Autoclave per l'industria alimentare

Le autoclavi sono state a lungo utilizzate in molte aree: medicina, cosmetologia e varie industrie, ma la maggior parte ha familiarità con i dispositivi per la conservazione della casa. Data la qualità dei prodotti cucinati in loro, tale popolarità non è sorprendente. Molti sono interessati all'acquisto o alla creazione di un meccanismo simile per l'uso domestico, quindi oggi discuteremo dei vantaggi e degli svantaggi delle opzioni acquistate e fatte in casa.

Cos'è un'autoclave?

Autoclave - apparecchio ermeticamente sigillato per il trattamento termico. In cucina, viene utilizzato per cucinare carne in scatola, pesce, verdure e frutta in scatola ad alta (4,5-5,5 atm). Pressione atmosferica e riscaldata a 120 ... 125 ° C. Allo stesso tempo, i prodotti possono essere preparati sia in contenitori di vetro che di latta.

Lo sai? Il prototipo dell'autoclave ebbe origine nel 1679 grazie al matematico e inventore francese Denis Papen.

Il principio di funzionamento e la struttura del dispositivo

Il dispositivo dell'autoclave è piuttosto semplice, si basa sulle ben note leggi della fisica. Secondo loro, ogni liquido ha il suo punto di ebollizione, dopo aver raggiunto il quale è impossibile un ulteriore riscaldamento. Per acqua, in condizioni normali, questo punto è 100 ° C. Raggiunto questo marchio, l'acqua diventa vapore e in questa forma lascia la zona di riscaldamento. La formazione attiva di vapore è chiamata bollitura. Il vapore inizia ad apparire a una temperatura di 90 ° C, e più vicino a 100 ° C, più vapore. Se fai bollire l'acqua per molto tempo, tutto evaporerà. Tuttavia, se la pressione viene aumentata nella zona di riscaldamento, anche il punto di ebollizione aumenterà e quando raggiungerà i 100 ° C, l'acqua si trasformerà ancora in vapore, ma la maggior parte conserverà l'aspetto del liquido. È su questo principio che le autoclavi funzionano:

1. L'acqua in essi viene riscaldata allo stato di formazione del vapore.
2. A causa della forma chiusa del serbatoio, il vapore non può lasciare i limiti dell'autoclave e aumenta la pressione in esso.
3. Quando la pressione aumenta, l'acqua bolle più lentamente, mantiene più a lungo lo stato liquido, tuttavia la temperatura nel contenitore aumenta.

Di conseguenza, il dispositivo ha una temperatura superiore a 100 ° C, che è dannosa per vari batteri e microrganismi nocivi. Allo stesso tempo, il cibo in scatola viene preparato sotto l'influenza del calore del vapore, che accelera notevolmente il processo e ne migliora il gusto.

Tipi di autoclavi

Le autoclavi possono essere classificate secondo diversi criteri:

• a seconda della forma: verticale, orizzontale, colonna;
• in base alla posizione della camera di lavoro: rotante, oscillante, immobile.

Tuttavia, i consumatori sono più interessati alla fonte di energia per il riscaldamento dell'autoclave. Con questo criterio, i dispositivi sono divisi in elettrico e gas.

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elettrico

Il riscaldamento di questi dispositivi fornisce elementi di riscaldamento integrati, alimentati dalla rete. I vantaggi dei modelli elettrici includono:

• processo di cottura accelerato;
• la presenza di un termostato che mantiene automaticamente la temperatura desiderata nel serbatoio;
• comodo meccanismo a coperchio, per chiudere il quale è sufficiente girare una vite;
• la mobilità. Il dispositivo può essere installato in qualsiasi luogo da solo.

In vendita oggi c'è una vasta gamma di autoclavi. Tra i modelli di budget popolari includono:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." di 22 litri;
• "VAI ST." di 22 litri;
• "Conservativo" 46 litri.

gas

Le autoclavi a gas oggi sono più economiche perché perdono popolarità in elettrico. Lavorano da stufe a gas ed elettriche, sono anche autorizzati a usare sugli incendi. I dispositivi a gas sono venduti in vari volumi e modelli, tra cui:

• "Conservativo" (14 l);
• autoclave classica (17 l) ТМ "Buon calore";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Lo sai? Il primo cibo in scatola è apparso nell'antico Egitto. Consistevano di anatre fritte in olio d'oliva, che venivano poste in recipienti di terracotta di due metà, fissati con resina.

I vantaggi di cucinare spazi vuoti in autoclave

Per un nuovo arrivato a inscatolare, lavorare con un'autoclave sembra fastidioso e lungo. Ma questa impressione nasce dalla mancanza di esperienza pratica. Vale la pena provare solo una volta - e diventerà chiaro che i vantaggi di tale metodo sono più significativi dei suoi svantaggi.

In scatola per i funghi invernali, finferli, ciliegie, piselli, cetrioli, pomodori, mirtilli, fagiolini, ciliegie e angurie.

E l'elenco dei vantaggi a casa autoclavi è impressionante:

• ci vogliono 30-40 minuti per caricare il dispositivo: riempire i barattoli e metterli in un contenitore, e quindi il processo di cottura va senza partecipazione umana;
• allo stesso tempo viene preparato da 14 lattine con un volume di 0,5 l (nel modello più piccolo) e più;
• la cottura a temperature superiori a 100 ° C distrugge batteri e spore patogeni, guidati dall'agente causativo del botulismo;
• poiché i parassiti sono stati distrutti, la durata di conservazione dei prodotti finiti viene estesa più volte;
• grazie alla stessa temperatura elevata, gli alimenti vengono cotti più velocemente, pur conservando molte più vitamine e minerali rispetto alla cottura o alla cottura standard;
• poiché il cibo in scatola viene stufato nel suo stesso succo in un contenitore ermeticamente sigillato, questo metodo di cottura è riconosciuto come il più utile.

È importante! Il costo di acquisto di un meccanismo paga in 1-2 stagioni.

L'autoclave nell'autoclave diversifica la tua dieta invernale con piatti deliziosi e salva il budget familiare.

Istruzioni per l'uso

Prima di iniziare, segui queste regole:

• lavare i vasi prima di riempirli, ma non sterilizzarli;
• riempire il contenitore con del cibo, lasciare 2-3 cm di brodo in modo che i prodotti possano aumentare di volume durante il processo di riscaldamento;
• i banchi vengono prima collocati nella cassetta (se nella configurazione è presente un dispositivo), quindi la cassetta viene abbassata nell'autoclave;
• è permesso mettere il contenitore in più file, ma rigorosamente in un contenitore;
• durante il riempimento dell'acqua, controllarne il livello: dovrebbe essere 3-4 cm più alto della fila superiore del contenitore, ma non raggiungere il bordo della camera dell'autoclave 5-6 cm;
• chiudere il coperchio strettamente.

Fai fumare affumicatoio caldo e trucioli di legno con le tue mani.

Come riscaldare

Banche messe solo in acqua riscaldata (fino a 60 ° C) d'acqua. Se in un contenitore abbiamo già verdure e frutta calde secondo la ricetta, la temperatura dell'acqua nell'autoclave dovrebbe essere almeno di 70 ... 90 ° С. Dopo aver installato le lattine e chiuso il coperchio, iniziare il riscaldamento alla temperatura desiderata.

È importante! Il grado e il tempo di sterilizzazione dipendono dal prodotto e dal volume del contenitore.

Le istruzioni per ogni autoclave sono i loro indicatori, ma la temperatura media per alcune categorie di cibo in scatola può essere trovata nella tabella:

La qualità del prodotto finale e la sua ulteriore conservazione dipendono direttamente dal rispetto del regime di temperatura e dei tempi di cottura richiesti.

Misure di sicurezza quando si lavora con un'autoclave

L'autoclave funziona a temperature elevate, quindi è importante sapere come organizzare correttamente il suo lavoro in termini di sicurezza:

• Mantenere sempre il livello termico specificato nella ricetta. Per superarlo è consentito solo di 2 ° C, non di più;
• il tempo di sterilizzazione (cottura diretta del prodotto) è considerato dal momento in cui viene raggiunta la temperatura nell'autoclave, che è necessaria per la cottura, e non dal momento in cui l'apparecchio viene acceso o il contenitore è installato;
• il cibo in scatola di pesce e carne è preferibilmente preparato in barattoli fino a 2 litri;
• se sterilizzate l'agnello o la carne di mezz'età, prolungate il processo di 15-20 minuti;
• Il pesce di fiume viene preparato anche per 15-20 minuti in più rispetto a quanto indicato nelle ricette per il pesce di mare;
• aderire alla temperatura richiesta e alla durata della cottura;
• Al termine del processo, spegnere il calore e avviare il raffreddamento dell'unità. Per i dispositivi a gas, per questo è necessario scaricare l'acqua attraverso il rubinetto e, per quelli elettrici, attendere il segnale acustico;
• anche per sicurezza, scaricare la pressione con la valvola di ritegno.
• tirare la cucitura nella cassetta. Quando si raffredda a temperatura ambiente, puoi liberare il contenitore da esso.

Lo sai? Gli antichi romani divennero il primo vino prodotto in scatola. Sen. Marc Portia Cato il Vecchio in una delle sue opere ha descritto il metodo di inscatolamento di una bevanda per un anno intero.

Autoclave fai-da-te

L'autoclave è un progetto abbastanza semplice, così tanti artigiani lo fanno con le proprie mani a casa. Se sei interessato a un'idea simile, presta attenzione alle seguenti istruzioni.

Selezione dei parametri necessari di capacità

La prima cosa che devi decidere sulla capacità del dispositivo futuro. Un'opzione affidabile e poco costosa in questo caso è la bottiglia di propano usata. Ha una forma cilindrica adatta e lo spessore della parete è superiore a 3 mm, il che gli consente di resistere a una grande pressione. Come alternative considerano anche:

• estintori industriali;
• lattine di latte;
• tubi di acciaio con pareti spesse.

In questo caso, le ultime due opzioni dovranno rafforzare il fondo, altrimenti l'unità non sopravviverà alla sterilizzazione a lungo termine. Per quanto riguarda il volume, qui tutto è individuale: un 14 litri può contenere una bottiglia da 24 litri con capacità di 0,5 litri o 5 litri, una bottiglia da 50 litri (che verrà discussa ulteriormente) include 8 lattine da 2 litri ciascuna.

Cerca gli strumenti e gli accessori necessari

Oltre alla futura telecamera dell'autoclave, avremo bisogno anche di componenti e strumenti aggiuntivi per la loro installazione. Il lavoro sarà utile:

• bulgara;
• trapano;
• inverter di saldatura.

Preparati dai dettagli:

• piccolo foglio di acciaio a basso tenore di carbonio (10 mm) per il coperchio;
• per il collo - un pezzo di tubo F159 con uno spessore di 5 mm;
• Strato da 3 mm o acciaio per il ruolo di un futuro pallet;
• se si prevede di misurare la pressione e la temperatura (consigliato), quindi prendere gli ugelli per il manometro e il termometro;
• 8 pezzi Bulloni M12 con dadi;
• direttamente manometro e termometro;
• valvola di sicurezza.

È importante! Per creare una pressione eccessiva nel corpo sarà necessario incorporare la valvola per la camera dell'auto.

Le fasi principali della produzione

Ora - il processo di assemblaggio vero e proprio:

1. Posiziona verticalmente la billetta vuota e sbarazzati della vecchia gru (se non riesci a toglierla, smontala al massimo).
2. Successivamente, nel caso, è necessario riempire la billetta verso l'alto con acqua per eliminare eventuali residui di gas.
3. Quindi tagliare il "tappo" superiore lungo la cucitura sul cilindro e fare delle aperture per la valvola, il manometro e il raccordo per il termometro.
4. Ora metti il ​​fondo in acciaio preparato sul fondo e fissalo saldando.
5. Realizzazione del collo: ritagliare l'anello del tubo F159 con un'altezza di 40 mm e un diametro con un vaso da 2 litri. Pulirlo, appiattirlo sulla morsa se necessario. Per una perfetta aderenza, controlla la sua planarità sul vetro.
6. Abbassare il collo sul fondo del "tappo" precedentemente tagliato, disegnarne il contorno e quindi tagliare il foro desiderato.
7. Inserire l'anello del collare e saldarlo sul "cappuccio" su entrambi i lati.
8. Ora devi fare una cover. Dovrebbe passare nell'apertura del collo. Fondo per fissare la guarnizione in gomma e l'anello di una striscia di 3 mm, per facilitare il centraggio del coperchio.
9. Invia tutti i componenti sulla sabbiatura, quindi salda di nuovo il "tappo" sul cilindro.
10. Saldare le maniglie e gli ugelli al serbatoio.
11. Posizionare una valvola di sicurezza a sinistra, un manometro e un termometro a destra.

La nostra autoclave è pronta, ora è necessario testarla prima del lavoro. Per fare questo, ricoprire tutte le articolazioni con acqua e sapone e aumentare la pressione all'interno di 8 atm. Se ci sono bolle, significa che la saldatura è di scarsa qualità, è necessario finirla. È meglio eseguire la prima sterilizzazione nella nuova autoclave per strada, poiché è possibile l'odore forte.

Fumo di pesce a casa.

Un'autoclave è un ottimo modo per risparmiare vitamine stagionali per un periodo più lungo e risparmiare denaro. Non richiede molto tempo per la manutenzione e i risultati del suo lavoro superano ogni aspettativa. Anche se puoi conservarne un po ', cogli l'occasione per semplificare il processo, basta prendere un modello con un piccolo volume. Dopo aver provato i prodotti preparati in autoclave, non si ritorna alle solite conserve o alle controparti dei negozi.

Video: autoclave fai-da-te

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