C'è una grande varietà di spezie che vengono utilizzate attivamente non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale, che rappresenta il maggiore interesse per esse. Molti di loro sono simili tra loro, quindi non sorprende che ci sia spesso confusione con le definizioni. Questo articolo discute le caratteristiche del cumino e del coriandolo, le loro differenze e il possibile scopo.
Descrizione del cumino
Cumino - una pianta perenne o biennale che ha diverse specie. Le più famose di queste sono le varietà comuni, nere e marroni utilizzate in cucina come spezia fragrante. Le loro foglie sono piumate, i fiori sono di entrambi i sessi, o parzialmente staminati, la fioritura è in sfumature rosa, rosse o bianche, a seconda della specie particolare. Di particolare pregio sono i frutti oblunghi, leggermente appiattiti dai lati con costole smussate. Dentro ci sono semi, l'odore e il sapore dei quali ricordano i frutti dell'anice. 
100 g di semi di cumino essiccati contengono:
- 333 kcal;
- 26% (al giorno) di proteine;
- 17% di grassi;
- 17% di carboidrati
Inoltre, contengono vitamine A, C, E, K, gruppo B (B1-B4, B6, B9); macronutrienti rappresentati da potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo; oligoelementi sotto forma di ferro, zinco, selenio, rame.
Le piante di cumino e coriandolo hanno un aspetto abbastanza simile, quindi c'è spesso confusione.
Lo sai? Il cumino veniva usato attivamente dalle persone durante il periodo dell'esistenza dell'antica civiltà egizia (circa 4000 anni prima di Cristo). Tuttavia, alcuni scavi archeologici confermano la storia ancora più antica delle spezie, perché i suoi semi sono stati scoperti negli scavi del Neolitico e del Mesolitico, che hanno circa 8000 anni.
Tuttavia, ci sono differenze tra loro, ad esempio:
- Il cumino fiorisce più abbondante del coriandolo, quindi ci sono molte più infiorescenze umbellate;
- nel primo caso le lastre fogliari sono più allungate, mentre la maggior parte delle foglie di coriandolo è ampia e ricorda il prezzemolo;
- la maggior parte dei cespugli di cumino sarà più alta dei cespugli di coriandolo;
- cumino - una pianta perenne o biennale, ma il coriandolo può essere coltivato solo per un anno;
- nel primo caso, i frutti sono oblunghi e stretti (che ricordano in qualche modo una luna crescente), e nel secondo, sono ovali e assomigliano più a piccoli frutti della foresta;
- Il contenuto calorico dei semi di cumino è superiore a quello del coriandolo.
Caratteristiche del coriandolo
La semina ordinaria di coriandolo è una pianta annuale con lo stesso nome della famiglia degli ombrelli. La parte verde fuori terra è chiamata coriandolo, ei semi sono chiamati coriandolo, e sono più spesso usati in vari campi dell'attività umana: cucina, cosmetologia, profumeria e medicina alternativa.
Da un punto di vista botanico, questa è una pianta relativamente bassa (fino a 70 cm), con cespugli ramificati più vicini alla cima. Lastre a foglia basale - a lama larga, sezionate grossolanamente, trattenendo su lunghi piccioli. Nella zona centrale e superiore - sono sessili, pinnatamente sezionati. Durante la fioritura (giugno-luglio o agosto-settembre), si formano infiorescenze umbellate, con piccoli fiori marginali di solito bianchi o rosati, lunghi 3-4 mm. Il frutto con semi ha una forma ovoidale-sferica, con costole dritte e leggermente ondulate.
Scopri di più sulla composizione e le proprietà del coriandolo.
100 g di semi essiccati e macinati di una pianta contengono:
- 298 kcal;
- 17% (indennità giornaliera) di proteine;
- 20% di grassi;
- 18% di carboidrati
Inoltre, vale la pena notare la presenza nella composizione di componenti così importanti come:
- vitamine C, B1-B3;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo;
- ferro;
- potassio;
- sodio;
- zinco;
- di rame;
- manganese;
- selenio.
È facile notare che ci sono molte meno vitamine nel coriandolo rispetto al cumino, quindi questo fatto dovrebbe essere attribuito alle differenze di cui sopra.
Altrimenti, le caratteristiche distintive rimangono le stesse:
- diversa struttura delle foglie di due piante;
- abbondanza irregolare di fioritura;
- differenze nell'altezza del cespuglio e nella forma del frutto;
- la differenza nella composizione calorica e chimica del coriandolo e del cumino.
Lo sai? Il coriandolo è talvolta chiamato "klopovnik", sebbene non abbia alcuna relazione diretta con gli insetti. Il fatto è che durante la fioritura la pianta emana un aroma specifico, in qualche modo simile alla presenza di questi parassiti.
L'origine di due piante
Le proprietà di ciascuna di queste piante sono state formate per migliaia di anni e dipendevano in gran parte dall'ambiente di crescita del cumino e del coriandolo. Sfortunatamente, molti dei dati dalla storia della loro origine non sono stati conservati fino ad oggi, ma tuttavia ci sono alcune informazioni su cui attingere la preparazione di uno specifico quadro storico.
coriandolo. L'origine esatta della pianta è sconosciuta, ma molto probabilmente la sua patria è il territorio del Mediterraneo orientale. In Europa, il coriandolo venne nel I secolo d.C. Oe. Che molti storici hanno associato con la conquista romana (si ritiene che i romani portarono la pianta nel territorio della Gran Bretagna moderna). Qui fu coltivato per molti secoli, prima che nel XV-XVII secolo (l'era delle scoperte geografiche), i semi cadessero in America, Nuova Zelanda e Australia.
La menzione del coriandolo sul territorio russo è stata trovata in letteratura solo dal XVIII secolo e l'antico nome "Kishnitsa" potrebbe indicare che è stato portato qui dall'Oriente. La coltura di massa della cultura nella parte centrale della Russia fu portata più vicino agli anni '30 del XIX secolo, dopo di che gli abitanti dei territori vicini la prestarono attenzione. Oggi il coriandolo viene coltivato quasi ovunque, e dove non è piantato di proposito, cresce spontaneamente (ad esempio, in Asia centrale e in Crimea).
È importante! Nonostante la disponibilità di semi di cumino in libera vendita, molte persone continuano a raccoglierle sul campo. In questi casi, non si può mai essere sicuri della loro alta qualità, ma se si decide ancora di correre il rischio, scegliere solo luoghi ecologici da raccogliere, lontano da strade e impianti industriali.
Cumino. Nella cultura, questa pianta iniziò ad essere coltivata prima della nostra era, presumibilmente nel territorio dell'Asia Minore. Inoltre, è meritatamente considerata una delle spezie più antiche in Europa, dove è stata introdotta la cultura nel IX secolo. Nel mondo moderno, piantagioni di cumino possono essere trovate in Ungheria, Bulgaria, Danimarca, Polonia e altri paesi europei, per non parlare della coltivazione nella parte settentrionale degli Stati Uniti e nei paesi del Medio o Medio Oriente.
Sul territorio della Russia del periodo pre-rivoluzionario, i semi di cumino venivano spesso raccolti da specie selvatiche e in condizioni di campo gli esperimenti sui semi di cumino iniziarono nel 1929 dalla stazione sperimentale di Rostov-Nihichivansky. In Ucraina, le principali colture di cumino cadono nei territori occidentali. 
Proprietà utili
La composizione chimica del cumino e del coriandolo non poteva influenzare le loro proprietà utili, che in seguito iniziarono ad essere usate dall'uomo per vari scopi. Le principali caratteristiche di queste spezie differiscono in modo significativo.
cumino
Le proprietà curative più visibili della pianta sono espresse in:
- stimolare la produzione di succo gastrico;
- una diminuzione dell'intensità dei processi di fermentazione nell'intestino e il rilassamento dei suoi muscoli;
- normalizzazione del sistema digestivo;
- produzione di latte materno;
- effetti lassativi diuretici e miti;
- riduzione delle sensazioni dolorose durante le mestruazioni nelle donne e flatulenza nei bambini;
- riduzione del mal di testa, manifestazioni di disturbi intestinali, crampi allo stomaco e malattie della cistifellea.
Ti consigliamo di saperne di più sulle proprietà benefiche e sull'applicazione del cumino.
Per scopi cosmetici e di profumeria, l'olio di cumino è ampiamente usato, il che ha un effetto positivo sulla condizione generale e sulla struttura della pelle. Inoltre, è un antisettico naturale che promuove i processi rigenerativi e addirittura elimina i vermi o altri parassiti nel corpo umano. Per scopi profilattici, l'olio di cumino è usato per prevenire la tubercolosi, l'oncologia e il raffreddore.
coriandolo
Se nel caso precedente le proprietà dei semi delle piante sono più notevoli, anche le foglie di coriandolo saranno utili per gli esseri umani. A differenza dei prodotti a base di semi, vengono utilizzati freschi per creare insalate, poiché questo è il modo migliore per conservare tutte le vitamine e i minerali utili. 
Le principali proprietà positive di questa cultura includono:
- effetto battericida (a causa di ciò, la pianta viene spesso utilizzata nel trattamento dei problemi della cavità orale);
- rafforzare le pareti vascolari;
- minori livelli di zucchero nel sangue;
- normalizzazione dei livelli di colesterolo;
- accelerazione della digestione;
- normalizzazione dello stato emotivo;
- accelerazione dei processi di recupero nella cistifellea, fegato;
- migliorare le proprietà gustative dei farmaci;
- lieve effetto lassativo;
- proprietà emostatiche.
È importante! Il consumo giornaliero di foglie di coriandolo è di 35 g, e i semi non sono più di 4 g per adulto e una persona completamente sana.
Caratteristiche dell'applicazione
E cumino, e il coriandolo è stato usato con successo in cucina, medicina alternativa, cosmetologia e persino profumeria; tuttavia, in ciascun caso è necessario tenere conto delle caratteristiche specifiche dell'uso delle culture.
In cucina
In cucina, il cumino ha trovato applicazione principalmente come aggiunta piccante a vari piatti e conservazione, tuttavia, non è esclusa la possibilità di utilizzare non solo i semi, ma anche le radici o i piatti fogliari, sia in forma intera che in forma macinata. Le foglie appena raccolte sono un ingrediente salutare nelle insalate e un'aggiunta eccellente alle prelibatezze di carne e formaggio.
I semi di coltura sono spesso utilizzati come condimento per la cottura di piatti liquidi (zuppe, salse) e per l'aggiunta di carne e verdure. Inoltre, spesso i semi macinati delle spezie descritte vengono aggiunti alle marinate al momento del decapaggio di pomodori o cetrioli, così come i crauti. Nella maggior parte dei casi, è possibile trovare il cumino nei prodotti da forno e pasticceria: torte, torte, dolci, ecc. Tra le bevande, gli usi più comuni del cumino sono il kvas e la birra.
Il coriandolo viene utilizzato nell'industria culinaria sotto forma di erbe o semi freschi e secchi. La parte verde viene utilizzata in insalate, solyanka, piatti di pesce e verdure, e anche in diverse salse destinate alle carni grasse (ad esempio, gulasch, stufato o maiale arrosto). Le erbe essiccate di coriandolo hanno un valore speciale perché sono caratterizzate da un aroma più pronunciato.
Il gusto dei semi di coriandolo è significativamente diverso dalle caratteristiche gustative dei suoi verdi (ha una debole sfumatura di limone), ma questo ha contribuito solo al suo utilizzo nell'industria conserviera e dei prodotti a base di carne: raccolta di funghi, cavoli, pomodori, creazione di pesce, carne e formaggio in scatola.
È importante! Se possibile, dovresti comprare interi frutti di coriandolo e schiacciare i semi te stesso prima di usarli direttamente. Per una migliore macinatura, si consiglia di friggerli un po 'in una padella asciutta (non più di 1-2 minuti), quindi raffreddare.
Il coriandolo esalta in modo significativo il gusto e l'aroma dei fagioli (in particolare piselli e lenticchie). Nella produzione di prodotti da forno e pasticceria, le spezie svolgono il ruolo di un agente aromatizzante e si trovano più spesso nella composizione di dolci da forno, biscotti, pan di zenzero. Anche i semi di cultura sono utilizzati nell'industria della salsiccia e servono come uno dei componenti principali del kvas e della birra (specialmente nei paesi europei).
Nella medicina popolare
L'uso di cumino e coriandolo nella medicina tradizionale non è così ampio come in cucina, ma ci sono molte opportunità anche in questo settore. Ad esempio, il cumino è utile per la tosse, l'infiammazione dei polmoni e dei bronchi, i disturbi intestinali e le malattie della cistifellea. Inoltre, i semi di questa pianta migliorano l'appetito e ottimizzano tutti i processi digestivi, in particolare con l'atonia e le manifestazioni dolorose nello stomaco.
I semi della coltura sono spesso inclusi nelle raccolte di erbe di effetti lassativi e lenitivi, così come l'infusione sono utili per le donne durante il periodo di allattamento al seno del bambino, poiché contribuiscono alla migliore formazione del latte. Nel decotto dell'erba di questa pianta, i bambini sono spesso bagnati.
Sapevi che coriandolo e coriandolo sono una pianta, ma nomi diversi?
I semi di coriandolo sono spesso usati per fare decotti e infusi che aiutano a curare i disturbi nervosi e le malattie dell'apparato digerente. Inoltre, il decotto dei grani si consiglia di utilizzare per la cistite, le emorroidi, la flatulenza e anche alcuni problemi dermatologici.
Altrettanto importante è l'effetto positivo dei semi di coriandolo sul sistema cardiovascolare e sull'attività cerebrale, e anche con il loro aiuto è possibile eliminare l'odore sgradevole di alcol e liberarsi dei postumi di una sbornia. Tuttavia, al fine di estrarre il massimo beneficio dalla pianta, vale la pena di utilizzare non i semi stessi, ma l'olio basato su di essi.
In cosmetologia
Sia il cumino che il coriandolo vengono utilizzati a scopo cosmetico, principalmente sotto forma di oli essenziali che possono essere aggiunti a cosmetici esistenti (creme, lozioni, scrub, gel o shampoo) o integrati con altri oli utili e creare un prodotto per la cura della pelle completamente nuovo e capelli. Quando si creano maschere e creme nutrienti, oltre alla base grassa, è possibile utilizzare la panna, l'uovo, la farina d'avena e persino la ricotta, sulla base della quale le composizioni finite possono essere utilizzate per ammorbidire la pelle del viso e per rimuovere macchie di acne o di pigmento.
Sulla base di olio di timo, preparano spesso una lozione rinfrescante che aiuta a rimuovere gonfiore, gonfiore e migliorare l'aspetto generale del viso. Alcuni millilitri di tale olio in shampoo aiuteranno a rafforzare i capelli, renderli lucenti e setosi. Una miscela di cumino e oli d'oliva, aggiunti alla maschera del negozio per i capelli, aiuta perfettamente nella lotta contro desquamazione e forfora.
È importante! Quando si utilizza qualsiasi tipo di olio essenziale, controllare sempre attentamente il dosaggio, poiché il contatto con la pelle di una grande quantità di un tale prodotto può causare ustioni o irritazione sulla sua superficie.
Possibili controindicazioni e danni
In caso di violazione del dosaggio consentito o ignorando le regole per l'uso e il consumo di cumino o coriandolo, sono possibili effetti collaterali indesiderati, che sono più spesso espressi in:
- reazioni allergiche (esantema o prurito, attacchi di tosse soffocamento);
- aggravamento di problemi di salute esistenti (per esempio, l'uscita di pietre con urolitiasi);
- diarrea, flatulenza.
Nelle persone sane, tali fenomeni sono estremamente rari, ma se inizialmente ci sono problemi, non dovresti essere sorpreso da tali violazioni.
Le principali controindicazioni all'uso di cumino e coriandolo includono:
- sensibilità individuale a queste piante;
- gravi problemi del tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite), specialmente nel periodo di esacerbazione;
- urolitiasi e presenza di calcoli nei reni o nella cistifellea;
- la presenza di organi trapiantati, ma soprattutto nella prima volta dopo il trapianto, quando il rischio di rigetto da parte del corpo di tessuti estranei è particolarmente elevato;
- periodo dopo un ictus o infarto, qualsiasi intervento chirurgico.
In alcuni casi, queste controindicazioni sono più severe, in altri consentono un'eccezione alle regole, ma per non danneggiare la salute, è meglio essere al sicuro e rifiutare ancora una volta spezie e piatti specifici.
Se una persona è in buona salute, non dovrebbero esserci conseguenze negative dal consumo di cumino o coriandolo. Al contrario, l'appropriatezza e l'uso misurato di questi prodotti possono migliorare significativamente lo stato di salute, allo stesso tempo migliorare le funzioni protettive del corpo e avere un effetto benefico sulla condizione della pelle.
