Ricette che cucinano le barbabietole sottaceto a casa. È possibile fare del male e a che cosa serve il prodotto?

La barbabietola è una coltura vegetale, senza la quale non può fare una sola tabella. È usato nelle forme più disparate: crudo, bollito, fritto, stufato, salato, in salamoia e perfino fa le bevande.

Il contenuto di vitamine e sostanze nutritive viene conservato durante il trattamento termico, pertanto è possibile preparare in bianco diversi tipi di barbabietole per l'inverno. Uno dei più popolari è il decapaggio. Questa versione del pezzo può essere realizzata in diversi modi, ciò che apprendiamo in questo articolo.

Determinazione della fermentazione

Souring è un modo per preservare un prodotto. Un tipo speciale di cibo fatto in casa che ti consente di salvare tutte le proprietà benefiche di frutta e verdura.

I conservanti possono avere un effetto negativo sul corpo a causa dell'alto contenuto di sale e aceto in essi. I cibi salati sono meno dannosi, ma il sale, che è il principale conservante, conferisce agli alimenti un gusto specifico. A volte per mangiare le verdure devono essere messe a bagno per rimuovere il surplus.

Durante la fermentazione, il sale viene utilizzato in quantità minime, il principale ingrediente attivo è l'acido latticoche si forma durante l'addolcimento e la fermentazione dei frutti. Questo effetto è ottenuto dall'esposizione dei prodotti per un periodo piuttosto lungo prima che vengano inviati allo stoccaggio.

Benefici e danni

Le barbabietole forniscono all'organismo preziose sostanze attive: betanina e betaina. Efficace nel trattamento di:

• l'anemia;
• diabete;
• varie malattie associate a digestione compromessa.

Aiuta con:

• malattia del fegato;
• alta pressione;
• rinite cronica.

Migliora il funzionamento delle ghiandole sessuali, influisce sulla formazione del tumore.

Le barbabietole sott'aceto sono considerate una delle verdure più utili. Intatto, tutti i suoi preziosi componenti sono preservati.:

• acido - mela, vino, limone;
• vitamine - C, E, A, B1, B2, B9, beta-cherotina e PP;
• potassio, fosforo e altri oligoelementi.

Inoltre:

1. Durante la fermentazione, che avviene durante il processo di fermentazione, la maggior parte dello zucchero viene assorbito dai batteri benefici. Questo ti permette di usarlo per i pazienti con diabete.
2. Inoltre durante la fermentazione si formano i probiotici necessari per la digestione.
3. Tale barbabietola combatte lo scorbuto, stimola il sistema immunitario.
4. Il contenuto calorico di barbabietole con souring è solo 32 kcal per 100 g. prodotto. Questo ti permette di includerlo in una dieta permanente per le persone in sovrappeso.

ATTENZIONE! Controindicazioni all'uso di barbabietole acide saranno malattie di vari organi digestivi durante il periodo di esacerbazione.

Quando si esacerbano le seguenti malattie si sconsiglia di usare:

• pancreatite;
• gastrite;
• holitsistit;
• ulcera duodenale e stomaco.

Inoltre non raccomandato per la gotta e l'osteoporosi.

Come fermentare un vegetale?

Ci sono molte ricette per cucinare le barbabietole sott'aceto. È possibile aggiungere varie spezie, erbe e altri ingredienti., usa il giogo, fa fermentare tutto il vegetale, a fette. Tra le molte opzioni è facile scegliere il più adatto al metodo di preparazione e al gusto.

Per il borscht

Su un barattolo da mezzo litro occorrono:

• barbabietole - 1-2 pezzi;
• sale: un terzo di un cucchiaino;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• grani di pepe - 5-6 pezzi;
• una foglia di alloro;
• acqua.

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle, asciugarle, tagliarle a rondelle sottili o piccoli pezzi.
2. Aglio, pepe e alloro sono collocati sul fondo del vaso. Poi hai bisogno di una barbabietola laica piuttosto stretta.
3. In 100 grammi di acqua è necessario diluire il sale e versare il contenuto del barattolo. Se necessario, aggiungere acqua in modo che copra gli strati di barbabietola.
4. Il vaso viene posto in un luogo caldo per la fermentazione e la fermentazione per una o due settimane.
5. Successivamente, il contenitore viene chiuso con un coperchio e conservato in frigorifero.

anche Per il borsch, le barbabietole sono fatte senza sale e spezie. Per questo:

1. Barbabietole, pre-sbucciate e tagliate a pezzi, poste in un barattolo, versare acqua e mettere in un luogo caldo per circa 3-4 giorni.
2. Non appena inizia il processo di fermentazione, la schiuma appare sulla superficie. Può essere rimosso, ma non necessariamente.
3. Non appena la fermentazione si è arrestata, il prodotto è pronto per l'uso.
4. Quindi, riorganizzare il barattolo nel frigorifero, chiudere il coperchio e utilizzare secondo necessità.

IMPORTANTE! Scegliendo una ricetta del genere, va ricordato che l'acqua dovrebbe chiudere il raccolto di radici, ma questo lascia spazio per la fermentazione, è impossibile versare il barattolo sotto il collo.

georgiano

Oltre alla barbabietola, l'ingrediente principale sarà il cavolo. Componenti richiesti:

• barbabietole crude - 1,5 kg;
• cavolo - 2-3 kg;
• sedano - 150 gr;
• coriandolo - 100 g;
• peperoncino rosso - 2 cialde;
• aglio - 2 teste medie;
• sale - 90 g;
• acqua - circa due litri.

1. Cavolo per pulire, rimuovere il gambo.
2. Le barbabietole vengono anche sbucciate, tagliate a cerchi sottili.
3. Fette d'aglio sbucciate, tagliate in due parti.
4. Il peperone viene pulito dal gambo e dai semi, lavato, tagliato a fette.
5. Sedano e coriandolo lavati, finemente tritati.

Successivamente, il sottaceto è pronto. È meglio fermentare le verdure in un grande contenitore, per esempio, in una casseruola di smalto usando una pressa:

1. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere e sciogliere il sale, raffreddare.
2. Sul fondo c'è uno strato di barbabietola, poi uno strato di cavolo, di nuovo la barbabietola, ecc.
3. Nel mezzo è necessario aggiungere uno strato di aglio, pepe ed erbe aromatiche.
4. Lo strato superiore dovrebbe essere barbabietola per una colorazione uniforme del pezzo.
5. Le verdure sono versate con salamoia fredda e pigiate con oppressione. Possono servire come una banca con acqua di 3 litri.
6. La pentola viene posta in un luogo caldo.
7. Ogni giorno tutti gli strati devono essere forati con un coltello in modo che i gas possano uscire dal cavolo.
8. Dopo che la schiuma ha smesso di apparire sulla superficie e la salamoia è diventata trasparente, il bianco può essere steso su lattine.
9. La copertura può essere ordinaria, conservata in frigorifero o in altro luogo fresco.

Secondo Bolotov

La ricetta di Bolotova è universale per tutte le verdure fermentateincluso per barbabietole.

1. In un barattolo da tre litri, mettete le barbabietole, sbucciate e tagliate a fette o fette.
2. Versare l'acqua al collo.
3. L'acqua della lattina viene versata nel serbatoio.
4. Aggiungi lì 1 cucchiaio. lo zucchero, 1 ora di sale e 1 ora di panna acida.
5. Quindi la salamoia viene versata in modo che le verdure siano completamente chiuse.
6. Jar posto in un luogo caldo per 2-3 giorni.
7. Se la muffa inizia a formarsi, deve essere rimossa con un cucchiaio.
8. Dopodiché, metti il ​​barattolo nel frigo.

Il tempo totale necessario per fermentare è di due settimane.

Con le carote

Ingredienti richiesti:

• barbabietole - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 300 g;
• sale - 25 g

Per la salamoia sono necessari 500 ml di acqua e 20 g di sale.

1. Barbabietole, cipolle, carote pulite, lavate, tagliate a piccole.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere sale e mescolare delicatamente.
3. Resta al caldo per 10 ore.
4. Succo, che si forma, scolare, aggiungere acqua, sale e far bollire.
5. Le verdure sono versate con una salamoia calda, coperta da un giogo.
6. Metti in un posto fresco per alcuni giorni finché non si è pronti.

Ricette fast food a casa

Con spezie

Componenti richiesti:

• barbabietole - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 600 ml;
• semi di finocchio - 1 dess. cucchiaio;
• piselli al pepe nero - 1 ora l;
• piselli pimento - 1 ora;
• Aneto verdi

1. Lavare accuratamente le barbabietole e metterle in acqua fredda.
2. Fai bollire per circa un'ora.
3. Togliere dall'acqua, sbucciare e tagliare a fette o fette.
4. In un barattolo sterilizzato nella parte inferiore versare le spezie.
5. Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, un intero baccello di pepe.
6. Strati di barbabietole vengono versati in fette di aglio e semi di aneto. È necessario imballare più strettamente.
7. Nell'acqua, aggiungi sale e le spezie rimanenti.
8. Far bollire per 5 minuti.
9. Raffreddare a temperatura ambiente.
10. Brine versare barbabietole in modo che sia completamente chiuso.
11. La banca ha messo il fuoco per tre giorni.
12. Quindi il coperchio finito viene sterilizzato con un coperchio e pulito in frigorifero.

Kvas in un barattolo senza additivi

1. Un chilo di barbabietola lava, asciuga, gracchia grossolanamente.
2. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale, mescolare bene.
3. In un barattolo sterilizzato a secco, applica barbabietole, pigiatura un po ', in modo che dia il succo. Per la parte superiore della lattina dovrebbe essere 2-3 cm.

Per preparare la salamoia:

1. A 1 cucchiaio. l'acqua viene presa con un cucchiaio di sale, mescolata fino a dissolversi.
2. Dopo di ciò, versato nel barattolo quasi in cima.
3. Coprire e agitare delicatamente.
4. Avvitare il coperchio e mettere il barattolo in un luogo caldo e buio per due giorni, dopo di che le barbabietole sono pronte per l'uso.

Difficoltà e problemi

Per rendere il decapaggio delle barbabietole corretto, È necessario ricordare alcune regole generali:

• le barbabietole preferiscono scegliere varietà rosse di media grandezza;
• se per il decapaggio le barbabietole vengono tagliate, devono essere pulite;
• le banche per lo stoccaggio a lungo termine devono essere sterilizzate;
• la muffa e la schiuma che si formano durante il processo di fermentazione devono essere rimosse;
• la salamoia, ad eccezione delle singole ricette, dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Modi alternativi per salvare

Per conservare le barbabietole in inverno, oltre alla fermentazione, utilizzare metodi diversi. Da esso:

• varie insalate;
• salato con cavoli e altri ortaggi;
• marinato;
• appena conservato crudo in un luogo fresco, coperto di sabbia o trucioli.

Cosa può essere fatto del prodotto?

Le barbabietole sott'aceto possono essere utilizzate come:

• additivo in borsch, stufati di verdure, insalate;
• stufato sotto forma di contorno;
• utilizzare come spuntino indipendente, a seconda della ricetta.

Il processo di produzione di barbabietole acide è abbastanza semplice e non richiede abilità culinarie speciali. I vantaggi di tali spazi sono enormi. La barbabietola fermentata fa una varietà nella dieta, conserva tutte le vitamineciò che è particolarmente necessario in inverno, rende i soliti piatti più gustosi e originali.