Nel mondo moderno, le rape sono praticamente scomparse dalla dieta umana, ma diversi secoli fa questo raccolto di radici era considerato uno dei prodotti principali tra i poveri e la classe media. Rape usate in varie forme: fermentate, bollite, in umido, in salamoia.
Ma erano gli ortaggi a radice sottaceto che erano particolarmente popolari, poiché aveva un gran numero di proprietà utili. Nel nostro articolo condivideremo le migliori ricette per il decapaggio di questo ortaggio. Racconteremo i benefici delle rape sottaceto e forniremo istruzioni dettagliate per preparare le rape con altre verdure.
Cos'è il decapaggio?
Il versamento è il processo di inscatolamento delle verdure utilizzando il metodo di fermentazione lattica, durante il quale viene creato acido lattico che, agendo sui prodotti, crea l'effetto di inscatolamento.
In nessun caso non va confuso con il decapaggio o il decapaggio, poiché in questi metodi di preparazione variano in modo significativo il livello di acidità. Allo stesso tempo, durante la marinatura del prodotto, l'acido pronto viene aggiunto ad esso, e nel caso di decapaggio e decapaggio, l'acido è creato dal lavoro di microrganismi benefici.
Qual è l'uso?
Il beneficio delle rape acide è che l'ortaggio di radice preparato in questo modo conserva tutte le vitamine insite nella verdura fresca, che sarà molto utile se il vegetale viene bollito in inverno quando c'è carenza di vitamine. La rapa fermentata è riconosciuta come una delle migliori fonti di fibre e contiene vitamine dei gruppi PP, E, C, B1 e B2. Inoltre, il prodotto presentato contiene i seguenti minerali e oligoelementi:
beta carotene;- acido succinico;
- calcio;
- zolfo;
- fosforo;
- ferro;
- manganese;
- iodio;
- magnesio.
beta carotene;Il più grande vantaggio del raccolto radice presentato è la presenza in esso di un elemento come la glucorafanina, che ha il più potente effetto anti-cancro. Inoltre, l'elemento presentato riduce praticamente a zero la probabilità di sviluppare il diabete.
Come scegliere un vegetale?
Selezionando una coltura principale per un'ulteriore fermentazione, si raccomanda di interrompere la scelta su una rapa giovane di piccole dimensioni. Con questo La pelle del vegetale deve essere liscia e senza crepe. È desiderabile che la rapa fosse pesante, ti proteggerà dalla probabilità di acquisire una radice vegetale con vuoti interni.
Aiuto! Presta attenzione alla cima delle rape, dovrebbe essere verde e senza segni evidenti di appassimento, quindi il raccolto di radice avrà un sapore dolce e delicato.
Corretta selezione di piatti
Raccogliendo i piatti per il lievito, vale la pena fermare la scelta su un contenitore di legno o di vetro, le grandi dimensioni. Molte casalinghe usano coxae. L'uso di ciotole di ferro dovrebbe essere abbandonato, perché durante il processo di fermentazione viene rilasciato acido che, reagendo con il ferro, può rovinare significativamente il gusto del prodotto. Le dimensioni delle ciotole o delle lattine dipendono direttamente dalla quantità di rape acide preparate.
Istruzioni passo passo
Esistono numerose ricette per l'acidificazione della rapa, sia in forma pura che con prodotti aggiuntivi. Ognuna di queste ricette ha i suoi meriti.
Con cavolo
Per la preparazione delle verdure di radice presentate con cavolo richiederà i seguenti ingredienti:
- testa media di cavolo;
- una grande rapa;
- carote - 2 pezzi;
- litro d'acqua;
- cucchiaio di sale;
- cucchiaino di cumino.
Avendo preparato tutti i componenti necessari per seguire questo piano di cottura:
- È necessario prendere una piccola casseruola, versarvi dell'acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio. Il sale e il cumino sono versati nell'acqua. Dopo aver fatto bollire l'acqua, questa viene tolta dalla stufa, mescolata accuratamente (per dissolvere completamente il sale) e lasciata raffreddare completamente.
- La rapa viene strofinata su una grattugia o tagliata in tazze sottili.
- Le carote sono grattugiate e il cavolo è tritato.
- Le rape, le carote e il cavolo sono posti in un contenitore separato e mescolati con cura.
- La miscela risultante viene trasferita nei barattoli e compattata.
- L'acqua raffreddata viene versata in un barattolo di rape, in primo luogo è necessario scaricare l'acqua e buttare fuori il cumino da esso. Una lattina di un ortaggio a radice per 5 giorni viene posta in un luogo freddo. Talvolta una rape deve essere scossa e, se necessario, aggiungere acqua, poiché l'ortaggio deve essere completamente coperto di salamoia. Dopo 5 giorni la rapa è pronta da mangiare.
Con le carote
Per fare un antipasto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1,5 libbre di carote e rape;
- due teste d'aglio;
- 100 milligrammi di sale;
- 5 litri di acqua.
Preparando gli ingredienti, puoi procedere alla preparazione:
- La rapa viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente con un pennello e tagliata in 4 parti. Le carote vengono sbucciate e tagliate a metà (per lunghezza). L'aglio è tagliato a metà.
- È necessario versare acqua nella pentola e versarvi il sale. Dopo aver fatto bollire l'acqua, deve essere raffreddato a 40 gradi.
- Tutte le verdure presentate vengono poste in una ciotola profonda e versate sopra con salamoia. Rapa spremuta dal carico e lasciata in questa forma per 20-25 giorni.
Con le mele
Per preparare una tale ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:
- 400 grammi di carote;
- 4 mele;
- 70 grammi di sale;
- 70 grammi di zucchero;
- 5 foglie di alloro;
- 20 piselli al pepe nero;
- 10 piselli;
- 2 grandi rape.
Avendo preparato tutti i componenti necessari per seguire il seguente piano di avviamento:
- Le carote si sfregavano su una grattugia grossa. La rapa viene tagliata con un coltello o strofinata su una grattugia. Carote, zucchero, sale vengono aggiunti agli ortaggi a radice, dopo di che gli ingredienti vengono accuratamente strofinati con le mani per lasciare che le verdure facciano il succo. Successivamente, vengono aggiunti pepe e alloro, tutto è mescolato.
- Le mele vengono accuratamente lavate e tagliate in quarti, dopo di che vengono deposte in un barattolo. Strati di rapa e mele si alternano. Il barattolo deve essere riempito in modo incompleto, lasciando circa 4 centimetri verso l'alto, perché durante la fermentazione le verdure saliranno e metteranno il succo.
- Il piatto viene lasciato per tre giorni a temperatura ambiente, quindi altri 7-8 giorni in un luogo fresco.
Ricetta Fast Food
La ricetta presentata è adatta a quelle persone che non hanno tempo per cucinare a lungo, ma tu vuoi provare le rape aspre.
Quindi, per la preparazione della prima ricetta avranno bisogno di tali prodotti:
- 500 grammi di rape;
- 20 grammi di barbabietole;
- un cucchiaino di peperoncino rosso;
- 800 millilitri di acqua;
- 2 cucchiai di sale.
La preparazione viene effettuata secondo questo piano:
- Rapa lavata e tagliata a pezzi.
- Ortaggio a radice tritata disposto in un barattolo da due litri e versato sopra con pepe rosso.
- In parallelo a questo, il sale deve essere diluito in acqua. Il calcolo è il seguente: per 400 millilitri di acqua un cucchiaio di sale.
- La rapa è piena d'acqua. Taglia alcuni pezzetti di barbabietola per dare al piatto un colore.
- Tutti gli ingredienti sono mescolati, il barattolo è chiuso con un coperchio e posto in un luogo buio per 3 giorni.
Dopo 3 giorni, il piatto è pronto per l'uso.
Quali verdure puoi fermentare con una rapa?
Le verdure più popolari che sono fatti con le rape sono le seguenti:
- cavolo;
- carote;
- barbabietole;
- cetrioli;
- pomodori.
Possibili problemi e difficoltà
Il problema principale che sorge quando si spezzano le rape è la pietanza del piatto. Cioè, durante l'intero periodo di souring, l'hostess non si avvicina nemmeno al contenitore con la rapa, mentre è necessario scuotere il barattolo più volte al giorno o mescolare il prodotto con uno spiedino di legno. Ciò darà l'opportunità di uscire dai gas risultanti e non di degradare il gusto del prodotto.
È importante! Molte casalinghe durante la fermentazione delle rape fermano la loro scelta su piatti metallici, che, come già detto, reagendo con l'acido formante, possono rendere il prodotto inutilizzabile.
Modalità di archiviazione corretta
Per quello in modo che la rapa acida sia mantenuta il più a lungo possibile, deve essere mantenuta a una temperatura compresa tra 0 ° C e + 2 ° C. In questo caso, è necessario conservare il piatto in un contenitore di vetro o di legno.
Insalate e altri piatti
Una particolarità della rapa sottaceto è che dopo la cottura può essere consumato non solo nella sua forma pura, ma anche aggiunto alle insalate. Un gran numero di persone usa rape acide come supplemento per borsch o sottaceti, quindi il piatto diventa più aspro.
Come risultato delle informazioni ricevute, è possibile individuare che la rapa fermentata è un prodotto molto utile, del quale non si dovrebbe mai dimenticare, perché quasi nessuna radice vegetale contiene così tante vitamine e utili oligoelementi.
