Settembre è tradizionalmente un mese "funzionante" per i raccoglitori di funghi. "Cacciatori" soddisfatti portano dalla foresta secchi e cestini pieni di un'ampia varietà di funghi. La stagione della "caccia tranquilla" non è lunga, e i funghi tagliati non sono quasi sempre freschi, quindi, al ritorno dalla foresta, devi immediatamente iniziare a lavorarli.
Ci sono molti modi per raccogliere funghi: sottaceti, friggere, asciugare e congelare. Diamo un'occhiata ai modi per preparare questo spuntino preferito, popolare, sano e gustoso.
Visualizzazioni adatte
Quasi tutte le specie di funghi che crescono nella foresta sono soggette al decapaggio. Puoi salare:
- Miele agarico.
- Funghi.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (sono plantano, seryanki, prezzemolo).
- Valois.
- Russula.
- Galletti.
- Belyanko.
- Funghi.
- Immersioni (annerite, bianche, nere e asciutte).
- Funghi gialli (scrub, onde gialle).
- Funghi neri al latte (neri).
- Funghi.
- Boletus.
- Mokhovikov (funghi polacchi, verdi, rossi e variegati).
- Uccelli Aspen.
- Boletus.
- Funghi bianchi
I funghi tubolari sono considerati i migliori per la salatura. La categoria dei funghi salati più deliziosi include Lachi. I funghi tubolari sono insolitamente gustosi nella salatura, ma per la salatura usano solo quelli forti e giovani, altrimenti nel processo di cottura il cappello diventerà insipido e flaccido e andrà perso uno specifico crunch.
Fase preparatoria
La fase più divertente della raccolta dei funghi per l'inverno è quella di andare nella foresta dietro di loro, sistemando i funghi in lattina e assaggiando i prodotti finiti.
Il processo più lungo e più laborioso è la fase preparatoria, che consiste nello smistamento, pulizia e ammollo.
ordinamento
Si raccomanda di smontare i funghi per specie, poiché i diversi funghi hanno diversi tempi di sarchiatura. In molte vecchie ricette si presume il "diserbo congiunto", ma è meglio trattare ogni tipo in modo diverso (hanno diversi tempi di cottura e di ammollo). È possibile mettere funghi in un contenitore per la salatura dopo la preparazione preliminare.
pulizia
Tutti i funghi devono essere puliti dallo sporco, rimuovere i danni esistenti e risciacquare bene con acqua. Con cautela è necessario lavare le rientranze mediane dei cappucci. Le zampe sono separate dai tappi dei funghi tipo piatto. Utilizzando uno spazzolino non molto rigido, lo sporco viene rimosso nella parte interna tra le piastre. La pelle dai cappucci viene rimossa dall'olio e dal syroezhek.
Tagliare funghi grandi sarà più facile e più conveniente durante la pulizia.
macerazione
Assorbi il tipo di funghi che contengono il succo di latte (lachiks). Il tempo della procedura dipende solo dal grado di amarezza (causticità). Spesso aderire a questo momento:
- I violini, frullati, podoreshniki, valui, falene, funghi neri di latte - da 2 a 5 giorni.
- Volnushki: fino a 1-1,5 giorni.
- Funghi bianchi - fino a 1 giorno. Alcuni raccoglitori di funghi bianchi non impregnano piccoli funghi bianchi.
- Russula e funghi - non puoi immergerti.
Come mettere sotto aceto i funghi?
Dopo la pulizia e la pre-salatura, puoi respirare meglio. Il processo di salatura rimanente è semplice e veloce.
I funghi vengono salati nei seguenti modi: secco, freddo e caldo.
asciutto
Differisce in modo asciutto il minimo lavoro e convenienza. Questo metodo è adatto solo per syrozhezhek e Ryzhikov. Alcuni raccoglitori di funghi per il decapaggio secco usano podoreshniki, gladeshi e nihka. Questi funghi hanno un succo caustico lattiginoso, quindi non si dovrebbe sperimentare, e prima di salarli dovrebbero essere messi a bagno.
Ryzhiki sono funghi della prima categoria.. Sono gustosi senza alcuna lavorazione aggiuntiva, quindi sono perfetti per la salatura a secco. Tutti i tipi di syroezhek, fatta eccezione per la combustione, possono essere salati senza ulteriore elaborazione.
Il metodo è chiamato secco per il fatto che differisce dal freddo metodo "bagnato" della capacità di non bagnare i funghi prima di salarli. Sono sufficienti per pulire i detriti aderenti con un panno morbido.
In syruzhekah è necessario rimuovere la pelle dai tappi - dà amarezza.
freddo
Questo metodo di salatura dei funghi elimina il loro trattamento termico. I funghi vengono lavati e puliti, sono impregnati di latte e quindi inizia il processo di salatura diretta.
Aglio, aneto, alloro, ecc. Devono essere posti sul fondo del contenitore preparato sul fondo del contenitore preparato. Non è consigliabile aggiungere molte spezie per non interrompere il sapore dei funghi.
I funghi sono disposti in file su tappi, poi vengono versati con sale attestato (40 - 50 g per 1 kg di funghi). Dopo aver sistemato tutti i funghi, è necessario mettere sopra un tessuto non sintetico, coprirlo con un cerchio e premere con oppressione.
Sotto il giogo dei funghi si secerneranno i succhi e si stabilizzeranno ogni 2 - 3 giorni. Quindi è possibile aggiungere una nuova porzione dall'alto fino a quando non si depositano più e l'intera capacità viene riempita.
caldo
Questo metodo è rilevante per i funghi piatti e tubolari. Viene utilizzata la preparazione preliminare standard, i funghi devono essere puliti, lavati. Nelle specie lamellari, le zampe sono tagliate e se i cappucci sono troppo tondi, vengono tagliati. Il pre-ammollo non è necessario per i funghi tubolari. È importante immergere il granchio prima della salatura a caldo.
Dopo il processo di preparazione preliminare, i funghi devono essere bolliti, il che determina il nome del metodo.
I funghi devono essere messi in acqua bollita salata (50 g per 1 l di acqua) e bolliti.
Il tempo conta dall'ebollizione con i funghi.:
- Ryzhiki - acqua bollente 2 - 3 volte.
- Finferli - da 15 a 20 min.
- Valui - da 30 a 35 minuti.
- Agarics del miele - da 25 a 30 min.
- Funghi - da 10 a 15 minuti
- Carichi e funghi al latte - da 7 a 10 minuti.
- Volnushki e russula - da 10 a 15 minuti.
- Maslata, bovini, funghi aspen, funghi porcini, funghi porcini - da 10 a 15 minuti.
Come conservare?
I funghi salati sono immagazzinati a una temperatura da 0 a + 3 ... + 4⁰С. È necessario evitare che i funghi si congelino, cosa che può accadere quando si conservano spazi vuoti su un balcone in appartamenti cittadini.
Se si congelano, i funghi inizieranno a sbriciolarsi e il loro gusto sarà irrimediabilmente perduto.. Anche un leggero aumento della temperatura non è auspicabile, i funghi possono ammuffire e sbriciolare a una temperatura di + 5 ... + 6С.
Bisogna fare attenzione a raccogliere sempre i funghi. In caso di evaporazione, è necessario aggiungere immediatamente acqua bollita.
Con l'aspetto della muffa sulla parte superiore del tessuto viene sostituito da un altro. Se vuoi lasciare il tessuto già usato, allora deve essere lavato e fatto bollire. L'oppressione e il cerchio vengono accuratamente lavati e fatti bollire 2-3 volte.
Per proteggere i funghi dalla muffa, è possibile aggiungere all'olio di girasole di salamoia, che deve essere bollito prima di aggiungere. Ciò fornirà una protezione aggiuntiva contro l'ingresso di germi e aria.
