Pera - frutto molto gustoso e sano, che può essere utilizzato non solo nella sua forma naturale o sotto forma di confetture, confetture, marmellate, frutta in umido, ecc., ma anche come ingrediente che dona un gusto completamente nuovo sia ai dolci che alle insalate, zuppe e piatti principali di carne e pesce
Alcune varietà di pere possono essere conservate bene fino al freddo, ma la questione di come raccogliere correttamente le pere per l'inverno rimane rilevante per molte casalinghe.
Come sono utili le pere secche?
L'utilizzo di pere come frutta secca consente di mantenere le vitamine principali contenute in esso, oltre a pectina e minerali ricchi di pere - ferro, zinco, iodio, potassio, calcio, rame, carotene, ecc.
Le pere secche migliorano la funzionalità cardiaca, sono anche utili per polmoni, fegato e reni. I benefici della pera secca si manifestano anche nella sua capacità di lenire il sistema nervoso, minimizzare gli effetti dello stress e della depressione, tonificare e migliorare il benessere generale.
Questo frutto secco rimuove le tossine dal corpo, a causa delle quali viene utilizzato per il raffreddore. La composta di pere secche ha proprietà diuretiche, antisettiche e perfino analgesiche.
Le pere secche appartengono al raro tipo di frutta secca che non è controindicata nella pancreatite.
Lo sai? Pera - sia fresca che secca - è un componente eccellente in varie diete volte a sbarazzarsi di peso in eccesso. Questo frutto non contiene solo poco zucchero, ma è anche in grado di abbassare il livello di zucchero nel sangue umano, pertanto, la pera essiccata è un prodotto preferito per le persone affette da diabete.
Il fatto che una pera secca venga chiamata la regina tra i frutti sarà apprezzata dagli uomini, poiché questo prodotto è stato usato per la prostatite fin dall'antichità.
Una buona moglie in inverno aggiunge il marito al tè, soprattutto se ha più di quarant'anni, fette di pere secche per prevenire questa spiacevole malattia, e la composta ucraina senza essiccazione pera è impossibile da immaginare.
Come asciugare le pere per l'inverno
È più adatto per l'essiccazione non è ancora completamente maturo, ma non abbastanza pere verdi di medie dimensioni. È preferibile utilizzare le varietà estive.
Le pere secche come "Bergamot", "Forest Beauty", "Fragrant" sono buone. È importante che la pera abbia una polpa densa, ma non ruvida.
È importante! La frutta eccessiva non è adatta per l'essiccazione. Tuttavia, possono essere utilizzati con successo in altri spazi vuoti - composte, inceppamenti o inceppamenti.
L'essiccazione delle pere a casa può essere effettuata in due modi: con o senza trattamento termico preliminare.
Nel primo caso, il frutto non si scurisce direttamente durante l'asciugatura, ma il secondo consente di immagazzinare più vitamine e sostanze nutritive nel prodotto finito.
Indipendentemente dal metodo scelto, le pere strappate dall'albero non più di due giorni fa devono essere lavate sotto l'acqua corrente.
Se viene scelto il metodo di pretrattamento, le pere vengono sbollentate in acqua bollente per alcuni minuti (a seconda della dolcezza delle pere, è possibile aggiungere zucchero o acido citrico all'acqua).
Non appena le pere sono morbide, vengono gettate in un colino, lasciate scolare e le pere si asciugano completamente.
Ulteriori azioni sono le stesse per entrambi i metodi. Le pere vengono pulite dal nucleo e tagliate in piastre o fette di circa un centimetro di spessore. Se la pera è molto piccola, non puoi tagliarla.
Il lavoro preparatorio è completato, vai alla procedura di essiccazione.
Le pere possono essere essiccate in modo naturale - all'aperto, su un balcone, in terrazza, ecc., Oa una velocità accelerata - in forno, forno elettrico, grill o forno a microonde. Ognuno di questi metodi ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Pere di essiccazione al sole
Questo è il modo più economico e naturale per asciugare. Tuttavia, richiede molto più tempo e spazio: un'area ben illuminata. È ottimale per coloro che hanno un cottage, una casa privata o almeno un ampio balcone soleggiato.
Quando si sceglie questo metodo, è anche necessario tenere conto delle condizioni meteorologiche: se la frutta è asciugata all'aria aperta, non dovrebbero bagnarsi nella pioggia inaspettata - ai primi segni di precipitazioni, le pere devono essere immediatamente spostate sotto una tettoia, altrimenti l'intera procedura può essere considerata fallita.
Le pere uniformemente affettate sono disposte ordinatamente su una superficie piana con il lato succoso rivolto verso l'alto. Dall'alto, la frutta deve essere coperta con una garza per proteggere dagli insetti (quando si asciuga su un balcone chiuso, questa precauzione non è necessaria) e lasciare per diversi giorni.
Il processo di essiccazione deve essere costantemente monitorato, se necessario i pezzi di frutta devono essere capovolti per un'asciugatura uniforme. A seconda della temperatura e della quantità di luce solare, l'essiccazione può richiedere da due a sette giorni, dopo di che il frutto viene rimosso dalla luce in un luogo più ombreggiato e lasciato per altri due giorni.
Una pera ben essiccata non si sbriciola e si rompe. La maggior parte dell'umidità esce dal frutto, ma i pezzi dovrebbero rimanere morbidi ed elastici.
Pere di essiccazione in forno
Le pere secche possono essere rapidamente cotte nel forno. L'intera procedura richiederà circa 12-14 ore.
Le pere affettate devono essere stese su una teglia in modo che non si sovrappongano l'una all'altra e poste in un forno riscaldato a 50-55 gradi. È meglio lasciare socchiusa la porta in modo che le pere siano sufficientemente ventilate.
Il processo deve essere costantemente monitorato regolando la temperatura in base alle condizioni del frutto.
Intorno alla parte centrale della procedura, quando le pere sono già asciutte, ma non ancora completamente preparate, è possibile aggiungere una piccola temperatura per accelerare il processo, ma è necessario terminare nuovamente l'asciugatura alla temperatura minima.
È importante! Se le pere nel forno hanno cominciato a scurirsi - questo significa che la temperatura è troppo alta, devi immediatamente ridurre il calore e, se necessario, raffreddare e girare i pezzi sull'altro lato!
Dopo la completa asciugatura (determinata allo stesso modo dell'asciugatura al sole), il forno viene spento, le pere vengono rimosse e lasciate asciugare per due giorni a temperatura ambiente, quindi stese su barattoli o sacchetti di carta puliti per riporli in un luogo protetto dall'umidità fino all'inverno.
L'essiccazione nel forno non è adatta per i frutti interi, poiché ci vorrà troppo tempo - a volte più di un giorno.
Essiccazione delle pere in un essiccatoio elettrico
Questo è il modo più conveniente per fare la frutta secca. Il suo unico svantaggio è la necessità di acquistare un essiccatore elettrico speciale e di spendere un po 'di denaro per pagare l'elettricità.
Pezzi di frutta preparati sono disposti su un vassoio di essiccatori elettrici e asciugati a una temperatura di 70 gradi con agitazione occasionale. Per asciugare le pere in un essiccatore elettrico occorrono 15-20 ore, a seconda del tipo di pera e della dimensione dei pezzi.
Come con l'essiccazione nel forno, le pere non devono essere lasciate incustodite in modo che non si asciughino - le fette possono diventare marroni, ma non dovrebbero scurire molto e iniziare a rompersi.
Essiccazione pere nel microonde
Puoi asciugare rapidamente le pere in un forno a microonde - in pochi minuti. Posizionato su una piastra piana, i pezzi vengono messi nel forno. La modalità dipende dagli elettrodomestici.
Se la fornace è potente, è meglio impostare la modalità più debole, quella meno potente, quella media L'uso di un livello elevato non accorcia il tempo di asciugatura, ma semplicemente brucia il frutto.
Dopo 2-3 minuti, la pera dovrebbe essere pronta, ma se vedi che i pezzi sono ancora troppo bagnati, devi riavviare il forno per mezzo minuto e controllare di nuovo il risultato.
Puoi anche asciugare le pere nel microonde usando la modalità "scongelamento". Questa è un'opzione più benigna, consente di allungare la procedura per 30 minuti e non richiede un attento monitoraggio del processo.
Tuttavia, è ancora 2-3 volte meglio controllare la perfezione delle pere al fine di evitare un overdrying.
Come conservare le pere secche
Affinché la pera mantenga tutte le sue proprietà utili, è necessario non solo asciugare correttamente, ma anche salvare correttamente.
I frutti secchi sono ben conservati in una forma sigillata in modo che non ottengano l'umidità. A tale scopo sono adatti recipienti di stagno o vetro con coperchi stretti, nonché sacchetti di plastica speciali dotati di dispositivi di fissaggio.
Se non c'è una cantina, devi cercare di trovare un posto fresco e buio per le pere secche. Se possibile, dovrebbero essere isolati da spezie, spezie e altri prodotti fragranti, poiché l'essiccazione ha la capacità di assorbire gli odori.
I frutti secchi dovrebbero essere periodicamente ventilati e controllati per la presenza di crescite fungine. I primi segni di muffa sono un comando diretto a buttare via il prodotto senza rimpianti.
In tutte le condizioni, le pere secche possono essere conservate fino alla primavera successiva.
Pere candite
I frutti canditi sono un prodotto meno dietetico della frutta secca, tuttavia sono meno calorici e, di conseguenza, più utili di altri dolci.
Proprio come le pere secche, i frutti canditi di questo frutto sono ricchi di fibre e conservano vitamine, minerali e oligoelementi.
Secondo il metodo di preparazione, i frutti canditi sono pezzi di frutta bolliti in uno sciroppo di zucchero concentrato e successivamente essiccati.
Le pere, idealmente - non completamente mature, lavate, pulite dal nucleo e tagliate a fette abbastanza grandi, immerse nello sciroppo di zucchero (la quantità di zucchero dovrebbe corrispondere al peso delle pere tritate) e cuocere lentamente fino a quando lo sciroppo è completamente evaporato.
Le pere pronte sono disposte su pergamena, cosparse di zucchero e asciugate al sole o al forno a calore minimo.
Mantenere il fabbisogno candito e frutta secca.
Ricetta di pere secche
L'essiccazione, come l'essiccazione, comporta la separazione della polpa dal succo in caso di esposizione prolungata all'aria e temperatura relativamente bassa. In sostanza essiccazione - Questo è un tipo di essiccazione a freddo.
La pera per l'essiccazione viene selezionata e lavorata allo stesso modo dell'essiccazione, ma le fette possono essere leggermente più spesse.
I pezzi preparati vengono posti in una ciotola di smalto e ricoperti di zucchero (nel rapporto tra circa 1 parte di zucchero e tre parti di pera). In questa forma, la pera deve essere lasciata per 2,5 giorni a temperatura ambiente.
Queste pere sono gettate di nuovo in un colino, permettendo allo sciroppo di fluire con il succo, quindi si diffondono in uno sciroppo di zucchero al 50% (0,7 ml di sciroppo per 1 kg di pere), mescolato e rimosso dal fuoco senza coprire con un coperchio. Dopo 8-10 minuti, le pere vengono scartate di nuovo e lasciate scaricare completamente per un'ora.
Quindi i frutti sono disposti in un unico strato sulla rete e lasciati per una settimana in un luogo ben ventilato (poiché la pera si asciuga, è necessario girarla più volte) o, per accelerare il processo, metterlo in un forno riscaldato a 60 ° C per 40 minuti, dopo Raffreddare e ripetere di nuovo la procedura, a volte fino a tre volte. Puoi anche appendere la pera nell'essiccatore elettrico.
Le pere secche dovrebbero essere densi e resistenti.
Come congelare le pere per l'inverno
Il congelamento pera è un modo ideale non solo per conservare tutti i nutrienti in esso contenuti, ma anche per ottenere un prodotto che può essere utilizzato in cucina e pere fresche.
Prima di congelare le pere, lavare e asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta.
Lo sai? La quantità di vitamine in una pera correttamente congelata è quasi la stessa di una fresca, purché il frutto sia stato congelato a una temperatura non superiore a -16 ° Сed è stato conservato a una temperatura non superiore a -8 ° С. È impossibile congelare nuovamente le pere scongelate!
Le pere correttamente congelate possono essere conservate per un anno.
Fette o fette congelate
Le pere sono sbucciate, tagliate a fette o pezzi della dimensione desiderata. Affinché la pera non si scurisca, puoi cospargerla di succo di limone.
I pezzi vengono posati su una superficie piana coperta con pellicola o pellicola alimentare e posti in un congelatore per un giorno.
Dopo il completo congelamento, le pere sono disposte in sacchetti di plastica appositamente progettati (di cui è necessario liberare aria e legare strettamente) o in contenitori e posti in un congelatore per la successiva conservazione.
Pere allo zucchero
La tecnologia di preparazione è la stessa del metodo precedente, ma prima di piegare le pere per congelare ogni pezzo viene immerso nello zucchero.
Pere sciroppate
Le pere sono sbucciate, nocciolate e tagliate a quarti. I pezzi vengono scottati nello sciroppo di zucchero (al ritmo di 1 tazza di zucchero per 0,5 l di acqua) per tre minuti, rimossi con uno schiumatoio, disposti in contenitori di plastica o vetro preparati e riempiti con sciroppo (dovrebbe coprire completamente le pere).
Senza chiudere il contenitore, lasciare che il contenuto si raffreddi completamente, quindi chiudere e congelare strettamente. I frutti preparati in questo modo sono perfettamente conservati fino alla fine della primavera.
