sceglie una varietà, va notato che le varietà a maturazione precoce non sono adatte per il lievito e la salatura.
- Il più adatto per salare i cavoli è di circa 3-4 kg di peso, forma arrotondata e dimensioni medie. Inammissibile è la presenza di vari danni, la formazione di processi marci o aree con ammaccature.
Il piatto coreano tradizionale "kimchi" è lo stesso crauto, solo quando è cotto viene usato il tipo di verdura di Pechino, non il cavolo bianco.
Attaccare o non attenersi al calendario lunare - ognuno decide per se stesso. Tuttavia, il fatto dell'influenza di determinati giorni sulla qualità del prodotto finale è stato ripetutamente confermato da casalinghe esperte. E quindi, combinando tutte le regole e le raccomandazioni, è possibile ottenere salati o crauti, il cui eccellente gusto non lascerà nessuno indifferente.
