I funghi prati, o henchs, sono tra i funghi più utili, che vengono utilizzati attivamente non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. Come distinguerli da falsi agarichi, quando raccogliere e come cucinare questi funghi - considerare più in dettaglio nell'articolo.
commestibilità
Prato si riferisce a Classe IV nella classificazione di edibilità - fungo raramente raccolto, avente uno scopo condizionalmente commestibile e non un gusto pronunciato.
Non è solo commestibile, ma anche un fungo molto utile: ha proprietà anti-fungine, elimina virus dannosi e cellule tumorali nel corpo. Inoltre, la melata dilata i vasi sanguigni e ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea.
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Lugovik ha una capacità unica di auto-rigenerazione: se si bagna questo fungo secco con acqua, dopo un po 'darà nuovi frutti - per questo è stato chiamato un non-richiamo. 
In cucina, principalmente usato cappelli di nuovo - le gambe hanno una struttura molto rigida e sono scarsamente trattate termicamente. Questi funghi non mangiano crudo.
È importante! I funghi di prato possono essere consumati solo dopo il trattamento termico: quando è crudo, un negnichichnik può causare gravi intossicazioni del corpo.
Descrizione botanica
Questo incredibile fungo ha diversi nomi - negynichnik, lugovik, fungo di chiodi di garofano, marasmio (dal nome latino Marasmius oreades). Appartiene ai funghi saprofiti lamellari della famiglia Ryadovkov (secondo alcuni ricercatori, non fusolieri). 
L'insolita natura del fungo risiede nella sua capacità di risplendere nell'oscurità come il fosforo: questa proprietà è descritta nelle leggende popolari che raccontano che i viaggiatori che persero la strada nella foresta di notte persero la testa alla vista di questi funghi, portando funghi luminosi per le loro piante magiche. Piaccia o no, non è possibile sapere in modo affidabile, tuttavia, la capacità dei non burocrati di emettere luce fosforescente non è stata ancora persa.
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testa
La dimensione media del cappello raggiunge 5-7 cm di diametro - è marrone rossastro o giallo. In assenza di umidità (durante la siccità o in caso di vento), il cappello acquisisce un colore crema chiaro. La forma ha uno standard per la maggior parte dei funghi - un emisfero con un piccolo tubercolo al centro. I bordi del cappuccio sono di colore più chiaro rispetto al centro, inoltre non hanno confini chiari - sono lacerati, per così dire, come cicatrici. Cappello igrofilo - si gonfia sotto l'effetto dell'umidità, diventando appiccicoso e appiccicoso. In funghi vecchi o troppo secchi, la forma del cappello assume un aspetto simile a una tazza. 
gamba
Il cappello a fungo del prato è sostenuto da una gamba lunga e sottile (fino a 10 cm di altezza). Può essere dritto o leggermente sinuoso, alla base si espande leggermente (fino a 0,5 cm di circonferenza). Di struttura rigida, è costituito da fibre solide. Può essere un colore con un cappello e un po 'più leggero.
Lo sai? Uno dei principali segni di tossicità del fungo - la presenza di ispessimenti convessi sul suo gambo - questo è particolarmente caratteristico del fungo e del falso agarico. Nei funghi commestibili, il gambo ha sempre una circonferenza uniforme, senza tubercoli e addensamenti.
piastre
Le placche del meadowov sono pronunciate, fino a 6 mm di larghezza. Nei campioni giovani, le piastre aderiscono sempre saldamente al cappuccio, mentre nei più vecchi si fissano senza stringere, non aderendo strettamente ad esso. In condizioni di alta umidità, i piatti di negnichniki acquisiscono una tonalità ocra, e in siccità o bianco. 
carne
La polpa di funghi di consistenza fine, pallida (lattiginosa o gialla), non cambia il suo colore di base dopo il taglio. È caratterizzato da un forte odore speziato (come una combinazione di chiodi di garofano e mandorle), ma ha un sapore dolciastro. 
Dove trovare e quando raccogliere
Il territorio di distribuzione di Marasmius è piuttosto esteso: si trovano nel continente europeo, così come in America e nelle regioni settentrionali dell'Africa. Questi funghi amano lo spazio aperto, quindi si formano sui prati, nelle gravine e nelle radure delle foreste, si trovano sui bordi di pascoli, campi e foreste. Una zona così in crescita è in qualche modo contraria al nome: i funghi, che crescono su ceppi, sono chiamati funghi. Tuttavia, il prato marasmio è un'eccezione.
Le nongianie si formano in modo massiccio nella stagione calda, dopo aver passato la pioggia - forma archi, righe e cerchi di streghe (cerchio largo con un diametro fino a 80 cm). Il momento principale per la raccolta dei non cespugli è la fine della primavera-inizio autunno (soggetta alla presenza di un regime di temperatura caldo). 
Funghi gemelli
Praticamente ogni fungo in natura ha il suo gemello - il tipo che è molto simile per aspetto o sapore all'originale. Negnyuchnik non fa eccezione - ha anche controparti simili.
Scopri di più sulle specie commestibili e non commestibili di miele agarico, nonché su come distinguere la schiuma di puledro da un comune agar miele.
Questi includono:
- Collibia è un amore - è un membro della famiglia Negniichnik. Le principali differenze dal prato - il luogo di crescita, il colore del cappello e la lunghezza della gamba. Le collibie crescono esclusivamente in boschi misti, dove si formano su legno in decomposizione o sotto foglie marce - a differenza dei funghi prati, a una collibia non piace lo spazio aperto. La lunghezza della gamba di un tale gemello è molto più corta - fino a 6 cm di altezza, e il cappuccio è prevalentemente bianco. È un fungo commestibile. Ha un odore acuto, molto sgradevole.
- velenoso parlatore biancastro - Molto pericoloso fungo velenoso. In contrasto con la pelle di pecora, ha un cappello ricurvo di colore eccezionalmente bianco - questa è la caratteristica principale con cui è possibile distinguere l'oratore dal marasmio. La sua gamba è molto più corta - fino a 4 cm. Può avere tale sottospecie: govorushka grigiastro e ceroso. Cresce, così come una non-culatta, su bordi, radure e altri spazi aperti.
- Inverno ed estate dei funghi - secondo i dati esterni è simile al marasmio, tuttavia, differisce dal territorio di formazione - tale specie cresce solo su ceppi o legno putrefatto. Tra loro possono essere sia le specie commestibili e velenose (per esempio, i funghi falsi).
Scafo invernale 
Melata estivaÈ importante! L'avvelenamento può verificarsi non solo se si consuma un fungo non commestibile, ma anche se il cibo è gravemente lavato - in natura, le specie commestibili e velenose spesso crescono insieme, in contatto e in contatto tra loro. Per evitare l'intossicazione e la morte, lava accuratamente i funghi e non mangiali mai crudi, anche se sei sicuro che sia un tipo commestibile - tratti sempre i funghi con il calore.
Utilizzare in cucina
A causa della rigidità e della scarsa digeribilità delle gambe del negnichnik per la cottura usare solo i loro berretti e carne.
I tappi secchi possono essere un condimento eccellente per i piatti: hanno un odore speziato pronunciato. Questo tipo di fungo produce il brodo più delizioso, in confronto con tutti gli altri tipi (supera perfino il brodo di funghi bianchi nel gusto). 
Nella cucina europea, questo fungo è diventato parte integrante delle salse piccanti. Anche usato marasmiusov per salatura, decapaggio, essiccazione, cottura di zuppe e una varietà di snack.
Ulteriori informazioni sulla tecnologia di marinatura e salatura, essiccazione e congelamento dei funghi.
Come pulire
I negynichniki freschi hanno la capacità di scurirsi rapidamente, quindi dovrebbero essere puliti subito dopo la raccolta immediata. Assicurati di ordinare i funghi prima di pulirli - tutte le unità vecchie, in decomposizione o ammuffite devono essere gettate via.
Allora hai bisogno di funghi assicurati di risciacquare: detriti, insetti o afidi possono rimanere sotto i tappi, ma non se si sta per asciugare di nuovo i funghi. Quindi la spazzatura in eccesso e gli insetti devono essere rimossi da sotto il cappuccio con un coltello. Se il raccolto è destinato all'asciugatura, allora sarà sufficiente tagliare le parti danneggiate o ammuffite del fungo - non è necessario un altro spogliamento. 
Per il decapaggio o il decapaggio avrete bisogno di un altro tipo di pulizia. Prima della lavorazione, devono essere immersi per 20-30 minuti in acqua calda. Quindi rimuovere con cura il film con un coltello senza danneggiare il cappuccio dei funghi (le gambe possono anche essere tagliate). Il film sotto il cappuccio non può essere rimosso, ma se è necessario farlo, è sufficiente sostituire il cappuccio sotto un getto d'acqua - un film delicato si separerà e si asciugherà facilmente. Successivamente, i cappucci puliti vengono lavati - ora possono essere utilizzati per un'ulteriore preparazione.
Familiarizzare con le ricette per la preparazione di funghi salati e marinati.
Come e quanto cucinare
Il tempo di cottura è calcolato in base a quale piatto sono destinati i funghi e quale trattamento termico avrà luogo in futuro:
- fry-up. Prima di friggere o stufare i funghi prati, vanno fatti bollire in acqua salata per almeno 1 ora. Allo stesso tempo, il processo di cottura è diviso in 2 fasi: prima i funghi vengono fatti bollire per 20 minuti, poi si aggiungono la cipolla, l'alloro, il pimento e il sale - le caldaie non oleose vengono bollite per altri 40 minuti. Quindi vengono tolti dal brodo, lasciati asciugare leggermente e usati per friggere o carcassa con altri componenti - cipolle, patate, panna acida, carne, ecc.
- congelamento. Il tempo di cottura di marasmio prima del congelamento dipenderà dalla loro dimensione, ma in media questa volta non dovrebbe essere inferiore a 60 minuti. Dopo aver fatto bollire per 20 minuti, la prima acqua viene drenata e i funghi semi-marroni vengono versati con acqua bollente fresca e poi cotti fino a quando non sono pronti.
- decapaggio. I funghi devono essere completamente preparati, quindi devono bollire per almeno 60-80 minuti. Dopo 20-25 minuti dopo l'inizio della bollitura, l'acqua viene scaricata e le non-bollenti vengono riempite con acqua bollente nuova, vengono aggiunti sale e spezie e altri 40-60 minuti vengono bolliti.
- Cucinare i funghi secchi. Affinché l'aglio secco ripristini completamente la sua forma, è necessario farlo bollire in acqua salata per 20-30 minuti.
Come friggere
Usato per friggere tappi di funghi precotti - le gambe dei prati non sono adatte per arrostire o stufare. I funghi di miele cotti arrostiscono in una padella calda per 20-30 minuti (quando si frigge con la carne, il tempo di cottura aumenta a 40 minuti). I funghi congelati arrostiscono fino a 30 minuti - non è necessario il pre-scongelamento. Uno dei segni di cucinare prati fritti è facile dopo il tiro: questo vale per i funghi surgelati. I funghi freschi del miele arrostiscono fino a 40 minuti (in questo caso, devono prima essere immersi in acqua tiepida per 30 minuti).
Lo sai? Nell'era del Medioevo, le ragazze con la luna piena raccoglievano i cappucci di negnichnik e li applicavano sul viso - si credeva che fossero in grado di sbarazzarsi di lentiggini e infiammazioni della pelle.
Video: raccolta di miele di agarico, differenza tra i funghi gemelli, pulizia, asciugatura
Il pergolato è uno dei tipi più popolari di funghi tra i raccoglitori di funghi principianti ed esperti. La crescita senza pretese, la facilità di raccolta e di pulizia e il gusto eccellente hanno reso il negychnik uno dei funghi più frequentemente raccolti in Europa. Conoscenza delle regole di pulizia e trattamento termico del prato vi aiuterà a cucinare piatti deliziosi, così come a salamoia, asciugare e preparare l'aglio per l'inverno.
