Il cavolo di Pechino è un prodotto molto utile originario della Cina, che ha, allo stesso tempo, buon gusto.
Alcuni lo mangiano separatamente, altri lo aggiungono alle insalate, altri lo fanno involtini di cavolo, casseruole o addirittura lo riempiono. La fantasia umana in questo caso è senza limiti e tutti possono trovare una ricetta a loro piacimento.
Non importa cosa cucini, è molto importante tagliare il cavolo di Pechino in modo corretto, che sarà discusso in questo articolo.
Perché è importante farlo bene?
È noto da tempo che il sapore del piatto dipende dal taglio. Prova ad esempio a presentare l'insalata Caesar, che viene tagliata nello stesso volume di pollo di Olivier, le uova di quaglia sono tritate finemente, non tagliate a metà e i pomodorini vengono tagliati a cubetti. È improbabile che sarà come il piatto che tutti conoscono, e molti lo amano così tanto.
istruzione
Cosa prendere inventario?
Tutto è semplice:
- Il coltello deve essere il più acuto possibile, ben affilato, con una lama lunga di larghezza media (più o meno grande) in modo da tagliare con precisione e precisione le foglie sottili.
- Viene presa una tavola di vetro o di legno - non importa, purché la superficie sia liscia (anche se molto probabilmente sarà più conveniente tagliare su una tavola di legno).
- Abbiamo anche bisogno di una ciotola profonda.
dimensione
La dimensione del taglio dipende dal piatto in cui viene tagliato il cavolo:
- Sull'insalata Caesar, ad esempio, il cavolo di Pechino, al contrario, è tagliato abbastanza grande.
- Su Kim Chi - ancora più grande (in effetti - quasi non tagliato).
- Il trituratore viene anche in diverse dimensioni - il cavolo tritato fine va per le insalate, grande - per le zuppe e altri piatti che sono sottoposti a trattamento termico.
formazione
- Separare le foglie dalla testa, scartare la parte superiore e sciacquare bene il resto.
- Versa acqua fredda in una ciotola e lascia cadere le foglie di cavolo di Pechino per alcuni minuti per preservarne la forma e la succosità.
- Togli le foglie dall'acqua, scuoterle e asciugarle con salviette di carta.
In nessun caso non è possibile eliminare la parte bianca delle foglie: è la più succosa e contiene più sostanze nutritive rispetto alla parte verde.
Come tagliare in Kim Ji?
Kim Chi - Insalata coreana, recentemente arrivata in Russia. Per la sua preparazione vengono utilizzate foglie di cavolo di Pechino, fermentate in una soluzione speciale. Per questo Le foglie di cavolo di Pechino sono tagliate in modo speciale:
- Prende forchette di cavolo, lava sotto un getto di acqua fredda, le foglie superiori vengono rimosse.
- La forchetta del cavolo viene tagliata a metà lungo la lunghezza dei pezioli (parti bianche) in modo da non danneggiare le foglie. Separare le forche lentamente e delicatamente in modo che le foglie di cavolo di Pechino siano separate l'una dall'altra.
- Ogni metà deve essere tagliata di nuovo lungo la lunghezza dei pezioli e divisa, mantenendo l'integrità delle foglie.
Allo stesso tempo, se le forchette di cavolo sono prese abbastanza piccole, possono essere tagliate solo in due parti.
- Le quattro parti uguali risultanti e imbevute in una soluzione speciale.
Sbriciolare in insalata Caesar
Tradizionalmente, "Caesar", il cavolo di Pechino è tagliato in grandi dimensioni. Dalla foglia, di regola, tagliano e lasciano solo la parte verde. La parte bianca e dura della foglia può essere aggiunta alla zuppa o in umido con qualcosa. Ogni pezzo verde di una foglia deve essere diviso in due o in quattro parti (a seconda del tuo desiderio e della dimensione del foglio).
Un'altra variante del taglio, non convenzionale - per tagliare o strappare manualmente l'intero foglio (compresa la parte bianca) in piccoli quadrati di 2x2. Anche se questa opzione non è un classico, può essere ancora migliore, perché la parte bianca del cavolo cinese, che non va all'insalata Caesar nel taglio tradizionale, è più succosa e contiene molte sostanze utili.
brandello
Ci sono diversi modi per tagliare il cavolo cinese. Questo è un modo di tagliare estremamente veloce e versatile.
- Il cavolo preparato (lavato, ecc.) Deve essere posto sulla scacchiera e tagliato in due in pezzi bianchi. Successivamente, è necessario disporre le metà del cavolo sulla scheda tagliata e, provando sempre a fare gli stessi trattini, a partire dal bordo tagliare il cavolo a strisce. Questo aiuterà a tritare finemente il cavolo. Tale taglio è perfetto per le insalate.
- Per un trituratore grande, devi anche dividere le forchette di cavolo in due parti, quindi tagliare ciascuna metà esattamente lungo il centro lungo. Dovrebbe fare gli stessi quarti. Brandisci il cavolo sulla larghezza che desideri. Un grande distruggidocumenti viene solitamente usato se si aggiunge il cavolo di Pechino alla zuppa o ad altri piatti caldi, ad es. riscaldalo
- Il modo più semplice e veloce per distruggere il cavolo cinese è quello di distruggere l'elettronica da cucina standard, come una mietitrebbia, un frullatore e un tritacarne con un ugello per verdure. Questo è fatto in questo modo:
- Il cavolo, lavato e asciugato con salviette di carta, viene tagliato a pezzi piccoli, in modo che possano facilmente passare nell'apertura di caricamento. Non caricare pezzi troppo ingombranti di cavolo: può rompere il dispositivo.
- Successivamente è necessario assemblare il dispositivo installando l'ugello per distruggere la dimensione desiderata.
- Accendi il dispositivo e carica gradualmente nuovi pezzi di cavolo cinese, spingendoli contro la lama rotante con uno spintore.
L'uso di apparecchi elettrici consente di ottenere un trituratore molto fine, che è perfettamente adatto per alcune insalate.
Se tagliate a mano il cavolo cinese, dovreste ricordare come tenere il coltello, perché influenza la velocità del trituratore e la sicurezza di questo evento.
Il coltello è tenuto su tutto il palmo, mentre il pollice è sul lato della lama, l'indice è sulla parte superiore del coltello, come se "premendo" sulla lama, e le altre dita sono sotto la maniglia, ma in modo che non vi è alcun contatto con la lama.
foto
Scopri come appare il cavolo di Pechino nella foto.
Qual è il taglio sbagliato e di cosa è pieno?
Le conseguenze di questo sono abbastanza comprensibili - in realtà, si rivela essere un piatto completamente diverso, non quello che si voleva cucinare. Può davvero avere un gusto completamente diverso. Ad esempio, se è troppo sottile per tagliare il cavolo su Cesare, pezzi grandi e voluminosi di pollo, metà di pomodorini e un paio di strisce più sottili di cavolo di Pechino saranno sul piatto. Naturalmente, questa non sarà la stessa insalata che viene servita nei buoni ristoranti.
Quindi, vi abbiamo parlato delle caratteristiche del taglio corretto del cavolo cinese, della preparazione del cavolo, su quali tipi di taglio sono e per quali piatti vengono utilizzati ciascuno, quali strumenti sono necessari per il taglio e cosa è irto di errori in questa delicata materia. Speriamo che il nostro articolo ti sia utile e che i tuoi piatti siano esattamente come volevi cucinarli. Vi auguriamo buona fortuna in cucina!
