Ottenere zucchero dalla barbabietola da zucchero in fabbrica ea casa. Dissipare l'equivoco comune. Molte persone pensano che lo zucchero di canna sia una cosa e lo zucchero di barbabietola è un altro.
In realtà, non vi è alcuna differenza tra zucchero di canna e barbabietola. Lo zucchero raffinato raffinato è il saccarosio comune, indipendentemente dalla sua origine.
Questo articolo descrive in dettaglio come viene prodotto lo zucchero nelle fabbriche, quanto è ottenuto da una tonnellata di barbabietole e come realizzare un prodotto naturale a casa.
Quali varietà di ortaggi a radice rendono un prodotto dolce?
Le barbabietole sono note alle persone da molto tempo - le prime menzioni di questa cultura vegetale risalgono al secondo millennio aC. Da allora, gli allevatori hanno mostrato molte delle sue varietà. Tra di loro ci sono forme frondose, ad esempio la bietola, la maggior parte delle quali sono ortaggi a radice.
Le varietà moderne e gli ibridi di barbabietola da zucchero contengono fino al 18% di zucchero. Il meglio di loro - Crystal, Manege, Nesvizhsky, ecc. Come viene estratto esattamente lo zucchero da loro - diremo oltre.
Tecnologia e attrezzature presso lo zuccherificio
Descriviamo brevemente come, sulla base del raccolto di radici, lo zucchero viene prodotto in apposite piante (scopri come viene utilizzata la barbabietola da zucchero e ciò che viene prodotto durante la sua lavorazione, qui). La produzione nello stabilimento avviene in diverse fasi tecnologiche.
- Fase preparatoria (pulizia e linea di lavaggio). Nelle barbabietole, portate direttamente dal campo o dal magazzino, si possono catturare pietre, frammenti, pezzi di metallo. Questo è pericoloso per le attrezzature. Le barbabietole possono essere solo sporche.
Al fine di evitare la perdita di zucchero durante il lavaggio, la temperatura dell'acqua è controllata - non dovrebbe essere superiore a 18 gradi. Dopo il lavaggio, le barbabietole sono sciacquate con acqua clorata al ritmo di 10-15 kg di candeggina per 100 tonnellate di barbabietole. Quindi le barbabietole sono servite sul nastro trasportatore. Lì soffia un forte getto d'aria. Questo rimuove l'acqua residua e le impurità della luce che aderiscono.Caratteristiche particolari:
- idrotrasportatori (contemporaneamente all'archiviazione della barbabietola viene lavato dalla sporcizia);
- trappole di sabbia, trappole di pietra, bot trappole;
- trappole d'acqua;
- lavatrici.
- triturazione. Come lo fanno? Le barbabietole da zucchero preparate vengono pesate e alimentate al contenitore. Da qui dipende dal suo stesso peso per la frantumazione di frese centrifughe, a tamburo o a disco. La larghezza dei chip risultanti è nell'intervallo da 4 a 6 e lo spessore è da 1,2 a 1,5 millimetri.
Caratteristiche particolari:
- trasportatore con separatore magnetico;
- barbabietola;
- scale;
- diffusione. Sulle piante di diffusione, il processo principale si verifica - lisciviazione di zucchero dal materiale macinato. Le patatine sono trattate con acqua calda e mettono zucchero e altre sostanze solubili nella soluzione. Questo processo si verifica a una temperatura di circa 70-80 gradi in un ambiente debolmente acido.
Il mezzo ricco di zuccheri è un terreno fertile per lo sviluppo di microrganismi. Ciò porta a danni al prodotto e a conseguenze più pericolose, ad esempio possibili esplosioni. Pertanto, nel processo di diffusione, la soluzione di formalina viene periodicamente aggiunta all'apparato.
La concentrazione finale del suo basso - 0,02% della massa totale del prodotto, ma sufficiente a sopprimere la microflora attiva. Il prodotto che si ottiene in questa fase è il succo di diffusione. È un liquido torbido che si scurisce rapidamente nell'aria. Contiene una grande quantità di polpa.
La polpa è separata sulle masse della testa. Il secondo prodotto è la polpa di barbabietola. Viene premuto e inviato direttamente all'alimentazione del bestiame o essiccato.
Caratteristiche particolari:- installazione di diffusione (a vite o rotativa);
- essiccatoio per polpa
- Purificazione del succo di diffusione. Il succo, che si ottiene dopo la diffusione, è una miscela complessa di una varietà di sostanze organiche solubili della natura più diversa. Per eliminare il succo da queste impurità, viene eseguito il processo di defecazione.
Il processo con questo nome poco appetitoso si svolge in due fasi. Si tratta di elaborare il succo con la calce (latte di calce). La reazione della soluzione in questo caso raggiunge valori di pH di 12,2 - 12,4, cioè la soluzione diventa alcalina.
Allo stesso tempo gli acidi organici vengono neutralizzati, le proteine precipitano. Anche altre impurità indesiderabili reagiscono. I prodotti di reazione precipitano immediatamente o vengono rimossi nella fase successiva: la fase di saturazione. Il termine "carbonatazione" si riferisce al noto processo di "carbonatazione", cioè alla saturazione della soluzione con anidride carbonica. Questo forma una sospensione sottile di carbonato di calcio (gesso convenzionale), che assorbe le impurità coloranti.
Quindi la soluzione viene filtrata e nuovamente saturata. Prima di ciò, se necessario, viene eseguita a volte una defecazione ripetuta. Successivamente, la risultante soluzione chiara, ma comunque colorata viene trattata con biossido di zolfo (anidride solforosa). Questo processo è chiamato solfitizzazione. Questo diminuisce la reazione alcalina della soluzione e si verifica la sua decolorazione. Anche la viscosità dello sciroppo diminuisce.
Caratteristiche particolari:
- apparecchi per la defecazione;
- filtro con dispositivo di riscaldamento;
- carbonatore;
- sulfitator;
- chiarificatore.
- Ispessimento e cristallizzazione. Il succo ottenuto dopo la solfitazione è una soluzione di saccarosio insaturo comune. Se addensate la soluzione a uno stato saturo, quindi in esso, come è noto dal corso di fisica della scuola, inizierà il processo di cristallizzazione.
I cristalli risultanti precipiteranno. Questo è quello che succede nelle macchine sottovuoto. Lì, la soluzione, precedentemente evaporata in uno stato vicino a saturi, inizia a bollire a pressione ridotta e si addensa a uno stato supersaturo. Inizia il processo di cristallizzazione di massa.
I cristalli di zucchero precipitati sono separati in centrifughe e sono eseguiti attraverso diverse fasi della lavorazione finale. Lì vengono chiariti e trasformati in zucchero ben noto e noto, granulato.Caratteristiche particolari:
apparecchi per vuoto;- centrifuga;
- unità evaporatore con un mozzo.
Al fine di evitare la perdita di zucchero durante il lavaggio, la temperatura dell'acqua è controllata - non dovrebbe essere superiore a 18 gradi. Dopo il lavaggio, le barbabietole sono sciacquate con acqua clorata al ritmo di 10-15 kg di candeggina per 100 tonnellate di barbabietole. Quindi le barbabietole sono servite sul nastro trasportatore. Lì soffia un forte getto d'aria. Questo rimuove l'acqua residua e le impurità della luce che aderiscono.
Caratteristiche particolari:
apparecchi per vuoto;La resa di zucchero da 1 tonnellata di ortaggi a radice dopo la lavorazione è di circa 100-150 kg. La diffusione degli indicatori dipende non solo dall'agrotecnologia della coltivazione della barbabietola da zucchero e dalle condizioni meteorologiche nell'anno in corso (maggiori informazioni su dove crescono le barbabietole, che tipo di clima e di "mi piace" del suolo, leggi qui).
La misura di fabbrica dell'efficienza produttiva è il coefficiente di estrazione dello zucchero. Mostra il rapporto tra la massa di saccarosio nel prodotto finito (zucchero semolato) e la massa di saccarosio nella materia prima. Di solito è circa l'80%.
Come ottenere il prodotto a casa?
Diciamo subito che è improbabile cucinare il solito zucchero raffinato a casa. Ma lo sciroppo di zucchero è facile da preparare. Sarà un vero prodotto naturale, fatto a mano. Attrezzatura per questo si adatta al più semplice.
Sarà richiesto:
- qualsiasi quantità di barbabietola da zucchero;
- smalti (pentole, pentole);
- tritacarne, coltello, spatola di legno;
- garza o altro tessuto filtrante.
Come fare lo zucchero fatto in casa:
- Barbabietole da smistare, pulire dalle radici e aree rovinate. Non sbucciare la pelle!
- Risciacquare.
- In generale, mettere in una pentola di acqua bollente e cuocere per un'ora.
- Scolare l'acqua. Lasciare raffreddare leggermente e rimuovere le bucce dalle barbabietole calde.
- Macinare con un tritacarne o un coltello, che è preferibile. Le piastre tagliate non dovrebbero essere più spesse di 1 mm.
- Metti le barbabietole schiacciate in un sacchetto di tela e mettile sotto una pressa. Metti una bacinella per il succo corrente. Se la stampa non lo è, puoi spremere il succo e manualmente, attorcigliando la borsa, come quando si preme i vestiti.
- Dopo la prima pressione, versare acqua calda (non bollente) in un volume pari a circa la metà del volume delle barbabietole, lasciarlo riposare. Getta le barbabietole su un setaccio, lascia che il liquido scorra in una ciotola con il succo premuto prima. Spessa ri-spremere lì.
- Il succo risultante viene riscaldato a 70-80 gradi e filtrato attraverso una doppia garza.
- Il succo filtrato per evaporare sulla stufa fino allo spessore desiderato. In questo caso, è consigliabile utilizzare i piatti ampi e piatti, smaltati o in scatola.
- Lo sciroppo correttamente preparato ha la consistenza del miele liquido. È immagazzinato, come il miele, per un tempo molto lungo.
Lo sciroppo ottenuto durante l'evaporazione deve essere costantemente mescolato con una spatola di legno - brucia facilmente.
Circa 1 kg di sciroppo è prodotto da 5 chilogrammi di barbabietola da zucchero, o, in termini di, 600 grammi di zucchero puro.
Ottenere zucchero solido
Sciroppo deve essere accuratamente bollito come lo zucchero viene bollito per fare lecca lecca in casa. Sciroppo bollito versato in forme metalliche piatte. Metti in un luogo freddo. Lì, lo sciroppo si raffredda rapidamente e cristallizza. Quindi rimane solo per rimuovere dalla forma e dividere in pezzi della dimensione desiderata.
