Da febbraio inizia la maratona del pepe: immergere i semi, piantare le piantine e nutrirle come un bambino piccolo, piantarle nel terreno, proteggerle dal freddo, trovare un vicinato adatto, pritenit, acqua, concimare, bandire il male e così via. E ora, finalmente, il raccolto, ma che abbondanza! Come ora con questa ricchezza disporre di tutto ciò che è utile nel pepe, abbastanza per tutti e per molto tempo? O forse alla fine dell'estate hai acquistato un sacchetto di questo succulento e gustoso vegetale allo scopo di prepararti per l'inverno e ora ti penti della tua attività, perplesso su come elaborarlo.
Le opzioni per il peso, le preparazioni di pepe per l'inverno sono molto popolari e la tecnologia per la loro preparazione è varia e semplice da eseguire a casa.
Raccolta del pepe per l'inverno: come congelare un vegetale
La verdura fresca viene conservata in condizioni idonee fino all'autunno inoltrato, ma le sue riserve sono presto esaurite, ed è molto bello mangiare pepe nella stagione invernale. Un ottimo modo per prepararlo è congelare. I peperoni correttamente congelati non perdono le loro vitamine e possono essere conservati fino alla prossima stagione senza modificare il gusto e la composizione utile.
È importante! I peperoni, così come altri frutti, sono desiderabili per essere raccolti durante il periodo del loro aspetto di massa, quando sono saturi al massimo di sostanze utili.I prodotti sono congelati ai fini della loro conservazione a lungo termine senza significativa perdita di sostanze utili.
La gente ha usato a lungo questo metodo, specialmente vivendo in quei luoghi dove l'inverno è lungo e freddo. Tuttavia, le informazioni sulla conservazione a lungo termine dei prodotti che utilizzano il ghiaccio provenivano dall'antica Roma. In Russia, i prodotti venivano immagazzinati in speciali cantine-ghiacciai, che fornivano ghiaccio e neve alla fine dell'inverno.Per conservare verdure e verdure in inverno, leggi le ricette per preparare la zucca, le melanzane, il prezzemolo, il rafano, l'acetosa, l'aglio, le zucchine, i fagiolini, i pomodori.
I peperoni possono essere consumati in uno stato scongelato, ma va tenuto presente che l'acqua che fa parte delle sue cellule, dopo essere diventata ghiaccio e successivo scongelamento, modifica la struttura del vegetale e cessa di essere croccante ed elastica. Durante il trattamento termico, questa funzione non ha importanza.
I peperoni sono congelati per l'imbottitura, aggiungendo zuppe e stufati di verdure, per cucinare uova strapazzate con verdure, caviale di melanzane e altri piatti che grazie al congelamento è diventato possibile cucinare tutto l'anno.
È importante! I peperoni devono essere preparati per il congelamento in modo tale che al momento giusto sia facile estrarlo dal congelatore e inviarlo alla padella o alla padella, bypassando il processo di scongelamento.Per il congelamento selezionare frutta fresca matura, non schiacciata, senza segni di danni o marciume. Meno tempo passa tra la rimozione del peperone dalla boscaglia e il congelamento, più vitamine salverà per te. Idealmente, se il pepe sbucciato viene immediatamente elaborato. In ogni caso, è meglio farlo il più rapidamente possibile.
I peperoni selezionati vengono lavati e asciugati con un tovagliolo di carta o di stoffa. Dopodiché, dovrebbe essere pulito e tagliato. Non è più necessario lavarlo, i semi vengono scossi dal centro e non lavati, per non saturare la materia prima con l'umidità inutile, che dopo il gelo si trasformerà in gelo. Esistono vari modi per pulire i peperoni e dipendono dallo scopo per cui vengono raccolti. - Se hai bisogno di congelarlo per il ripieno, dovresti tagliare un coltello lungo la circonferenza sotto i "ganci", rimuovere la scatola del seme, scuotere i semi e rimuovere le partizioni con le dita. Dopo di ciò, metti i baccelli l'uno nell'altro nella maniera dei bicchieri nella quantità necessaria per una singola cottura. Se usi un metodo in cui la scatola di semi viene premuta all'interno, e quindi la coda viene rimossa, sarà impossibile mettere i frutti l'uno dentro l'altro, e congelare i frutti cavi a pezzi occuperà molto spazio nel congelatore.
È importante! Blocca sempre tutto in porzioni, in modo da poter utilizzare il contenuto di un pacchetto per intero in una volta. Il congelamento ripetuto è severamente sconsigliato. In un pacchetto generale, tutte le materie prime non devono essere conservate: quando si estrae una parte del contenuto, il resto sarà depressurizzato, mentre alcuni dei nutrienti andranno persi e la durata di conservazione sarà ridotta.
- Per il borscht e le zuppe, gli stufati e altri piatti, il peperone viene congelato con i pezzi che hai usato per realizzarli: fette, anelli, semianelli, semianelli, cubetti, più sottili o più spessi. È conveniente pulire il pod per il successivo taglio nel modo seguente: tagliare l'intero pepe grezzo in due metà, selezionare il contenuto con le dita e, facendo battere più volte le metà, scuotere i semi attaccanti.
Se non hai ancora deciso quale tipo di piatti cucinerai e come vuoi tagliare la materia prima per loro, puoi congelarla a metà. Sono "trogoli" annidati l'uno nell'altro, compatti nell'archiviazione, e sono facili da tagliare, anche congelati. È vero, c'è il rischio di rompere tali fette quando si affetta, ma questo è facilmente evitato se li si tiene a temperatura ambiente per un paio di minuti. Il metodo di pulizia è simile a quanto sopra.
Preparato secondo necessità, il pepe viene steso su un vassoio, adatto alle dimensioni per essere messo nel congelatore, e messo in frigorifero per 20-30 minuti. Durante questo tempo, la condensa non necessaria evaporerà e le materie prime saranno pronte per il congelamento. Dopo aver rimosso l'asciugamano, il vassoio viene inserito nel congelatore. Se il congelatore ha la funzione di "congelamento intensivo", è consigliabile utilizzarlo: più velocemente il prodotto si congela, più vitamine rimarranno.
Dopo 2-3 giorni, il vassoio viene rimosso e il prodotto viene rapidamente confezionato in lotti, rilasciando o pompando fuori tutta l'aria dai sacchetti. I pacchetti sono etichettati (contenuto, data, peso, uso desiderato - qualsiasi informazione che ti sia utile), perché è difficile determinare quale sia l'aspetto del prodotto congelato e ricordare quando è stato inviato al congelamento.
Offriamo diverse ricette da peperoni surgelati per l'inverno:
- Peperoni ripieni
- Preparazione per spezzatino o zuppa di verdure con peperoni e pomodori
- Uova fritte con verdure "Estate"
essiccazione
L'essiccazione è la rimozione di un liquido da una massa di una sostanza per conservarla a lungo.
Il peperone essiccato, o paprica, è conveniente sotto tutti gli aspetti: conserva le vitamine, ha un aroma eccellente, è compatto nell'alloggiamento, aggiungerà spezie a qualsiasi piatto e ne arricchirà il gusto e il colore.
Lo sai? L'essiccazione è il modo più antico di preparare i prodotti per un uso futuro, è impossibile rintracciarne la storia a causa del fatto che le fonti scritte comparivano di recente. È risaputo che alcuni animali, obbedendo all'istinto, preparano il cibo per sé stessi per poter trascorrere l'inverno senza morire di fame o semplicemente per mangiare il dolce in un secondo momento.Verdure essiccate nell'aria e con l'aiuto di elettrodomestici: asciugatrice elettrica, forno elettrico oa gas. Puoi farlo nel forno, ma questo metodo ora è diventato esotico.
I frutti lavati e disidratati vengono puliti e liberati dai semi in qualsiasi modo conveniente, tagliati longitudinalmente in 4 parti e tagliati in sottili strisce trasversali. Versare la materia prima preparata in pallets o padelle in cui è sottoposta ad asciugatura.- Essiccazione del peperone nell'aria. Posizionare il contenitore con le materie prime all'ombra, dove la luce diretta del sole non cade, e coprirlo con una garza dalle mosche. Di tanto in tanto, la massa dovrebbe essere agitata per un'asciugatura uniforme. Di notte, i vassoi devono essere portati in casa. In estate, quando la temperatura dell'aria raggiunge i 30 gradi e più in alto, il peperoncino si asciuga in 3 giorni, nei giorni caldi dell'autunno può richiedere una settimana. Il tempo di asciugatura dipende in larga misura dalle dimensioni delle fette.
- Peperoni essiccati in un essiccatoio elettrico. Distribuire le sezioni in vassoi uniformi in un livello uniforme, impostare la modalità a 50 gradi, portare allo stato desiderato e lasciare raffreddare quando il dispositivo viene spento. Ci vogliono circa 12 a 24 ore.
- Peperoni essiccazione in forno La materia prima a fette viene stesa con uno strato di non più di 1 centimetro su una teglia rivestita con carta da forno. La teglia si trova nel forno incluso, con un regime di temperatura di 50 gradi. La porta dovrebbe essere socchiusa per la libera evaporazione del liquido. Se il forno è dotato di una modalità di convezione, dovrebbero essere utilizzati. Mescola la massa più volte in 2 ore con un cucchiaio o una spatola, spegnila dopo 2 ore e lascia raffreddare con la porta aperta. Dopo aver completato il raffreddamento, mescolando la massa, ripetere i passaggi. Processo fino a completo essiccamento. L'intera procedura potrebbe richiedere 2-3 giorni.
È importante! Se la paprica è ben asciutta, le sue fette si rompono facilmente, perdendo elasticità.Il prodotto finito sotto forma di fette o in polvere, ottenuto macinando in un frullatore, conservato in un barattolo sigillato in un luogo buio.
Una paprica essiccata all'aria viene preventivamente calcinata in un forno riscaldato a 100 gradi, che si spegne immediatamente dopo aver posizionato la padella e raffreddato con il prodotto. Applicazione di pepe secco
Quasi tutti i piatti caldi con l'aggiunta di pepe secco ne trarranno beneficio. In collaborazione con altre verdure, funziona alla grande, mettendo in evidenza il loro gusto e portando note originali. Stufati, salse, carne, pesce, primi piatti giocheranno con sfumature di gusto e saranno arricchiti con vitamine e altre sostanze utili, e salsicce, formaggi e sottaceti avranno una gamma unica di sapori, oltre a una bella tonalità.
Lo sai? La paprika macinata può essere utilizzata come additivo per la pasta o il condimento del pane, da solo o in combinazione con altre verdure e verdure essiccate.Con paprika perfettamente combinata:
- basilico;
- alloro;
- aglio;
- peperoncino
decapaggio
La marinatura è un metodo di conservazione dei prodotti, in cui il conservante agisce come un acido in combinazione con il sale, inibendo lo sviluppo di microrganismi. Zucchero, olio vegetale, spezie, aglio, cipolla vengono spesso aggiunti alle marinate.
Tuttavia, la concentrazione di acido, accettabile per il consumo umano, non è un ostacolo a lungo termine allo sviluppo di batteri, muffe e funghi, quindi, se non si intende utilizzare il prodotto nel prossimo futuro, esso viene sottoposto a successiva pastorizzazione o stoccaggio a basse temperature prossime allo zero. 
I peperoni marinati sono uno spuntino eccellente e un'aggiunta alle insalate per l'inverno. Marinare come prodotto autonomo e come ingrediente nel piatto di verdure.
Le persone coinvolte nella raccolta, utilizzano spesso comprovate ricette di famiglia e condividono esperienze su come mettere sotto aceto pepe e altre verdure bulgari per l'inverno.
Ricette per peperoni marinati:
Peperoni marinati in pomodoro
Per la marinata occorrerà:
- 2 litri di succo di pomodoro mescolati con 1 litro di acqua;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di aceto;
- 1 tazza di olio di girasole
Per questa quantità di marinata servono 3 chili di pepe bulgaro lavato e pulito con pareti spesse. 
Versare una porzione della marinata preparata in una padella o in una padella profonda, portare a ebollizione, immergervi dei peperoni, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando non sono morbidi e la pelle inizia a spostarsi da loro.
Mettere i peperoni preparati in barattoli puliti e asciutti, arrotolare con tappi sterili, capovolgerli, avvolgere e lasciare raffreddare. Riempire la marinata come necessario per ogni successiva partita di verdure.
È possibile conservare questa conservazione a temperatura ambiente.
Peperoni marinati con verdure
Mettere il pepe lavato e tagliato a pezzi in barattoli da 3 litri, versare acqua bollente per 15 minuti, versare l'acqua nella padella, far bollire e versarla nuovamente per 15 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di sale, zucchero e aceto e le spezie a piacere: piselli neri caldi o pimento, coriandolo, alloro e simili. 
Per far bollire la marinata con le spezie per la terza volta, versa il barattolo con il contenuto in cima, per fuoriuscirne un po ', copri con un coperchio sterile e arrotolalo. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare.
Questa ricetta è buona perché puoi aggiungere qualsiasi altra verdura per un piatto di verdure in un barattolo di peperoni:
- cetrioli;
- pomodori;
- cavolo;
- cavolfiore;
- cipolle;
- aglio;
- carote.
decapaggio
Uno dei metodi di conservazione dei prodotti è la salatura. Un'alta concentrazione di sale impedisce lo sviluppo di microrganismi che avvelenano i prodotti con le loro tossine, causando il loro deterioramento e l'inadeguatezza al consumo. 
Il sale porta ad una rapida disidratazione del prodotto, l'umidità fermentata rilasciata aggiunge al sale, un conservante già potente, anche acido lattico, che si forma, anche se in quantità minore rispetto a quella acida, ma in tandem con il sale è eccellente conservante.
Lo sai? Nei tempi antichi, il sale veniva estratto molto duro e costoso, quindi la superstizione che spargeva sale porta a una lite. Quindi era davvero una causa di contesa. Tuttavia, per la raccolta invernale, anche nelle famiglie più povere, hanno cercato di ottenere almeno un po 'di sale.Per il processo di salatura di frutti adatti di qualsiasi grado di maturità. Di solito ha bisogno di essere pulito, anche se ci sono ricette che non comportano la pulizia. I peperoni sono salati con verdure, spezie e spezie, ma il sale rimane in una quantità abbastanza grande come ingrediente indispensabile.
Per evitare la muffa, cospargere di polvere di senape sulla superficie o "intasare" il liquido con uno strato di olio ermetico.
Il sale pepe, raccolto per l'inverno, prima di essere mangiato, è ben lavato e inzuppato in modo da far uscire il sale in eccesso. 
Ci sono varietà di pepe amaro e dolce. I frutti di peperone dolce sono utilizzati per la lavorazione e anche consumati freschi. Varietà di peperoni amari sono usati come condimenti.Per salare il pepe, preparare i frutti a fette tagliati a metà con sale, adagiarli con la buccia in un contenitore, tamponare, mettere l'oppressione. Quando il succo si distingue, trasferirlo nel barattolo con il succo, se non copre le metà, aggiungere salamoia (2 cucchiai di sale per litro d'acqua), spingerlo fuori dal coperchio di plastica ritagliato e barattolo d'acqua e tenere per 2 settimane in un luogo fresco. Coprire con un coperchio di carta, conservare in frigorifero o in cantina.
Come fermentare il pepe
Il versamento è un metodo di conservazione in cui il succo rilasciato con l'aiuto del sale a seguito della fermentazione dei batteri dell'acido lattico con lo zucchero contenuto nel prodotto rilascia acido lattico, un prodotto conservante.
È importante! In molte fonti scrivono che il decapaggio e la salatura sono una e la stessa tecnologia. Questo non è corretto In entrambi i casi, infatti, è presente il sale, che "scaccia" il liquido e fermenta producendo acido lattico. Solo quando si salatura il conservante principale è il sale e quando la fermentazione è acido lattico. La differenza tra i metodi di conservazione - nel loro rapporto.Gli alimenti in salamoia non hanno bisogno di ammollo e ha un sapore aspro, mentre salino - troppo salato per mangiare e ha bisogno di un pretrattamento.
Raccogliere pepe per l'inverno secondo la tecnologia di avviamento è semplice, è facile trovare ricette e metodi per la sua conservazione. Qui, per esempio, uno di loro. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Dopo aver colpito i peperoni e averli messi sotto pressione, lasciare per 3-4 giorni la fermentazione a temperatura ambiente.
È importante! Alla fine della fermentazione, la verdura dovrebbe rimanere croccante, anche se ha leggermente cambiato la sua struttura.Scola la salamoia e lascialo scolare, piega i baccelli strettamente nei barattoli lavati con la soda, riattaccando e scolando la salamoia che risalta.
Modi per conservare il pepe in salamoia:
- Sterilizzazione in 10 minuti di lattine senza (!) Saldatura salina ed ermetica;
- versando salamoia calda appena preparata della stessa concentrazione e cucitura;
- versando salamoia fresca appena preparata della stessa concentrazione, tappando con un tappo di plastica e conservando in un luogo freddo.
Altre ricette interessanti
Ci sono molte ricette in bianco con questo ortaggio, e meritano tutti di essere donati, perché queste ricette di famiglia, passando di mano in mano, ripetutamente testate e amate. Di seguito sono alcuni di loro.
Lo sai? A volte la salamoia può diventare viscosa, questo accade perché la microflora che vive sulla superficie del vegetale prende parte al processo di fermentazione. La forza della salamoia è causata da un bastone speciale.Insalata con pepe e riso ministeriale
- Far bollire 1 litro di olio vegetale, friggerlo per 10 minuti 1 kg di cipolla, tagliarlo a rondelle.
- Aggiungere 1 kg di carote grattugiate alla cipolla, fate sobbollire per 10 minuti.
- Attaccare alla massa di 4 chilogrammi di pomodori, tagliati in 4 parti, fate sobbollire per 10 minuti.
- Introdurre 1 kg di pepe, tagliarlo a fettine, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Mettere in una massa di 2 tazze di riso crudo secco, 0,5 tazze di zucchero, 2 cucchiai di sale.
- Fate sobbollire tutto fino a quando il riso non sarà completamente cotto, ci vorrà circa mezz'ora.
- Senza spegnere il fuoco, mettere l'insalata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.
- Avvolgi le lattine a testa in giù sulle rive con una coperta e rinfrescale completamente.
Questa insalata è eccezionalmente gustosa, nutriente e preparata senza l'aggiunta di aceto: la conservazione avviene a causa dell'acido contenuto nei pomodori. Insalata "ministeriale", fredda o riscaldata, può sostituire con successo il contorno. 
Insalata di peperoni con verdure "Lecho"
- Preparare la marinata da 1,5 l di succo di pomodoro, 1 tazza di olio di girasole, 2 cucchiai di sale, 1 tazza di zucchero e ¾ tazza di aceto, far bollire.
- Abbassare il sugo alternativamente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti: 1 chilogrammo di carote, grattugiato su una grattugia grossa, 1 chilogrammo di cipolla, tagliato a rondelle, 5 chilogrammi di pepe, ciascun baccello tagliato in 6-8 parti.
- Distribuire l'insalata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.
- Raffreddare e avvolgere.
Questa insalata è un ottimo integratore vitaminico per la tavola invernale, dal sapore brillante e dal colore che ricorda l'estate. 
Il peperone dolce è il frutto preferito di molti, è in grado di diversificare e arricchire significativamente la dieta invernale magra con sostanze nutritive. Prenditi il tuo tempo ed energia alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, prepara questo straordinario vegetale in vari modi e goditi il suo sapore per lungo tempo.
