Come preparare i peperoni sottaceto con cavoli e carote?

Il pepe bulgaro sott'aceto è una prelibatezza molto salutare e gustosa. Tale salatura è perfetta per ogni pasto.

Per preparare questo prodotto, la verdura è imbevuta di salamoia, che consiste in acqua, zucchero, sale, erbe e spezie varie. Il pepe può essere decapato da solo e come parte di un piatto di verdure.

Oggi vi diremo come questo bellissimo vegetale nella sua forma fermentata è utile e condividere le migliori ricette per la sua preparazione. Ti consigliamo inoltre di guardare un video utile su questo argomento.

Peculiarità della fermentazione

Il peperoncino, a differenza del dolce bulgaro, è solitamente kvas, di per sé, senza additivi speciali. Inoltre, è possibile conservare gli spazi vuoti con pepe amaro anche senza salamoia. Con paprika e altre varietà dolci di questo ortaggio, questo metodo di conservazione non è permesso.

Benefici e danni

La quantità di calorie nel pepe marinato in salamoia dipende dagli ingredienti che sono stati usati per fare la salamoia. In media, questa cifra varia da 44 a 70 kcal per 100 grammi di prodotto finito. Il peperone inumidito può essere servito con tutti i piatti di carne caldi e freddi, da solo o come parte di un assortimento di sottaceti.

Mangiare peperone aspro porta grandi benefici al corpo umano. Il fatto è che durante la preparazione di questo decapaggio fatto in casa, la composizione vitaminica del vegetale rimane la stessa e non subisce alcun cambiamento.

Il pepe bulgaro è ricco di:

• vitamina C;
• biotina;
• ferro;
• vitamina B.

Contiene i minerali necessari per il normale metabolismo e la funzione del corpo. Questo prodotto può essere dannoso solo per le persone con varie malattie dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale. Gli alimenti in salamoia non sono adatti a bambini, donne incinte e madri che allattano.

Come scegliere un vegetale?

I sottili peperoni con un colore verde scuro per il lievito non sono adatti. Per la fermentazione, vengono presi frutti maturi e carnosi di colore giallo-verdastro, arancio o rosso-marrone.

IMPORTANTE: Il pepe bulgaro dovrebbe avere un sapore dolciastro. Per la salatura occorre selezionare solo verdure integre, senza marciume e macchie.

Istruzioni passo passo su come fermentare per l'inverno

Il pepe bulgaro può essere acido interocioè senza tagliare il nucleo con semi o prima di salarlo, rimuovere con cura l'interno con un coltello. In che forma raccogliere questo prodotto, l'hostess decide per se stessa.

interamente

Per la preparazione di tutta la casa avrà bisogno di:

• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzo grande;
• acqua - 1, 5 litri;
• aglio - 1 testa;
• sale grosso non è arricchito con iodio - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• spezie: chiodi di garofano, cannella, pepe macinato - a piacere.

I frutti ben stagionati e intatti vengono accuratamente lavati e viene avviato il processo di produzione di sottaceti fatti in casa:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi con un coltello, mentre l'aglio viene messo sotto pressione sulla pressa di aglio, quindi entrambi gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola.
2. Strati di pepe bulgaro sono posti sul fondo del contenitore in cui saranno conservati, periodicamente cospargendolo con una miscela di verdure e aglio. Il processo viene ripetuto finché il contenitore non viene riempito o la materia prima per la salatura è finita.
3. Ora puoi procedere alla preparazione della salamoia. Per fare questo, mettere le spezie, lo zucchero e il sale in acqua bollente. Dopo aver fatto bollire l'acqua per 5-10 minuti, la salamoia ottenuta dovrebbe essere lasciata raffreddare a 35 gradi. Solo dopo questo, la composizione risultante viene versata in un contenitore di peperoni. È importante che tutti i frutti siano coperti di liquido.
4. Dopo aver versato, tengono un contenitore di sottaceti fatti in casa per diversi giorni in una stanza calda sotto il giogo. Dopo 5-6 giorni, il pezzo può essere inviato al magazzino nel seminterrato. Pepper sarà pronto per l'uso in mezzo a due mesi.

Questa ricetta è adatta per la fermentazione dei peperoni in qualsiasi contenitore adatto., può essere:

• barile di legno;
• secchio di smalto o di plastica;
• barattolo da tre litri.

CONSIGLIO: La scelta di un contenitore adatto dipende dalla quantità di prodotto da salare e dal metodo di conservazione. In campagna, dove quasi ogni famiglia ha una cantina, il decapaggio è molto comodo da conservare in botte.

Ricetta di cucina con cavolo

I peperoni in salamoia con cavolo possono essere preparati in secchi di plastica. Il serbatoio prima della salatura deve essere lavato, ed è meglio scottare con acqua bollente. Per preparare la ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• Pepe bulgaro - 1 chilogrammo;
• cavolo - 1 chilogrammo;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 2 litri;
• spezie - a piacere.

1. Per fare questo, tagliare dal nucleo della frutta con i semi. E poi riempire ogni peperone bianco tritato finemente.
2. Dopo di ciò, i peperoni ripieni in strati densi sono posti in un contenitore, riempiendo lo spazio tra i frutti, cavoli.
3. Ora puoi cucinare versando. Per fare questo, zucchero, sale e spezie (alloro, pepe macinato, chiodi di garofano, cannella) vengono versati nella pentola bollente.
4. Dopo che la salamoia si è raffreddata a 35 gradi, possono versare le verdure. È importante che i peperoni siano completamente coperti di liquido.
5. Successivamente, il pezzo viene coperto con una garza pulita e messo sotto pressione in una stanza calda.
6. In una settimana, il prodotto dovrebbe essere trasferito in un luogo fresco per la conservazione.

È possibile accelerare il processo di preparazione della salatura, se l'aceto è aggiunto alla salamoia, nella quantità di 50 ml per 2 litri di acqua.

Guarda il video sulla raccolta dei crauti nel pepe bulgaro:

Con le carote

Salatura dei peperoni dolci può essere con le carotePer questo, è necessario grattugiarlo su una grattugia grossa e quindi farcire i frutti del pepe bulgaro con esso. L'intero processo di cottura è identico alla salatura del pepe e del cavolo bulgaro. Per la salamoia prendi:

• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 2 litri;
• spezie - a piacere.

Ci sono ricette in cui entrambe le verdure sono fermentate intere o le carote sono tagliate in pezzi grandi. Il processo di cottura di questa delicatezza non è molto diverso dal classico.

Tutti insieme

Peperoni molto gustosi, se marinati con carote e cavoli. Ingredienti richiesti:

• carote - 1 chilogrammo;
• cavolo - 1 chilogrammo;
• Pepe bulgaro - 1 chilogrammo;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.

Il processo di cottura inizia con i seguenti passaggi:

1. Il cavolo è tritato, ma non troppo superficiale, e la carota viene grattugiata su una grattugia grossa, dopo di che vengono mescolati in una ciotola di smalto profondo.
2. Il sale, lo zucchero e le spezie sono aggiunti alla miscela vegetale risultante. Dopo di ciò, è necessario attendere che il succo delle verdure venga drenato e messo da parte.
3. I peperoni vengono ripuliti dal nocciolo e riempiti con una miscela di cavoli e carote e poi posizionati saldamente sul fondo del serbatoio, progettato per conservare la billetta fatta in casa. Tutto lo spazio libero tra i frutti di pezza è riempito con una miscela di carote e cavoli. Quindi, allo stesso modo, sviluppa un nuovo livello.
4. Dopo che il contenitore è stato riempito, i peperoni vengono versati con il succo sgocciolato dalla miscela di carote e cavolo. Se il liquido non è sufficiente, è possibile diluire una piccola quantità di sale e zucchero nell'acqua calda bollita e aggiungere salamoia alla preforma.
5. Le verdure devono coprire con un pezzo pulito di garza e esercitare pressione su di esse. Il contenitore con la billetta viene tenuto caldo per 7-10 giorni e poi portato in cantina per la conservazione.

Quali altre verdure posso aggiungere?

In peperoni in salamoia, puoi aggiungere più verdure di questo tipo:

• pomodori verdi;
• bulbo di cipolla;
• peperoncino;
• zucca.

immagazzinamento

Mantieni i peperoni sott'aceto in un luogo fresco.. I magazzini e le cantine sono adatti per questo.

Quali piatti posso usare?

Il pepe in salamoia può essere usato per preparare vari piatti. Questi possono essere:

• insalate con carne e funghi in salamoia;
• zuppe di verdure;
• borscht.

conclusione

Qualsiasi casalinga può cucinare preparazioni fatte in casa, usando le ricette dimenticate delle nostre nonne. Con l'aiuto di verdure in salamoia è possibile diversificare il menu del giorno.. Considerando che solo i conservanti naturali sono utilizzati per la salatura domestica, è facile concludere che sono molto più utili dei prodotti di fabbrica.

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