Una volta, l'aneto era considerato una pianta ornamentale e intrecciata in ghirlande e mazzi di fiori. Le proprietà speziate delle erbe sono state a malapena scoperte, è stata utilizzata in cucina - ha scoraggiato gli odori sgradevoli, ha stimolato l'appetito, ha dato al cibo un sapore saporito.
Oggi, l'aneto è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per il suo farmaco - la sua composizione chimica è più ricca di quella della maggior parte delle verdure e dei frutti. L'articolo seguente fornisce informazioni dettagliate sulla composizione chimica di aneto, sia fresco che congelato, bollito ed essiccato.
Cosa contiene i verdi: la composizione chimica delle piante fresche
Considera l'utilità di aneto, quali vitamine contiene o altri elementi preziosi per il corpo umano. Zuppe, insalate e piatti principali con aneto non sono tanto conditi quanto sono arricchiti. La cultura cronica cura molte malattie:
- pressione di salto;
- ostruzione dei vasi sanguigni;
- problemi muscolari cardiaci;
- colica e gonfiore intestinale;
- appetito pigro;
- tosse;
- costipazione;
- gonfiore;
- lattazione debole.
E tutto questo è dovuto alla composizione chimica di aneto. Nelle sue foglie traforate contiene quasi un elenco completo di vitamine, micro e macronutrienti, nonché amminoacidi.
Quali vitamine contiene?
L'aneto contiene molto carotene, vitamine del gruppo B, P e PP, acido ascorbico e antiossidante biologico E. Un insieme simile di sostanze utili è caratteristico del ribes nero e del limone, che sono noti per le proprietà curative.
- Vitamina A coinvolto in complessi processi metabolici:
- forma il meccanismo della visione;
- responsabile della crescita del corpo;
- rigenera le cellule.
In 100 g di aneto si concentrano 0,380 mg di carotene, che è un quarto della norma giornaliera.
- Tiamina (vitamina B1) necessari sistemi nervosi e muscolari. Non si accumula nel corpo ed è costantemente necessario nella dieta quotidiana, altrimenti le funzioni dei muscoli e delle cellule nervose saranno disturbate. 100 g di spezie contengono 0,58 mg di sostanza - metà del valore giornaliero.
- Vitamina B2 o riboflavinache è molto in aneto, indispensabile per il corpo:
- sostiene la visione;
- protegge la pelle dall'invecchiamento;
- stimola l'attività cerebrale;
- stimola l'appetito;
- tonifica;
- previene le trasformazioni di età.
Circa 0,3 mg di riboflavina sono contenuti in 100 g di aneto.
- senza vitamina E la digestione normale, lo sviluppo dei muscoli e delle cellule nervose è impossibile. La sua carenza influisce sulla salute della pelle e del cuore. Nelle persone sane, la vitamina E si accumula nel tessuto adiposo e viene rilasciata su richiesta, ma deve anche essere reintegrata di volta in volta. Per fare questo, includere nella dieta prodotti con antiossidanti biologici ed erbe, in particolare aneto.
- Acido ascorbico non prodotto dal corpo, quindi viene sistematicamente riempito. Senza di esso, il collagene non viene sintetizzato, le pareti vascolari diventano più sottili, la resistenza ai virus e la diminuzione dei batteri. 100 g di aneto - 85 mg di vitamina C - è 15 mg in più rispetto al fabbisogno giornaliero.
- Niacina - Vitamina PP o acido nicotinico forma l'emoglobina, accelera il metabolismo, stabilizza l'attività nervosa. Le erbe aneto contengono 1,57 mg per 100 g.
- Rutina e Citrino (Vitamina P) processi lead redox.
- Flavonoidi - quercetina, kaempferolo e isorhamnetina - Assorbire la luce ultravioletta, rafforzare i vasi sanguigni.
Cosa sono i macronutrienti?
Gli aneto sono pieni di macronutrienti. Per 100 g di account di condimento per diversi mg:
- 738 potassio;
- 61 sodio;
- 208 calcio;
- 55 mg;
- 66 fosforo.
Sono responsabili per l'attività vitale dell'organismo e funzionano secondo il ruolo biologico. A causa del loro contenuto in aneto fresco, il condimento è buono per tutto il corpo.
Elementi traccia
Ferro e zinco, rame e manganese sono i principali oligoelementi di aneto. In 100 g di erba profumata, sono sufficienti a coprire parzialmente la necessità quotidiana di questi elementi.
Aminoacidi
In ogni 100 g di aneto sono concentrati diversi g di aminoacidi essenziali:
- 0,014 triptofano;
- 0,068 treonina;
- 0,195 isoleucina;
- 0,159 leucina;
- 0,246 lisina;
- 0,011 metionina;
- 0,065 fenilalanina;
- 0,154 valina;
- 0,142 arginina;
- 0,071 istidina.
Ci sono aminoacidi sostituibili in aneto leggermente meno:
- 0,227 alanina;
- 0,142 arginina;
- 0,343 acido aspartico;
- 0,169 glicina;
- 0,248 prolina;
- 0,096 tirosina;
- 0,017 cistina;
- 0,158 serina;
- 0,290 acido glutammico.
Valore energetico
Quante calorie ci sono nell'aneto fresco, così come nelle proteine, nei grassi e nei carboidrati? Come ogni erba, l'aneto verde ha un basso contenuto calorico - solo 43 kcal per 100 grammi di prodotto, per valore nutrizionale o per BJU di aneto fresco: per proteine - 3,5 g, per grassi - 1,1 g, e per carboidrati - 7 , 0
L'aneto calorico non tende a zero, secondo alcune fonti. Ma per digerire i verdi il corpo spende molta più energia di quella che ottiene con esso.
cotto
Il trattamento termico modifica le proprietà strutturali e meccaniche dei verdi e della composizione chimica. Le pareti cellulari delle piante sono composte da sostanze che non vengono digerite nello stomaco umano: sono fibre e sostanze pectiche.
Quando bolle i tessuti e le pareti cellulari vengono distrutti, perdono la loro elasticità, la connessione tra le cellule viene interrotta - la cultura diventa morbida e sciolta.
Durante il trattamento termico, i polisaccaridi e le proteine strutturali si dissolvono parzialmente e la protopectina viene tagliata. La concentrazione di vitamine si riduce del 23-60%, a seconda del tempo di cottura e del grado di riscaldamento.
Per esempio il contenuto di idrossiprolina in aneto crudo è 20,3 mg per 100 g, e in acqua bollita è solo 12,3 mg.
L'aneto cotto non è sano quanto fresco, ma viene digerito e assorbito meglio. E il contenuto calorico dei verdi è ridotto a causa del gonfiore nell'acqua.
congelato
Il congelamento è un modo delicato di preparare l'aneto per un uso futuro. Le temperature sotto zero praticamente non violano la composizione chimica dei verdi e conservano quasi tutte le sostanze utili. I cambiamenti subiscono solo il contenuto calorico della cultura - diventa ancora più basso dell'originale.
secco
Considera cosa succede quando l'erba viene essiccata, se rimarranno sostanze utili, quante calorie saranno presenti per 100 g di prodotto. L'essiccazione dei verdi preserva anche la composizione chimica delle spezie, ma solo se effettuata secondo le regole.e senza forte riscaldamento. Le sostanze utili e l'aroma di aneto essiccato rimangono, tuttavia, il contenuto calorico della pianta aumenta a causa dell'evaporazione dell'acqua - è 78 kcal per 100 grammi di cultura.
La composizione chimica delle diverse varietà di piante?
Si differenziano per segni esterni, sfumature aromatiche, condizioni di coltivazione, termini di germinazione e invecchiamento. Ma la composizione chimica delle varietà di aneto è quasi invariata - una qualsiasi delle varietà di spezie utili.
L'eccezione è il finocchio - una cultura verde, che viene spesso confusa con l'aneto. Qual è la differenza tra le piante:
- Finocchio sopra aneto.
- In cucina, i suoi frutti sono usati più spesso delle foglie.
- Il seme è più lungo di quello di aneto e si divide facilmente.
- L'aroma del finocchio è più sottile e dolce.
- Le proprietà farmaceutiche della coltura sono più pronunciate.
Certo, i gusti non sono contestati, ma l'aneto è indispensabile in cucina. Nessun'altra erba speziata ha un sapore e un aroma tali, non contiene tanti composti benefici. Sì, e puoi usarlo in qualsiasi modo: tagliare in zuppa e insalata, mangiare piatti a base di carne e persino infarinarli nel tè. La cosa principale è rispettare la misura.
