Una rara varietà di funghi - il canottaggio, o, secondo il nome latino ufficiale, tricholom, è diventato famoso per la sua particolarità di crescere sulla superficie del suolo da un'intera serie di colonie, a causa delle quali ha ricevuto un tale nome. In questo articolo vedremo la descrizione di questo fungo, le sue caratteristiche nutrizionali ed esterne e, cosa più importante, le ricette per la sua marinatura.
Sapori e caratteristiche del fungo
Il corpo del fungo è costituito da un cappuccio e una gamba, che sono soggetti a variabilità a seconda dell'età: i giovani rematori possono avere un berretto con un raggio di 3 a 20 cm a forma di palla, cono o campana, e più rappresentanti adulti sono caratterizzati da piatti e ondulati, piatti, ondulati, nascosto nel mezzo o bordi curvi. 
La superficie di questa parte del corpo del frutto può essere sia secca che mucosa, sia vellutata che completamente liscia o con piccole squame. Il colore del cappuccio dipende dal tipo specifico e può essere sia bianco che giallo, verde, rosso o marrone in diverse tonalità.
Raccomandiamo di saperne di più sulle proprietà benefiche dei funghi dei filari e sulle loro varietà, come la polpa verde (greenfinch), il pioppo a remi e il grigio a righe (erba).
Hymenophore, o piastre ryadovki - un'altra caratteristica distintiva di questa specie: in alcuni sono sottili e frequenti, in altri - al contrario, più carnosi e rari.
A seconda dell'età, il loro colore varia dal bianco al marrone, e l'aspetto generale e la posizione dei piatti varia da pulito e coerente a irregolare e irregolare.
La lunghezza della gamba da 3 a 10 cm può essere nella forma di un cilindro diritto, clavato o affusolato su e giù. 
In base alle caratteristiche gustative commestibili e condizionatamente commestibili (quelle che non possono essere consumate crude), le file non sono diverse dagli altri funghi più comuni.
Cosa ti serve: elettrodomestici da cucina e utensili
Per marinare questi funghi sarà necessario:
- cucchiaio;
- un coltello;
- altri mezzi disponibili per la preparazione preliminare dei prodotti;
- stufa a gas o elettrica;
- Piatti in acciaio smaltato o in acciaio inox per bollire e bollire;
- schiumatoio per la rimozione della schiuma;
- colino colino;
- setaccio in ferro e vaschetta per contenitori sterilizzanti;
- vasi pre-trattati (barattoli) e chiusure per occlusione;
- chiave sigillante.
Lo sai? Il fungo di Matsutake in Giappone è lo stesso del tartufo in Europa: è una delle prelibatezze più costose e deliziose. Il costo del rynovok fritto di questo tipo può raggiungere $ 100 a testa.
Ingredienti necessari per la ricetta
Ci sono molte raccomandazioni per la preparazione delle file in salamoia. Considereremo l'elenco degli ingredienti necessari per il principale, adatto a tutte le ricette.
Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi - 1,5-2 kg;
- acqua - 0,5 l;
- sale da tavola non iodato - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- aceto di cibo - 4 cucchiai. l.;
- chiodi di garofano secchi - 3 gemme;
- foglie di alloro secche - 3 pezzi;
- fagioli neri pepe - 10 pezzi
Caratteristiche della selezione e preparazione dei prodotti
A tipi commestibili rydovok includono:
- grigio;
- lilovonogaya;
- terroso;
- mongola;
- matsutake;
- gigante;
- giallo-marrone;
- sovraffollamento;
- Maggio.
Il numero condizionatamente commestibile è:
- pioppo;
- viola;
- giallo rosso;
- openkovidnuyu;
- la barba;
- verde;
- squamosa;
- bianco e marrone.
Entrambi i funghi giovani e meno giovani sono adatti per il consumo, purché sia preservata la superficie del tappo, nonché l'assenza di macchie e macchie scure su tutto il corpo.
È importante! In presenza di un odore sgradevole (delicato o simile alla polvere), vale la pena rifiutare di raccogliere rydovok, in quanto sono velenosi.
Il pretrattamento del prodotto comprende la pulizia, l'ammollo e la bollitura. Questo tipo di fungo viene utilizzato sia in forma fritta, bollita, salata e sottaceto.
L'ultima variante della lavorazione del frutto consente di estendere la loro sicurezza per un periodo compreso tra sei mesi e 8 mesi. Contenitori di vetro sigillati ermeticamente, al riparo dalla luce del sole e dal luogo fresco (non superiore a 15 ° C e ottimale a 8-10 ° C) - le regole di base per la conservazione del ryadovok in salamoia.
Ricetta passo-passo con le foto
La preparazione delle file in salamoia inizia con il pretrattamento del prodotto e termina con la conservazione. Tutte le sottigliezze di ogni fase, consideriamo di seguito.
Preparazione ai funghi
Inizialmente, è richiesta la massima pulizia dei funghi dai detriti (foglie, insetti, sporco), controllando la presenza di larve su tappi di grandi dimensioni e tagliando il fondo delle zampe del frutto.
Se c'è una grande quantità di sporco, per facilitare la pulizia, i funghi sono pre-immersi in acqua. Se è caldo, bastano 10-20 minuti, se il liquido è freddo, allora ci vorranno da 1-3 a 10-12 ore. 
Ammollo delle file I funghi selezionati devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente. Va ricordato che la dimensione dei funghi per la marinatura dovrebbe essere più o meno la stessa, il danno - il meno possibile. Le file di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliate a pezzi.
Ora dovrebbero essere fatti bollire in acqua leggermente salata con una piccola quantità di acido citrico (sulla punta del coltello). Il tempo necessario e sufficiente per far bollire i funghi è di 20-30 minuti.
Allo stesso tempo, devono essere mescolati e quando appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio scanalato. Quindi l'acqua viene drenata e le file bollite vengono lavate con acqua pulita e bollente e asciugate con un asciugamano. 
Cuocere la marinata
Quindi, devi cucinare la marinata. Una delle opzioni più comuni prevede una combinazione di:
- aceto,
- foglia di alloro
- cipolle,
- grani di pepe bianchi e neri,
- chiodi di garofano,
- finocchio,
- prezzemolo,
- aneto.
Dopo la bollitura, la miscela viene fatta bollire per circa 15 minuti, quindi il brodo viene filtrato. Ora hai bisogno di far bollire questo liquido senza erbe.Dopo la bollitura, le cipolle piccole e l'aglio affettato vengono gettati nei piatti, la schiuma viene rimossa secondo necessità e solo alla fine si aggiungono sale, zucchero e aceto (a discrezione del vostro gusto).
conservazione
La corretta preparazione dei contenitori marinanti è estremamente importante. Qui, il modo classico di trattare le lattine con il vapore è adatto: far bollire l'acqua in una ciotola, quindi mettere un setaccio di ferro sulla superficie del serbatoio e sopra le lattine con il collo verso il basso (precedentemente lavato con sapone o soluzione di soda).
Ti consigliamo di familiarizzare con le ricette per la sterilizzazione delle lattine a casa.
Le banche devono essere tenute in questa posizione per 10-15 minuti, quindi pulire in modo simile i coperchi e "bollirli" in acqua bollente per 2 minuti.
Nei vasi trattati termicamente si devono riempire i funghi lavati, aggiungere l'aglio, le cipolle, versarli con la marinata e serrare il coperchio con una chiave per cucire. 
Tutte le lattine arrotolate vengono poste nella direzione delle coperte e avvolte in una coperta calda o copriletto fino a quando non si raffredda completamente. Solo dopo vengono trasferiti in un luogo buio e fresco per la conservazione.
Video: come cucinare ryadovki in scatola
Come mettere sott'aceto con una pentola a cottura lenta
- Funghi pre-ammollati (1 kg) vengono posti nella ciotola dell'apparecchio da cucina, coprendo con acqua fredda (500 ml), premere il pulsante che dice "Cottura" e impostare il tempo - 20 minuti.
- Dopo il comando del suono, poniamo gli ingredienti per la marinata (100 ml di aceto, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero) e ripetiamo la modalità "Cottura" per un periodo di 10 minuti.
- Dopo di ciò, è necessario distribuire i funghi nelle banche, versare la marinata tesa e arrotolare.
Cosa si può aggiungere ai funghi
È possibile diversificare le ricette di file in salamoia con vari ingredienti aggiuntivi:
- Erbe provenzali
- rosmarino,
- rafano,
- zenzero,
- aceto,
- acido citrico
- foglie di ribes,
- scorza di limone,
- aceto di vino
Ricetta allo zenzero
Le righe viola sono le più adatte a questa ricetta. Avrai bisogno di:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- aceto - 2 cucchiaini;
- Zenzero radice grattugiata - 1 cucchiaio. l. senza cima;
- pepe bianco e nero - 5 grani;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 3 pezzi
Il processo di cottura differisce da quello di base solo per il fatto che dopo aver fatto bollire i funghi e la marinata, far bollire i filetti nella marinata con l'aggiunta di zenzero per 10 minuti e poi arrotolarli nei barattoli.
Leggi di più sui funghi decapati, così come impara tutte le sottigliezze dei sottaceti, essiccando e congelando i funghi.
Ricetta della senape
In questo caso, devi prendere:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
- aceto - 3 cucchiai. l.;
- senape secca - 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero - 6 piselli;
- Ombrelloni Dill - 2 pezzi
I funghi pre-pelati devono essere bolliti, quindi asciugati e quindi iniziare a cuocere la marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto.
Dopo che l'acqua bolle, fai bollire il liquido per 10 minuti, quindi versa un sottile flusso di aceto e fai bollire per un altro minuto. Trasferisci le bottiglie nei barattoli, versa la salamoia in cima e rotoli i coperchi. 
Ricetta con acido citrico
Prodotti richiesti per questa ricetta:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 600 ml;
- acido citrico - 1/2 cucchiaino;
- sale - 3 cucchiaini, zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
- aceto - 2 cucchiaini;
- pepe nero - 13-15 grani;
- foglie di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 foglie e 3 boccioli.
I funghi vengono fatti bollire in acqua con aceto, quindi lavati e asciugati. Mescolare per la marinata preparata con acido citrico, sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano.
Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, il brodo viene filtrato e fatto bollire con l'aggiunta di funghi per 7-10 minuti. Il processo di aggraffatura è simile a quelli precedenti. 
Ricetta dell'aceto di vino
Per questo avrai bisogno di:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- aceto di vino - 150 ml;
- aglio - 7 piatti;
- pepe nero - 10 piselli;
- rosmarino - 1 rametto;
- foglie di alloro secche - 3 foglioline.
I funghi con zucchero e sale vengono fatti bollire in acqua per 15 minuti. Quindi tutte le altre spezie, ad eccezione dell'aceto, vengono aggiunte e la miscela viene fatta bollire per altri 10 minuti a fuoco basso.
Leggi anche i metodi di preparazione: miele agarico, olio, funghi al latte, finferli e funghi bianchi per l'inverno.
Solo dopo questo, l'aceto viene versato e il brodo viene bollito a fuoco medio per altri 10 minuti. I funghi vengono separati dal liquido totale, quest'ultimo viene filtrato e nuovamente bollito. Il prossimo passo è mettere i funghi in barattoli e versare la marinata, quindi arrotolarli. 
Informazioni sulle proprietà utili
I funghi sono un prodotto dietetico unico e non fanno eccezione. A causa della loro composizione, più ricca di quella di verdure o cereali, hanno una massa di proprietà utili e necessarie, che consideriamo di seguito.
Lo sai? A volte le righe formano non solo righe, ma anche anelli, i cosiddetti "cerchi di streghe". Derivano dal fatto che alle stesse condizioni il micelio si espande in tutte le direzioni con la stessa velocità.
Composizione e valore nutrizionale
La ricca composizione chimica delle file è presentata:
- vitamine (nella maggior quantità di gruppo B),
- sostanze minerali
- amminoacidi
- antibiotici naturali
- flavonoidi,
- polisaccaridi
- fenoli.
- altri composti organici utili.
Secondo le caratteristiche del valore nutrizionale del prodotto ha un basso contenuto calorico (100 g contiene solo 22 kcal), oltre a un alto livello di proteine e carboidrati:
- proteine - 46,19%;
- carboidrati - 48,73%;
- grasso - 5,08%.
Proprietà utili di funghi
Oltre al suo basso contenuto calorico, che è un vantaggio per coloro che sono a dieta, i rowings hanno un buon effetto sullo stato e sul funzionamento del sistema digestivo.
Scopri quali utili proprietà hanno i funghi: fiordaliso, formaggi, funghi shiitake, funghi reishi, camion pesanti bianchi, maiali, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, finferli, funghi porcini, funghi porcini e champignons.
Sono attivamente coinvolti nel rinnovamento delle cellule del fegato e rimuovono anche le sostanze in eccesso (tossine e scorie) dal corpo, mentre forniscono effetti antiossidanti, immunostimolanti e antibatterici.
Danno e controindicazioni
Il danno può essere usato:
- vecchio razdovok commestibile - a causa dell'accumulo in loro di inquinamento atmosferico pesante;
- funghi condizionatamente commestibili nella loro forma grezza;
- rappresentanti velenosi di questo tipo.
Tra le controindicazioni sono le seguenti:- intolleranza individuale e reazioni allergiche;
- eccessiva secrezione di acido cloridrico nello stomaco;
- malattie croniche dell'apparato digerente;
- violazione della funzione contrattile, nonché infiammazione della cistifellea;
- processi infiammatori nel pancreas.
È importante! L'abuso di funghi commestibili di alta qualità può causare avvelenamenti o altri disturbi del corpo.
Pertanto, la composizione chimica, le caratteristiche e il gusto del fungo parlano del valore e dell'originalità di questo snack in forma decapata. La conoscenza delle principali e aggiuntive ricette per la lavorazione del prodotto non solo godrà di tutta la delicatezza del piatto, ma aggiungerà anche un punto culminante unico sotto forma di ingredienti speciali.
