In autunno arriva un momento in cui i produttori di vino iniziano a lavorare. Per elaborare un gran numero di uve, hai bisogno di un frantoio speciale. Questo dispositivo è utilizzato sia nella produzione di grandi dimensioni che in una cantina privata. Dopo tutto, risparmia non solo il tempo, ma anche il potere. In questo articolo capiremo cosa costituisce un frantoio, come funziona e i criteri per la sua selezione.
Appuntamento e descrizione del dispositivo
Nel mondo moderno, dove stanno cercando di automatizzare tutto il lavoro, è inopportuno utilizzare metodi di produzione primitivi. Per la preparazione del succo d'uva con frantoi. 
Sono destinati alla macinazione delle bacche e alla formazione di una miscela per l'ulteriore distillazione del vino. Questi dispositivi sono utilizzati per la lavorazione dell'uva sia su scala industriale che domestica.
Il distruggi documenti ha un design abbastanza semplice ma efficace. Il dispositivo più semplice è costituito da una tramoggia di carico, nella parte inferiore della quale ci sono due rulli paralleli. Il bunker è fissato su una struttura di legno e i rulli vengono ruotati utilizzando un sistema di ingranaggi e una maniglia.
Alcuni disegni possono anche avere un contenitore per le bacche tagliate. Sebbene tu possa usare una vasca di legno o una botte di plastica.
Come funziona il frantoio
Dopo la raccolta le uve devono essere lavorate il più presto possibile. Le bacche vengono versate nella tramoggia. I rulli di smerigliatura si trovano a una distanza. Così, quando l'uva cade tra di loro, le bacche vengono schiacciate e le ossa rimangono intatte. 
È importante! Se lo spazio tra i rulli è minimo, allora c'è la possibilità di schiacciare il seme dell'uva. In questo caso, i tannini che sono contenuti in esso, cadono nel succo o nel vino e danno loro amarezza e viscosità.
Girando la maniglia, i rulli entrano in movimento. Il sistema di ingranaggi è progettato in modo tale che, quando messi in movimento, i rulli ruotino in direzioni diverse. Le uve che cadono tra di loro sono schiacciate.
La loro pelle esplode e la polpa con il succo viene rilasciata, e la rotazione dei rulli li spinge nel serbatoio del poltiglia.
Tipi e criteri di selezione
Per i grandi volumi, l'utilizzo di un frantoio a mano sarebbe poco pratico. Quindi vediamo quali sono i tipi di frantoi e i loro criteri di selezione. 
Meccanico ed elettrico
Meccanico o manuale, come viene anche chiamato, è ampiamente utilizzato per la produzione a casa o nella produzione industriale di piccoli volumi. Questa installazione dovrebbe essere riparata in coppia.
Quindi, una persona ruota la maniglia, avviando il meccanismo e l'altra riempie la tramoggia.
La rapidità con cui l'uva viene lavorata con un frantoio dipende dalle forze esercitate sulla leva e dalla velocità di carico del bunker. Il più delle volte vengono utilizzati per schiacciare uve non superiori a 500 kg. 
A differenza della meccanica, elettrico più conveniente da usare e può essere assistito da una sola persona. Secondo il principio di funzionamento, sono identici e differiscono solo per l'uso di un motore elettrico che attiva il meccanismo di frantumazione.
Il vantaggio di questa installazione è lo schiacciamento uniforme.
I frantoi elettrici variano nella capacità di lavorazione dell'uva. Quindi, ci sono frantoi con una capacità di 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / he 2000-2300 kg / h, che vengono utilizzati nella produzione su piccola scala.
Il dispositivo, che non supera i 500 kg / ora, può essere utilizzato nella produzione di vino fatta in casa. Nelle grandi aziende per la produzione di prodotti vinicoli si utilizzano impianti di frantumazione con una capacità di 10-15 t / ha anche 40-70 t / h. 
I dispositivi di frantumazione di potenza con azionamento elettrico hanno una media di 0,75 kW per prestazioni fino a 2000 kg / he 1,5 kW per la lavorazione di uva da 2000-2300 kg / h.
Tipi di trituratori
I frantumatori con il loro design sono divisi in bobine e centrifughe. Rullo ha ricevuto il più diffuso, in quanto soddisfano al meglio i requisiti tecnologici della produzione di materie prime per il vino.
Impara come produrre il vino dalle uve a casa, così come quali vitigni sono più adatti per fare vino: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Il principio di funzionamento di tali trituratori si basa sull'uso di due o più rotoli di varie forme. Per lo più ondulato, pagaia o forma liscia. L'utilizzo di questo tipo di frantoio produce un mosto di alta qualità.
Il frantoio centrifugo utilizza un rotore ad alta velocità. In questo caso, le uve vengono schiacciate a causa dei colpi del rotore. 
L'utilizzo di un frantoio ti consente di ottenere la massima quantità di sostanze coloranti. È usato per fare il mosto da uve rosse.
Le uve rosse comprendono "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Materiale di produzione
Il mercato moderno offre una varietà di frantoi, che si differenziano per forma, dimensioni, prestazioni e, ovviamente, materiale. Quindi, a seconda del materiale utilizzato, gli impianti di frantumazione sono di legno, di plastica e fatti di acciaio verniciato o inossidabile.
È importante! Il requisito principale per il materiale da cui è costituito il frantoio, resistenza all'ossidazione, perché il succo d'uva ha un'elevata acidità.
Il più comune per la produzione domestica ha ricevuto un chopper di legno. E per la produzione più spesso gli imprenditori scelgono frantoi in acciaio inossidabile, che vengono presentati in un vasto assortimento. 
Scarica il tipo
Sul mercato moderno ci sono trituratori con diversi tipi di carico. Ci sono disegni con tramoggia verticale e orizzontale.
Molto spesso, questi tipi di carico si riferiscono a un frantoio centrifugo o, come viene anche chiamato, CDG. I trituratori a rullo sono disponibili con un tipo di caricamento verticale.
La dimensione e il peso del dispositivo
Disponibile in vari modelli di trituratori, che si differenziano anche nelle loro dimensioni.
I produttori offrono frantumatori meccanici di vari design, ma le loro dimensioni sono chiaramente standardizzate. 
Ad esempio, un chopper con una tramoggia di 15 kg e dimensioni di 650 * 470 mm ha dimensioni di 1000 * 390 * 490 mm e un peso di 18 kg, un chopper con un separatore a pettine per lo stesso volume di bunker ha un peso di 35 kg e dimensioni di 1120 * 460 * 580 mm con la dimensione della tramoggia è 460 * 760 mm.
Frantoio meccanico con un bunker di 25 kg e dimensioni di 1000 * 630 mm ha un peso di 29 kg e dimensioni di 1210 * 620 * 400 mm, e lo stesso chopper con un separatore a pettine avrà dimensioni di 1210 * 520 * 690 mm, peso di 40 kg e dimensione della tramoggia 1000 * 500 mm.
I frantoi elettrici hanno anche varie dimensioni:
- il macinino con una produttività di 1200-1500 kg / h ha dimensioni di 1210 * 600 * 690 mm e peso di 51 kg;
- il chopper, che lavora fino a 2000 kg / h, pesa 50 kg e le sue dimensioni sono 1.330 * 570 * 610 mm;
- frantoio con una capacità di 2000-2300 kg / h ha dimensioni di 1180 * 680 * 900 mm e pesa 94 kg.
Presenza di separatore a pettine
Il gusto del succo o del vino futuro dipende dalla quantità di tannini contenuti in esso. Possono entrare nella composizione della polpa quando schiacciano la pietra o macinano le creste dell'uva.
Poiché le creste maturano più a lungo dell'uva, contengono una grande quantità di tannini. Se non vengono rimossi, il vino sarà più aspro, e con il loro alto contenuto può persino avere un sapore amaro. Per eliminarli, utilizzare i distruggidocumenti con un separatore a pettine.
Il principio di funzionamento di tali frantoi è quello di utilizzare un albero aggiuntivo, quando si passa attraverso il quale le creste sono separate dalle bacche. Le bacche vengono alimentate per un'ulteriore lavorazione su un paio di rotoli di frantumazione e le creste cadono in un contenitore separato.
I frantoi di questo tipo vengono utilizzati nella produzione di vini bianchi. Quando si separano le creste, è necessario tenere conto della varietà del vino e delle uve utilizzate. 
Ad esempio, nella produzione di Bordeaux, vengono rimosse solo ¾ creste dai vitigni Verdot, e ½ dal Merlot e Malbec vengono rimosse.
Lo sai? Nella produzione di vini rossi e bianchi in Argentina e Cile, usano frantoi senza separatori a pettine, e poiché le creste non si separano, la differenza tra questi vini differisce solo nella durata della fermentazione della polpa.
Nella produzione di vini moscati, è impossibile utilizzare un frantoio con un separatore a pettine, poiché le uve vengono raccolte quando le bacche sono secche e appassite, e i pettini sono difficili da separare da tali bacche.
Dalle uve, puoi anche fare uvetta, aceto, succo, champagne dalle foglie d'uva.
Come fare un semplice frantoio per l'uva fai da te
Per assemblare un chopper d'uva, avrai bisogno dei seguenti elementi:
- capacità di carico;
- cassa del compensato;
- rotoli - 2 pezzi;
- ingranaggi - 2 pezzi;
- rondelle - 2 pezzi;
- struttura metallica;
- una penna.
La capacità di carico è in acciaio inossidabile, ha la forma di un trapezio troncato. Per la fabbricazione della tramoggia utilizzando acciaio con uno spessore di 1 mm.Il corpo è realizzato in compensato con uno spessore di 12 mm e le sue dimensioni dipendono dalla dimensione dei rulli che verranno posizionati al suo interno.
Il compensato è fissato in modo che un lato sia rimovibile. Ad esempio, il lato in cui saranno montati la maniglia e il sistema di ingranaggi. Il lato rimovibile consente di smontare e lavare facilmente il frantoio dopo averlo utilizzato.
All'interno della cassa del compensato è presente un rullo guida. Sono fatti di compensato incollato, che viene macinato su una macchina, installato su un asse di 12 mm e si trova sulla colla. Affinché i rulli abbiano la forma degli ingranaggi, devono essere realizzati dei solchi su di essi. Il diametro dei rulli è di 80 mm e la loro lunghezza dipende dalla dimensione massima possibile, che consente di bloccare il tornio.
Devono essere installati in modo tale che lo spazio tra loro sia di 3 mm. Con questa disposizione di pozzi d'uva rimarrà intatto. Dopo aver fissato i rulli nel telaio dall'esterno, sono installate due rondelle sugli assi e sopra di esse due ingranaggi con un diametro di 85 mm.
Su una delle manopole montate su ingranaggi, realizzata con tubo di ferro da 15 * 15 mm. Per comodità di lavoro, un tubo viene utilizzato come una maniglia che ruoterà attorno al proprio asse.
Il corpo del frantoio è installato su un telaio di tubi 15 * 15 mm collegati da strisce di acciaio di 20 * 2 mm. Il telaio metallico è realizzato in modo tale che il frantoio possa essere installato sulla capacità del mosto. 
Tutte le parti in legno del frantoio sono verniciate in 3 strati per proteggere dal succo d'uva caustico. Un frantoio di design così semplice è utile nell'economia di qualsiasi enologo principiante.
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Cosa può sostituire il frantoio per uva
Nella produzione di vino, l'uso di una smerigliatrice non solo accelera, ma facilita anche il processo di creazione della polpa. Tuttavia, non tutti i produttori di vino, in particolare i principianti, possono permettersi di acquistare un tale elicottero, perché il prezzo del dispositivo più economico parte da 7000 UAH.
A questo proposito, diamo un'occhiata ad altri modi in cui puoi tagliare l'uva e creare la polpa.
L'opzione più semplice è quella di macinare l'uva con le mani, soprattutto se la sua quantità è insignificante. Ma se hai un gran numero di uve, ti ci vorranno quasi tutto il giorno. 
Puoi usare il metodo di Adriano Celentano dal film "La bisbetica domata", ma nelle nostre latitudini i giorni autunnali sono piovosi e freddi e l'uva calpestata a piedi nudi può influire negativamente sulla tua salute.
C'è un modo più veloce per macinare l'uva senza danni alla salute. Per questo è necessario acquistare una nuova costruzione corolla. L'uso della corolla, fatto sulla base di barre d'acciaio, rompere facilmente ed efficacemente le uve, mentre la macinazione della pietra non lo farà.
Per schiacciare le uve in questo modo, versare una piccola quantità di uva nel secchio e battere con una frusta. In 2-3 minuti si otterrà la poltiglia. L'utilizzo di questo metodo di pigiatura dell'uva è comodo anche perché, dopo la macinatura, è possibile rimuovere facilmente un certo numero di capesante. 
Ma questo dovrà essere fatto manualmente. La polpa preparata viene versata in un contenitore, dove rimarrà per il tempo di fermentazione.
Grape Crusher è un modo rapido e conveniente per preparare il mosto durante il processo di produzione del vino. L'uso di vari disegni consente di elaborare un gran numero di uve e regolare il contenuto di tannini nella bevanda futura.
Ora sai quali criteri ci sono per la scelta dei frantoi e come realizzare un tale prodotto a casa. Buona vinificazione!
