Crauti veloci e gustosi

Il cavolo è un ortaggio che, insieme alle patate, è ancora alla base della tavola tradizionale russa.

Per la fermentazione in modo veloce, le varietà di cavolo bianco medio-mature come bielorusso, Kamennaya e Mosca sono le più adatte.

Va notato che il cavolo non perde le sue proprietà preziose durante la preparazione veloce, cioè il contenuto di vitamina C in esso corrisponde al cavolo fresco.

Regole di base per i crauti

Per accontentare gli ospiti con deliziosi crauti, è necessario conoscere le regole generali di fermentazione:

• Il vaso in cui mettere il cavolo e la marinata deve essere posto in un contenitore più grande. Quindi il succo rilasciato durante la fermentazione scorrerà sul fondo del serbatoio;
  
• un luogo ideale per la fermentazione è un luogo caldo con una temperatura costante di 18-25 gradi;
  
• le bolle formate durante la fermentazione dovrebbero essere rimosse il più spesso possibile.

L'assenza di macchie e scurimento sulla testa del cavolo è un sicuro segno di un vegetale che sta maturando in condizioni ecologicamente pulite.

La regola principale quando si sceglie una testa di cavolo è elasticità e succosità, poiché il gusto del raccolto futuro dipende da esso. Il peso ottimale della testa dovrebbe essere non più di 4 kg, poiché la testa troppo cresciuta sarà meno gustosa.

Crauti molto gustosi e belli con barbabietole, si rivolge a tutta la famiglia.

Leggi qui la ricetta per i crauti senza sale.

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Cavolo sottaceto senza aceto aggiunto

Tra le ricette per fare il cavolo in poco tempo, l'assenza di essenze di aceto è benvenuta. Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di testa di cavolo;
• 3 carote;
• 900 ml di acqua pura;
• 1.5 art. l. sale;
• 1-4 foglie di alloro a piacere;
• 1.5 art. l. zucchero.

Il cavolo dovrebbe essere tagliato insieme con bastoncini di carota o strisce sottili. Far bollire l'acqua in una casseruola e condirla prima con sale e zucchero e successivamente con l'alloro.

Far bollire la miscela per circa 3-6 minuti. Mentre si prepara la marinata, adagiare il cavolo in un barattolo precedentemente sterilizzato, strato per strato.

Assicurati che gli strati siano piatti e aderenti, perché il gusto del prodotto dipende da questo. Con cautela e lentamente riempire il cavolo con marinata bollente in modo che il barattolo possa scoppiare a causa dei rapidi cambiamenti di temperatura.

Quando il sottaceto raggiunge il livello di "ganci" del barattolo, lasciarlo distribuire uniformemente la marinata per 5-15 minuti.

Mettere il vaso in calore per almeno 2 giorni, periodicamente perforando con bastoncini di legno per rilasciare il gas accumulato. Quindi puoi mettere il cavolo finito nel frigorifero e chiudere il coperchio.

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Crauti in stile coreano con aglio

La cucina coreana ha lasciato il segno nella preparazione di un piatto russo antichissimo come crauti e ha apportato alcune modifiche alla ricetta classica.

Per lui avrai bisogno di:

• testa di cavolo del peso di circa 1 kg;
• 2 carote;
• 8 cucchiai. l. aceto 9% (può essere mela);
• 2 - 7 spicchi d'aglio a piacere;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1.5 art. l. zucchero;
• 600 ml di acqua.

Tritare il cavolo sotto forma di cannucce sottili e strofinare le carote sulla grattugia "coreana". Quindi spingere l'aglio con una pressa e aggiungere le carote e il cavolo al composto.

Zucchero, aceto, sale e burro sono i componenti principali della marinata, che va aggiunta all'acqua e fatta bollire per circa 5 minuti.

Quindi, riempire la salamoia con il cavolo in un barattolo e caricare su di esso.

Mettere in un luogo caldo per ulteriore fermentazione. Il termine minimo di decapaggio di questo cavolo è di 4 ore.

Crauti con aceto

Se vuoi fare uno spuntino al cavolo il più velocemente possibile, dovresti usare questa ricetta.

È necessario acquistare i seguenti prodotti in anticipo:

• 1 testa di cavolo del peso di 1,5 kg;
• 2 carote grandi;
• 1,5 bicchieri di acqua pulita;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 6-7 piccoli grani di pepe nero;
• mezzo bicchiere di aceto 9%;
• 3-5 foglie di alloro.

Il principio di cottura è lo stesso della ricetta precedente, ma ci sono alcune sfumature. Le carote devono essere grattugiate sul cavolo grosso e tritato.

Aggiungere sale alla massa risultante e mescolare accuratamente con le mani.

Allo stesso tempo il cavolo darà il succo e marinerà molto più velocemente. Cavolo tritato con carote è meglio mettere in una padella larga.

Preparare la marinata da acqua, pepe nero, aceto e alloro. Versare l'olio vegetale nella salamoia e mescolare per una consistenza liscia.

Versare il cavolo e le carote, e dall'alto mettere sotto il giogo. Una banca piena d'acqua viene usata come giogo. Per prima cosa mettete sul cavolo qualsiasi superficie di legno: un tagliere, un barile, i piatti.

Quindi, posizionare un barattolo di acqua su di esso. Dopo 1,5 -2 giorni avrai sul tavolo un originale spuntino croccante.

Caratteristiche della corretta essiccazione delle nocciole in forno, leggi sul nostro sito web.

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Crauti slavi

Il cavolo acido è stato inventato in maniera rapida già nel IX secolo nell'antica Russia. Questa ricetta è universale dal punto di vista della sicurezza della tecnologia di cottura.

Per lui avrai bisogno di:

• 1 cavolo da due chilogrammi;
• 1, 5 litri di acqua pulita (idealmente - primavera);
• 1.5 art. l. sale;
• 1 cucchiaino menta piperita o cumino essiccato;
• 1 piccolo peperone;
• crosta di pane nero.

Scaldare la testa con acqua bollente. Rimuovete le foglie secche e lo sporco da esso, tagliatele a fettine sottili e quindi mettetele in un tegame o in un recipiente di terracotta.

Questo dovrebbe essere fatto, poiché sulla superficie del cavolo c'è un numero sufficiente di microrganismi.

Con la normale fermentazione, si sviluppano attivamente nelle prime fasi della fermentazione, ma gradualmente i batteri dell'acido lattico spostano il resto. Questo processo richiede circa 10-15 giorni.

Con il metodo descritto, a seguito di scottature con testa bollente di una testa di cavolo, i microrganismi che si trovano sugli strati superiori del cavolo, muoiono.

I batteri dell'acido lattico rimangono all'interno della testa del cavolo, che vengono spostati più rapidamente, il che porta ad un rapido fermento. La crosta di pane nero serve come antipasto aggiuntivo.

La salamoia dovrebbe essere preparata in anticipo. In acqua calda, aggiungi tutte le spezie, sale e fai bollire. Riempire il cavolo con la marinata e lasciarlo raffreddare per 20-40 minuti. Alla fine, metti una crosta di pane nero sopra.

Pulire in un luogo caldo per la fermentazione e non dimenticare di monitorare l'emissione di gas. Il tempo di cottura per il cavolo con questa ricetta è di un massimo di 1 giorno.

Variazioni di sottaceti da cucina per decapare molti, ma si può sempre sperimentare con la combinazione di prive e diverse varietà di cavolo.

Guarda il video: Preparazione Crauti - Sauerkraut Ricetta crauti alla tedesca (Novembre 2024).