Caratteristiche di raccolta dell'origano essiccato e metodi di conservazione. Foto di spezie

L'origano, più comunemente conosciuto come origano, tesoro o amuleto, è un'erba medicinale molto conosciuta. Inoltre, è una buona spezia, coltivata in molti paesi e ampiamente utilizzata in cucina.

L'essiccazione di origano non è difficile nella sua tecnica, l'origano essiccato è utilizzato attivamente in molti tè medicinali e raccolte.

Dall'articolo imparerai cosa è - origano fatto in casa a casa, come l'erba viene raccolta e raccolta.

Le proprietà benefiche dell'origano essiccato vanno perse?

L'origano essiccato correttamente non perde o modifica le sue proprietà.. In origano secco appaiono composti polifenolici che sono responsabili del sapore del condimento.

Durante l'essiccazione, gli oli essenziali evaporano parzialmente, il che spiega il forte aroma durante l'essiccazione della pianta. Tuttavia, anche in origano essiccato, gli oli essenziali vengono conservati molto e evaporano solo in caso di conservazione inadeguata.

Quali varietà sono più adatte?

Ci sono molte varietà e varietà di spezie, ma solo alcune varietà sono adatte per l'essiccazione e il successivo utilizzo:

• Origano ordinario
• Origano greco.
• Lippia Graviononles - differisce dalle sue controparti in quanto questa pianta è di un genere e specie diversi, ma anche chiamata spezia, conosciuta come origano messicano.
• Origano italiano.

Tutti hanno sottigliezze differenti nel loro gusto.

L'origano più comunemente usato, che è diffuso in natura e in un ambiente colto.

foto

Nella foto vedrai come appare origano secco:

Quando raccogliere per l'essiccazione per l'inverno?

La pianta cresce sui bordi della foresta, nelle aree pedemontane, nelle radure della foresta aperta. La fioritura inizia a fine giugno e dura fino alla fine di luglio.. Piante da fiore Harvest.

Come raccogliere?

È meglio raccogliere tempo chiaro e soleggiato. Le piante vengono raccolte nel pomeriggio. Tutti i rami devono essere necessariamente asciutti, la rugiada o la pioggia leggera interferiscono con la raccolta e la successiva essiccazione e conservazione.

Per la raccolta prendere solo cime fiorite di piante con una lunghezza di non più di 30 cm, che viene tagliato con un coltello affilato, falce o cesoie. Solo i rami sani possono essere tagliati.senza placca di ragno, segni di infestazioni da funghi, presenza di punti, macchie o rami secchi.

È importante! La pianta non può essere sradicata, in quanto ciò può distruggere completamente la popolazione di origano nel luogo di raccolta.

È importante selezionare correttamente il luogo di raccolta. È auspicabile che venga rimosso da strade polverose, ferrovie, locali residenziali. Questo riduce il rischio che sostanze dannose possano entrare sui fiori e sulla pianta stessa, il che influirà sia sulla qualità della spezia stessa che sulle sue proprietà.

Quando e come iniziare la raccolta?

Considera come e quando viene raccolto l'origano. L'asciugatura viene avviata immediatamente dopo aver raccolto le piante., altrimenti in grandi mazzi, i rami inizieranno ad appassire e marcire. Puoi asciugare l'origano sia a casa che nella tua casetta estiva - all'aperto, in soffitta, sotto il soffitto della stanza, o in un forno o un essiccatore speciale - il disidratatore.

In mazzi

L'essiccazione in fasci viene effettuata in un'area ben ventilata. Alcuni consigliano di lavare le piante e di asciugarle accuratamente prima di asciugarle, ma questa procedura non è necessaria. I gambi sono raccolti in piccoli mazzi di 10-12 rami (è importante che non siano troppo densi, se i rami hanno un gran numero di rami laterali, il numero di steli nel mazzo dovrebbe essere ridotto).

Puoi avvolgere i fagotti con carta sottile con tagli - questo li proteggerà da eventuali polveri. È importante evitare la luce solare diretta..

Istruzioni passo passo:

1. lavare i rami sotto un getto debole di acqua corrente (non un articolo obbligatorio) e asciugare bene dall'umidità;
2. raccogliere gli steli in mazzi di rami diversi, cercando di non addensarli troppo per una buona circolazione dell'aria;
3. se lo si desidera, avvolgere in carta sottile con tagli;
4. legare il fascio con strisce di tessuto di cotone vicino alla fine;
5. appendere in un'area ben ventilata in modo che le travi non si tocchino, la parte superiore del raggio verso il basso;
6. mentre si asciugano, i grappoli vengono rimossi, le foglie secche ei fiori vengono separati dai rami grossolani, schiacciati e versati in contenitori ermetici per la conservazione.

Dal video qui sotto puoi imparare come asciugare origano in bundle:

Foglie e fiori

Per asciugare le foglie e i fiori singolarmente, sono separati dal gambo principale.. Le foglie sono lasciate sul lato piccoli ramoscelli, i fiori - sui gambi, ad es. sbarazzarsi della parte ruvida della pianta. Il materiale raccolto viene disposto su teglie, piatti o vassoi coperti di carta.

Istruzioni passo passo:

1. i fiori e le foglie sono separati dal tronco principale, ma lasciati sui rami laterali;
2. capacità di asciugare la carta sottile;
3. spargere foglie e fiori in diversi contenitori con uno strato sottile;
4. i serbatoi sono collocati in aree ventilate ombreggiate;
5. mentre si asciuga, gira i fiori e le foglie;
6. il materiale essiccato viene frantumato e versato nei serbatoi di stoccaggio.

Nel forno o disidratatore

Una volta essiccato in forno o disidratatore, l'origano perde un po 'del suo sapore e aroma. Questo metodo è adatto in assenza di tempo o luogo per l'essiccazione naturale delle erbe. È possibile asciugare in questo modo sia sugli steli che sui sottili rami laterali.

Istruzioni passo-passo per l'asciugatura in forno:

1. su una teglia, rami di origano o rami sottili con foglie e fiori separati dal gambo principale sono disposti in un unico strato;
2. il forno viene preriscaldato sul fuoco più piccolo e le pentole con l'erba vengono caricate nel forno già caldo;
3. il tempo di asciugatura dipende dal forno stesso, dallo spessore delle foglie e dalla loro succosità, è consigliabile controllare il grado di asciugatura ogni 5-10 minuti - i rametti asciutti non si piegano, ma si rompono immediatamente;
4. L'origano essiccato viene estratto dal forno, lasciato raffreddare, schiacciato e messo in contenitori pronti per l'immagazzinaggio.

Istruzioni passo-passo per l'essiccazione nel disidratatore:

1. foglie e fiori sono separati da steli e rami laterali;
2. il materiale raccolto viene depositato nei vassoi del disidratatore e impostato (se la marca dell'essiccatore lo consente) una temperatura non superiore a 35 gradi o la modalità minima;
3. il grado di essiccazione viene controllato il giorno successivo - le foglie secche dovrebbero disintegrarsi con il minimo impatto fisico;
4. se necessario, ripetere l'asciugatura;
5. origano secco messo in contenitori preparati per lo stoccaggio.

Dove conservare e per quanto tempo?

La spezia secca viene conservata in un luogo buio, preferibilmente il più lontano possibile da altre spezie aromatiche. Sacchetti di carta o di tela, contenitori di plastica con coperchio a chiusura ermetica sono adatti come contenitori di stoccaggio. La seconda opzione è più ottimale perché con rigidità, il gusto e l'aroma specifici dell'origano dura più a lungo.

Con una corretta conservazione - senza accesso alla luce e all'umidità - l'origano può essere conservato fino a un anno e mezzo. Origano è conservato in contenitori di vetro o plastica per un po 'più a lungo - fino a tre anni.

Si consiglia di versare la spezia in un altro contenitore ogni pochi mesi. per la prevenzione della muffa.

Le proprietà di origano si perdono lentamente nel tempo man mano che gli oli essenziali evaporano e il condimento perde il suo gusto specifico. Meno origano veniva conservato, più il gusto e le qualità salutari rimanevano in esso.

Come posso usare origano e dove aggiungere?

• L'origano è un condimento popolare in cucina italiana e greca. Viene utilizzato nella preparazione di piatti a base di carne, pesce, bevande - soprattutto nella preparazione di kvas e birra artigianale o idromele, durante la salatura delle verdure. Origano ben manifestato in salsa di pomodoro in pizza e carne.
• L'origano essiccato si manifesta perfettamente negli stufati di verdure, in particolare evidenziando il gusto di pomodori e zucchine, così come i peperoni. Questo profumato condimento può essere aggiunto a piatti a base di carne di maiale, agnello, manzo e anche nella preparazione di salsicce e prosciutto fatti in casa.

  È importante! L'origano è sempre aggiunto alla fine della cottura, il che rende possibile conservare e trasmettere al piatto il gusto e l'aroma caratteristico della spezia.

• Si combina bene in combinazione con aglio, erbe provenzali, anice, basilico, rosmarino e timo.
• Anche l'origano essiccato può essere una buona medicina per la preparazione di tè, nella preparazione di bagni terapeutici, lozioni e impacchi.

L'aroma e il sapore di origano arricchiscono notevolmente il gusto di molti piatti. La pianta può essere utilizzata sia in forma fresca che in forma secca, non solo come condimento, ma anche come parte di agenti medicinali e immunostimolanti. L'origano essiccato non rappresenta un consumo energetico speciale e una lunga conservazione, soggetta alle regole, consente a lungo tempo di deliziare il gusto e l'odore dei buongustai.