COME COLTIVARE FUNGHI SHIITAKE A CASA, LE REGOLE DELLA RACCOLTA

I funghi shiitake hanno eccellenti proprietà gustative, nonché un effetto benefico sulla salute con una buona qualità del prodotto.

Per ottenere i funghi più utili e di alta qualità di questa specie, è necessario affrontare con attenzione e riflessione i problemi della loro coltivazione.

Fungo shiitake

Lo shiitake è considerato uno dei raccolti di funghi più popolari al mondo, non solo per il suo uso attivo nella pratica medica, ma anche per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali. Questa coltura di funghi è ottima per preparare piatti appetitosi e persino bevande.

Il fungo ha un cappuccio marrone con un diametro di 4 a 22 cm con un motivo in rilievo unico. Lo shiitake ha uno stelo fibroso, ei giovani rappresentanti di questo organismo sono anche dotati di un tratto speciale che protegge le parti del frutto durante il periodo di maturazione delle spore. Quando le spore sono pronte, la membrana si rompe e rimane sotto forma di "tessuto appeso" sul cappuccio. Gli imperatori cinesi hanno bevuto un decotto speciale di questi funghi per prolungare la loro giovinezza, quindi nella maggior parte dei paesi asiatici, lo shiitake viene definito un "fungo imperiale". La patria di questo organismo sono le foreste della Cina e del Giappone, dove la cultura si propaga sui tronchi degli alberi di latifoglie.

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Il contenuto calorico di questo prodotto è relativamente basso - 34 kcal per 100 grammi di peso umido. L'eccezione è lo shiitake essiccato, poiché il loro contenuto calorico è di circa 300 kcal per 100 grammi.

Dal punto di vista del valore nutrizionale, questo rappresentante dei funghi è una vera scoperta, perché contiene una grande quantità di zinco, carboidrati complessi, una lista quasi completa di aminoacidi, oltre a leucina e lisina in quantità sufficiente. Con l'aiuto del consumo di shiitake, puoi abbassare il livello di colesterolo nel corpo, ridurre i livelli di zucchero nel sangue e superare le allergie. Inoltre, il consumo di questo organismo in forma secca può aiutare nel trattamento di malattie cardiovascolari o disturbi del fegato.

Lo sai? Le spore di funghi possono aspettare una buona occasione per la germinazione per decenni. In questo caso, le condizioni climatiche necessarie possono comprendere la disputa nei luoghi più inaspettati: su un dosso, un sacco di grano, un muro o un altro luogo.

Il prodotto ha anche alcune proprietà pericolose. Ad esempio, le persone che hanno una tendenza alle malattie allergiche dovrebbero essere trattate con molta attenzione al consumo di shiitake. Inoltre, non mangiare questo fungo durante l'allattamento e la gravidanza (il prodotto include un gran numero di sostanze biologicamente attive).

Metodi di coltivazione Shiitake

Questa specie di organismi appartiene alla classe dei funghi saprotroph, che crescono attivamente su parti del legno morente quando si presentano le condizioni ambientali necessarie. I coltivatori di funghi segnalano una caratteristica sorprendente della coltivazione di questo organismo - una maturazione relativamente lenta del micelio, nonché cattive qualità competitive nella lotta per la sopravvivenza in natura (se confrontato con le colonie di muffe e batteri).

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Ma con l'osservanza di tutte le necessarie procedure di crescita e il mantenimento della completa sterilità in tutte le fasi, è possibile ottenere una coltura sufficientemente grande con il minimo sforzo.

Esistono due modi principali per coltivare i funghi shiitake: estensivi e intensivi.

Metodo completo

Si basa sulla massima copia dei processi naturali di germinazione dei funghi su legno. A tal fine, tronchi di specie arboree adatte vengono raccolte e sterilizzate e in modo particolare infettano il myitlium del fungo shiitake. Questo metodo porterà i risultati più positivi nelle regioni con un clima adatto (livelli di temperatura e umidità).

Il più alto livello di fruttificazione si osserva nel secondo anno dell'introduzione del micelio nella materia prima di legno. Ora circa il 70% della produzione mondiale di funghi shiitake si basa su questo metodo.

Metodo intensivo

Si basa sull'uso di un substrato appositamente preparato da trucioli, segatura di alberi a foglie caduche, paglia di cereali con aggiunta di cereali, crusca, fieno o additivi minerali. Questa miscela deve essere adeguatamente sterilizzata o pastorizzata, dopodiché il fungo micelio deve essere aggiunto al substrato. Dopo qualche tempo, si verifica la colonizzazione completa dei blocchi e il coltivatore di funghi riceve i primi frutti.

Metodo intensivo

Il micelio per la coltivazione del metodo intensivo shiitake viene prodotto e venduto su un mercato specializzato in due tipi principali:

segatura - La diluizione del micelio si verifica sulla miscela di segatura e crusca. Questa sostanza è perfetta per la riproduzione di funghi in un substrato omogeneo. Il normale rapporto di micelio e substrato di segatura per l'intensa maturazione dello shiitake è del 5-7% del micelio della massa del substrato.
grano - è un placer di grano, in cui si sviluppano le spore del fungo. Inoltre, il grano funge da eccellente mezzo nutritivo per accelerare la formazione di micelio di alta qualità. Per un allevamento efficace di shiitake con questo tipo di micelio, è necessario aggiungere il 2% di grano infetto dalla massa del substrato.

Gli esperti nel campo della coltivazione dei funghi raccomandano l'uso del micelio di cereali, dal momento che tale impianto preserverà il numero massimo di caratteristiche genetiche dell'organismo e qualsiasi proprietà negativa del prodotto può essere vista meglio su un substrato di questo tipo.

È importante! Sin dai tempi antichi, sono state conosciute proprietà antiparassitarie efficaci del fungo shiitake, da cui sono state guarite una varietà di infezioni e persino di elminti.

La soluzione migliore è acquistare un pacchetto di micelio, del peso di 18 kg, di un tipo di grano, e il suo ulteriore imballaggio in sacchetti di plastica con un fermo speciale (200 grammi). L'imballaggio deve avvenire in una stanza pulita senza ventilazione. Avrai anche bisogno di un tavolo e una bacinella puliti con uno straccio inumidito in una soluzione di bianco. La procedura per la distribuzione del micelio deve essere eseguita in più fasi:

Fase 1 - estrazione di parte del substrato nella pelvi. La sua divisione delle mani in grani separati;
Fase 2 - riempimento del micelio in porzioni da 200 grammi in sacchi con bottoni automatici;
Fase 3 - produzione di un tipo di filtro dell'aria dalla carta igienica (l'aggiunta di un quadrato multistrato con una dimensione di 30 × 30 mm);
Fase 4 - borse per attrezzature con filtro micelio (inserire la borsa nel dispositivo di chiusura e chiudere lo spazio rimanente con il dispositivo di chiusura);
5 fasi - Fissando la parte superiore dei sacchetti con una graffatrice con ulteriore attaccatura alla borsa con nastro adesivo.

Tale billetta può essere conservata in posizione verticale (con il filtro rivolto verso l'alto) in un frigorifero domestico per un massimo di 6 mesi, ed è anche abbastanza comoda per l'inoculazione (contaminazione del substrato con grano micelio).

Preparazione di blocchi di funghi

La capacità più appropriata per la coltivazione di sacchetti di plastica shiitake è considerata una forma standard, così come un volume consentito da 1 a 6 litri. Il materiale principale per la fabbricazione di un tale pacchetto deve essere polipropilene o polietilene ad alta densità (in modo che il blocco preparato possa sopportare notevoli carichi di temperatura durante il processo di sterilizzazione del substrato).

È importante! La ri-sterilizzazione può innescare processi negativi nel substrato, che creeranno un ambiente tossico in relazione al micelio shiitake. Pertanto, è importante monitorare da vicino i parametri operativi dello sterilizzatore e il tempo dell'operazione.

I colli che non dispongono di filtri devono essere chiusi con un tappo di garza di cotone con un anello (devono essere realizzati in materiale resistente al calore e avere un diametro compreso tra 40 e 60 mm). In vendita ci sono anche pacchetti speciali per la coltivazione di funghi. Una caratteristica di questi prodotti è la presenza di speciali filtri microporosi. Pertanto, dopo aver riempito il contenitore preparato con il substrato, il sacchetto viene sigillato ermeticamente e lo scambio di gas avviene esclusivamente attraverso questi filtri e la necessità di un anello e un tappo è completamente eliminata.

Prima di seminare il micelio in tali blocchi, è necessario sterilizzare accuratamente il substrato preparato in anticipo. Esistono due modi principali per eseguire questa operazione:

confezionamento del substrato non sterilizzato in sacchi (formazione di blocchi) con ulteriore sterilizzazione. Tale processo richiede l'uso di un'autoclave, in cui sono collocati i blocchi con il substrato (parametri per l'autoclave: pressione di vapore - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). La procedura richiederà relativamente poco tempo - 2-3 ore.
sterilizzazione del substrato prima del confezionamento in sacchetti (blocchi). Per sterilizzare il substrato con questo metodo, avrete bisogno di un barile pulito da 200 litri (installato sopra il fuoco su supporti resistenti al calore), in cui il substrato deve essere versato, riempito con acqua bollente e bollito sul fuoco per diverse ore (4-5). Successivamente, il substrato deve essere rimosso in un contenitore pulito e lasciare raffreddare. Dopo queste procedure, è necessario imballare la miscela sterilizzata in sacchetti. Si noti che con l'uso di un tale metodo di sterilizzazione, i sacchetti di plastica convenzionali possono essere usati come un contenitore per creare blocchi sotto il substrato con l'installazione dei componenti di filtro sopra descritti.

Imballaggio del substrato in sacchetti

Preparazione del substrato

Quando si utilizza il metodo intensivo di coltivazione dei funghi per creare un substrato, si possono usare buccia di grano saraceno, residui di uva o di mela, paglia, crusca di riso, segatura e corteccia di alberi decidui, nonché lino o gusci di girasole.

È importante! I componenti delle specie di conifere non possono essere utilizzati per creare una miscela di piante, perché consistono in una grande quantità di resina e sostanze fenoliche, che influiscono negativamente sullo sviluppo del micelio.

Il 55-90% della massa della miscela per la coltivazione di funghi shiitake dovrebbe prendere la dimensione della segatura di 3-4 mm. I componenti più piccoli possono danneggiare il processo di scambio di gas, che rallenterà la crescita dei funghi. Si consiglia di aggiungere trucioli di legno e trucioli sul substrato per formare una struttura di miscela aerata. Molti coltivatori di funghi utilizzano attivamente la paglia di cereali come uno dei componenti del substrato per shiitake. Questo elemento trarrà beneficio nel processo di crescita dei funghi solo se la paglia soddisfa i seguenti requisiti:

la paglia deve essere raccolta nella stagione calda con bassa umidità dell'aria (preferibilmente allo stesso tempo della raccolta);
La crescita della paglia dovrebbe essere rispettosa dell'ambiente;
la quantità di paglia dovrebbe corrispondere all'idoneità biennale, poiché dopo un anno di conservazione, la paglia aumenta del 50% il contenuto di elementi utili (azoto) ed è anche più facile da macinare.

Considerare tutte le sottigliezze dei funghi in crescita come i funghi ostrica, i funghi selvatici, i funghi prataioli, il tartufo nero a casa.

Un'importante funzione nel substrato viene eseguita da impurità utili, che sono responsabili della regolazione del livello di azoto nella miscela, fornendo il livello di pH desiderato, accelerando lo sviluppo del micelio e riducendo la densità della miscela. I componenti nutrizionali dovrebbero essere dal 2% al 10% della massa totale del substrato.

Queste impurità includono grano, grano o altra crusca di cereali, farina di soia, vari rifiuti alimentari, gesso e gesso. Miscele di substrato per la coltivazione di funghi shiitake si distinguono per una grande varietà. I substrati più popolari ed efficaci sono i seguenti:

41 kg di segatura raccomandata specie arboree con 8 kg di crusca di cereali. Inoltre con l'aggiunta di 25 litri di acqua e 1 kg di zucchero;
corteccia e segatura (rapporto 1: 1 o 1: 2 in peso);
substrato di corteccia, segatura e paglia (1: 1: 1);
residui di riso e segatura (4: 1).

Lo sai? Nel 2003, un robot di ricerca speciale ha trovato un fungo all'interno di un reattore atomico funzionante in Giappone.

Utile è l'arricchimento del substrato della corteccia e della farina di segatura di mais o soia. Il processo di preparazione del substrato per l'inoculo consiste in tre fasi successive:

Triturazione. Consente di rendere la miscela più compatta, che influisce favorevolmente sulla diffusione del micelio (grandi aree di vuoti micelio è molto difficile da superare). Inoltre, il processo di macinazione è di importanza strategica quando si utilizza la paglia fresca. A casa, abbastanza paglia da macinare fino a 5-10 cm.
Miscelazione. Uno stadio abbastanza importante per la formazione di substrati di alta qualità. Questa misura mostrerà la massima efficienza con una composizione relativamente omogenea di ciascuno dei componenti aggiunti.
Processing. Questo stadio assicura la creazione di spazi di vita liberi per le componenti fruttose dello shiitake, poiché in un ambiente aggressivo è inferiore alla vitalità delle principali colonie di muffe e batteri. La lavorazione del substrato avviene tramite sterilizzazione o pastorizzazione ed è direttamente correlata alla formazione di blocchi di funghi. Pertanto, la procedura di sterilizzazione è descritta in dettaglio sopra.

Preparazione del substrato

inoculazione

Questa procedura è considerata la più responsabile, pertanto richiederà la massima concentrazione di attenzione e preparazione. L'obiettivo principale di questa fase è il corretto inserimento del micelio di funghi shiitake nella miscela vegetale preparata. Tutte le azioni devono essere eseguite in contenitori sterili utilizzando un set di strumenti puliti e disinfettati.

Prima dell'inoculazione diretta, è necessario macinare il micelio acquisito su singoli cereali e disinfettare anche le bottiglie e i pacchetti con soluzioni speciali (70% di alcol o 10% di ipoclorito di sodio).

La procedura deve essere eseguita con estrema rapidità: aprire il pacco, depositare il micelio, chiudere il pacco. Il tasso di micelio è circa il 2-6% del peso totale del substrato. È necessario introdurre il micelio uniformemente per intensificare i processi di maturazione. La soluzione migliore è preparare in anticipo nel substrato una specie di canale centrale e nel processo di inoculazione per determinare il micelio su di esso. Oltre al grano mycelium, è anche possibile utilizzare una segatura o un componente liquido. Questa miscela mostrerà le migliori prestazioni con elementi strutturali omogenei. Il tasso di applicazione del prodotto di segatura è del 6-7%.

Il micelio liquido matura su una sostanza speciale (ad esempio il mosto di birra). L'uso di tale sostanza è possibile solo in condizioni di eccezionale sterilità del substrato. Per l'inoculazione liquida è necessario utilizzare un dispensatore speciale. La velocità è 20-45 ml per 2-4 kg di substrato.

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incubazione

Questo periodo è caratterizzato dallo sviluppo intensivo della miscela vegetale da parte del fungo e dall'assorbimento dei componenti necessari per la formazione dei frutti. La temperatura ottimale dell'aria nella stanza per la maturazione del micelio è di 25 ° C. I blocchi sono installati su superfici elevate (da 20 cm sopra il livello del pavimento) o sospese in aria per il massimo scarico dei gas di scarico. Se la temperatura dell'ambiente in cui i contenitori rimangono nel processo di incubazione supera i 28 ° C, allora la probabilità di morte del micelio aumenta significativamente a causa della creazione delle condizioni più favorevoli per la vita attiva degli organismi competitivi (ad esempio, muffa di Trichoderma o neurospora).

Durante il periodo considerato, la maturazione dovrebbe avvenire in contenitori chiusi, quindi l'indicatore di umidità non importa molto. L'incubazione può essere effettuata per 40-110 giorni, a seconda del volume del micelio introdotto, della composizione del substrato e delle proprietà del ceppo.

Lo sai? Esiste una classe specifica di funghi predatori. Questi organismi sono in grado di fissare trappole sulla superficie di un micelio (anelli che sembrano una rete appiccicosa). Più forte la vittima sta cercando di liberarsi, più velocemente l'anello viene stretto. Il processo di assorbimento di un organismo incauto richiede circa 24 ore.

Il processo di colonizzazione porta a un cambiamento nel colore del substrato (diventa bianco). Questo è lo stadio del substrato bianco, che è accompagnato dall'assorbimento di sostanze nutritive. Dopo di ciò, si formano dei bloatings bianchi sul blocco. Il processo di colonizzazione di shiitake Successivamente, il blocco inizia ad acquisire una tinta marrone, che indica l'intensificazione del processo di maturazione. Molto spesso, nel 40-60 giorno l'intero blocco è marrone. Questa è la fase del blocco "marrone": il corpo è pronto per la fruttificazione. Questo colore si forma a causa del lavoro di un enzima speciale - polifenolo ossidasi, che viene attivato con una luce più forte e la presenza di ossigeno.

Anche sulla superficie del substrato si forma una sorta di strato protettivo di micelio, che impedisce ai microrganismi di entrare nel substrato e la sua essiccazione. Pertanto, durante il periodo di incubazione, è possibile illuminare formazioni di 7-9 ore (luce - 50-120 lux), per accelerare la comparsa di primordia.

Fruttificazione e raccolta

La fruttificazione è divisa in più fasi, ognuna delle quali richiede condizioni microclimatiche specifiche:

Fase 1 - induzione della formazione di frutti. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. È necessario mantenere la temperatura a un livello di 21 ° C - per ceppi che amano il calore o 16 ° C - per amanti del freddo (è necessario verificare con il venditore di micelio). L'umidità ottimale durante il periodo di formazione del frutto è di circa l'85%.
Fase 3 - fruttificazione. Durante questo periodo, avviene la creazione attiva di grandi formazioni di frutta single shiitake. Il fungo ha formato una cuticola protettiva, quindi l'umidità può essere ridotta al 70%. Dopo aver rilevato la conformità visiva del frutto con i parametri dei funghi maturi, è necessario effettuare il primo raccolto. Per fare questo, è importante ridurre l'umidità dell'aria, poiché i frutti raccolti in tali condizioni saranno trasportati e immagazzinati molto bene.
Fase 4 - periodo di transizione. Durante questo periodo, il micelio ri-raccoglie i nutrienti dal substrato. Per accelerare questo processo è importante aumentare l'indice di temperatura a 19-27 ° С. È anche importante mantenere un'umidità relativamente bassa dell'aria - 50%, ed eseguire una procedura completa per rimuovere la maturazione residua della progenie precedente. Un elemento importante per garantire un buon raccolto di funghi shiitake è il corretto trattamento dei blocchi contro possibili parassiti e malattie. Ci sono circa 2-4 ondate di frutti maturi da un pacchetto ogni due o tre settimane dopo il raccolto precedente.

Metodo completo

L'ampia coltivazione di shiitake mantiene una leadership fiduciosa tra i meccanismi esistenti, fornendo all'umanità prodotti fungiformi di alta qualità per il 65% della produzione totale.

Questo metodo è più comune nelle regioni dove c'è un clima relativamente caldo e umido, ei "giardini" dei funghi sono collocati in luoghi protetti dalla luce solare diretta e dal vento.

Quando si crea un fungo "giardino", lo shiitake nelle condizioni della famiglia usava alberi di latifoglie di crusca. Il legno deve essere sano, pulito, avere un'intera corteccia e un nucleo relativamente grande. Anche la crusca dell'umidità è importante. Dovrebbe essere al livello del 35-70%.

La soluzione migliore è selezionare tronchi con un diametro di 10-20 cm e tagliarli in crusca da 100 a 150 cm. È importante isolare questi "substrati naturali" da qualsiasi contatto con il terreno o contaminazione esterna. L'istruzione per far crescere funghi shiitake in modo esteso a casa ha la seguente forma:

È necessario posizionare il taglio sulla superficie preparata (tavolo o cavalletto) per praticare fori di taglio e perforazione efficaci. I fori non dovrebbero avere un diametro grande (2-3 cm sono sufficienti). È anche importante controllare la profondità dei fori a un livello di 8-12 cm.
Dopo aver creato i fori, nel più breve tempo possibile, queste formazioni dovrebbero essere riempite con segatura o mycelium di grano, intasato da componenti in legno, e i buchi dovrebbero essere sigillati con cera o paraffina.
Nella fase successiva, è consigliabile posizionare la crusca in una stanza in cui sia possibile fornire artificialmente un normale microclima per la crescita dei funghi maturi - una temperatura di 21-25 ° C e un'umidità del 75-80%. Se non c'è accesso ai locali, è necessario trovare un posto nella foresta o in qualsiasi altro rifugio dalla luce solare diretta.
La germinazione del micelio si verifica da sei mesi a un anno e mezzo. Controllare il taglio per lo shiitake della frutta può essere con l'ispezione visiva della sezione trasversale (ci dovrebbero essere aree bianche), e con un leggero impatto fisico sul taglio, non dovrebbe "suonare";

Crea buchi sui tronchi Per accelerare il processo di maturazione dei frutti possono essere alcuni modi artificiali. Ad esempio, per intensificare la prima ondata di fruttificazione, è necessario immergere le talee con le macchie di micelio nelle fonti d'acqua disponibili nell'acqua o in acqua con l'aiuto di dispositivi speciali. Nella stagione calda, questa procedura deve essere eseguita per 9-20 ore, al freddo - 1,5-3 giorni. Il periodo della prole è di circa 1-2 settimane e il numero di onde è limitato a 2-3 o più.

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Gli esperti raccomandano di coprire la crusca tra le onde di fruttificazione (durante i periodi di riposo) con speciali materiali protettivi che devono trasmettere luce e aria. L'obiettivo principale di questa azione è di fornire un regime di temperatura stabile a velocità elevate (temperatura - 16-22 ° C), nonché di garantire un'umidità del 20-40%. Dopo 1-3 mesi, la crusca deve essere nuovamente immersa nell'acqua e impostata per attivare i processi di fruttificazione. Per predire la possibile "resa" può essere guidata dalla regola dei coltivatori esperti di funghi - la somma di tutti i frutti dovrebbe essere circa il 17-22% della massa di legno. E la stessa fruttificazione può durare da 2 a 6 anni.

La coltivazione di funghi shiitake è un processo molto affascinante e informativo che consentirà l'uso più efficiente dell'industria di lavorazione del legno. Questa coltura di funghi non solo servirà ad aumentare la diversità della dieta, ma aiuterà anche ad ottenere i nutrienti necessari per un buon livello di immunità generale del corpo e per mantenere fegato, cuore e reni con una quantità relativamente piccola di tempo e sforzo.