C'è sempre carota fresca sugli scaffali in inverno. È stata lei a fornire il magro menù invernale con una varietà di oligoelementi benefici. È messo in zuppe, insalate, contorni e anche aggiunto a dolci dolci.
Se hai la tua terra o acquisti grandi quantità di carote in anticipo per l'inverno, mentre è ancora a buon mercato, devi imparare come conservarlo correttamente. Se il metodo o le condizioni di conservazione vengono scelte in modo errato, il raccolto principale non sopravviverà all'inverno e si deteriorerà rapidamente.
Caratteristiche della struttura della radice
La carota ha una struttura densa e compatta e una pelle sottile. Più è difficile, meglio è e più a lungo sarà memorizzato. Pertanto, prima di scegliere un metodo di conservazione, ordinare una buona carota solida dalle colture di radici con danni interni ed esterni.
Se la carota si sente lenta al tatto, ci sono crepe, tracce di parassiti, o la pelle è gravemente strappata - deve essere conservata in altri modi: sale, asciugare in un essiccatore o congelare.
Quale voto scegliere?
Per lo stoccaggio vengono utilizzate solo varietà tardive di carote.che vengono puliti dopo il primo gelo: circa, da metà settembre a metà ottobre:
- "Valeria".
- "Inverno a Mosca".
- "Incredibile."
- "Chantenay".
- "Losinoostrovskaya".
Per esempio sulle verdure di terriccio crescono più velocemente e maturano megliorispetto alle stesse varietà coltivate su terreni pesanti (argilla, terriccio pesante)
Metodi di stoccaggio in cantina
Il modo più comune per conservare le carote in inverno è nella cantina o nel seminterrato di un condominio. In tali luoghi viene mantenuta una temperatura costante bassa (+ 2 ° C o -2 ° C) e un'umidità elevata. Ma se la temperatura inizia a fluttuare o l'umidità diventa inferiore al 90-95%, le condizioni per lo stoccaggio diventeranno sfavorevoli. Pertanto, questi indicatori devono essere costantemente monitorati e mantenuti.
Per lo stoccaggio a lungo termine delle carote in cantina, vengono utilizzati diversi metodi.che consentono di mantenere una temperatura e un livello di umidità costanti. Scegli il metodo di preparazione e di stoccaggio più adatto a te.
In una scatola di sabbia di fiume
La normale sabbia fluviale conserva i permessi di umidità e aria desiderati, quindi le verdure non sono coperte da muffa e rimangono in condizioni confortevoli. La sabbia deve essere versata in una scatola pre-essiccata e disposta in strati: uno strato di carote, uno strato di sabbia. Le verdure di radice non dovrebbero essere in contatto tra loro.
Raccogli la sabbia correttamente. Per fare questo, metti una manciata di sabbia in mano, stringi con forza e poi apri il pugno. Se la sabbia si è sgretolata, è troppo secca e se si è frammentata in grumi, usala in modo sicuro.
Guarda il video su come conservare le carote nella sabbia del fiume:
In segatura
Se non c'è sabbia, ma c'è segatura di pino secco, possono anche essere utilizzati per creare condizioni di stoccaggio adeguate. A causa delle sostanze fenoliche nella loro composizione, la segatura non consente ai microrganismi di propagarsi e impedisce alle verdure di marcire. Le colture di radice vengono versate con la segatura a strati e in modo che non si tocchino l'una con l'altra.
In una scatola di legno
Non è possibile utilizzare ripieni diversi, come segatura, sabbia o muschio, ma prendere scatole di legno o di cartone con un coperchio e metterle in cantina ad una distanza di 10-15 cm dalle pareti (se si avvicina, l'umidità dalle pareti umide può entrare nelle scatole). Le scatole devono essere posizionate su un piccolo supporto e inserite delle carote.
20 kg di carote possono essere messi in una scatola. È necessario controllare periodicamente lo stato delle verdure e girarle.
In una soluzione di gesso
Il gesso ha proprietà alcaline e non consente ai microrganismi di moltiplicarsi.quindi è ottimo per conservare le carote. Per creare una soluzione gessosa, gesso (200 g per 10 kg di verdure) deve essere diluito con acqua, mescolato fino omogeneo e immerso in ogni carota. Dopo di ciò, le radici vengono essiccate e inviate in cantina.
In un guscio di argilla
Questo è un modo piuttosto sporco, ma efficace: prima di inviare le radici per lo stoccaggio, le carote vengono immerse nella massa preparata di argilla e acqua. L'argilla dovrebbe coprire completamente ogni verdura.
Dopo che si asciuga, la carota viene posta in scatole e inviata in cantina.
In pacchetti regolari
I sacchetti di plastica non sono la soluzione migliore, ma se non hai né segatura, né sabbia, né gesso con argilla, puoi provarlo. La cosa principale è fare tutto bene: ortaggi a radice ben salati e tagliati vengono messi in sacchetti e posti su un supporto basso.
Sul fondo delle borse è necessario creare dei fori attraverso i quali scorre la condensa. Non c'è bisogno di legare borse. Invece di polietilene può essere usato e borse di tela.
Come mantenere le carote nelle banche?
Salva la carota in cantina nella sua forma grezza può essere non solo nelle scatole, ma anche nelle banche, ad esempio, 5 o 3 litri. Per fare questo, devi prima preparare gli argini: lavare e asciugare bene. Si consiglia non solo di lavare con detergente, ma di bollire, come prima della conservazione.
Le carote preparate sono disposte verticalmente e quindi c'è ancora una piccola distanza tra i frutti. In un barattolo, puoi mettere una piccola radice di rafano o cospargere di segatura di conifere. Le banche devono essere messe in cantina, i coperchi non si chiudono. Ci sono diversi modi.
Nel frigo con sale
Per questo metodo, è necessario il solito sale e grattugia. Grattugiate le carote su una grattugia grossa e mettetele in vasetti puliti (di qualsiasi volume), cospargendo il sale a strati. Tale preparazione è immagazzinata nel frigorifero fino a 6 mesi. Ma i piatti in cui verrà poi utilizzato non possono essere salati, altrimenti il cibo diventa salato.
Raw nel congelatore
Se hai un congelatore grande per gli spazi vuoti, è perfetto per conservare le carote. Per fare questo, le radici devono prima essere accuratamente lavate, asciugate e sbucciate, tagliate a pezzi e messe in un barattolo asciutto. I contenitori pieni vengono inviati al congelatore, dove possono essere conservati per diversi mesi.
In essiccato
I barattoli possono conservare non solo carote fresche o in salamoia, ma anche essiccate. Per fare questo, le verdure di radice vengono strofinate su una grattugia grossa e asciugate (in un essiccatore speciale, in forno o al sole).
Quindi gli spazi vuoti vengono posti in barattoli di vetro, chiusi con coperchi.
Guarda il video sullo stoccaggio delle carote in forma secca:
Con aglio e timo
Questo non è solo un metodo di archiviazione, ma una ricetta. La carota viene sbucciata, tagliata a cubetti, distribuita in barattoli e riempita con marinata calda (spezie mescolate in acqua bollente, olio vegetale, sale, zucchero).
Lungo la strada, i semi di aglio, senape e timo vengono aggiunti ai vasetti.. Le banche si arrotolano, si raffreddano e vanno in cantina o sul balcone per la conservazione a lungo termine.
Se qualcosa è andato storto
Se è successo che hai fatto tutto bene, ma la carota inizia ancora a marcire e si ricopre di muffa, fai immediatamente le seguenti azioni:
- Considera altre verdure, specialmente se le carote sono conservate con barbabietole, se anche hanno cominciato a marcire, significa che l'intero seminterrato è infetto, deve essere trattato con candeggina o sbiancato.
- Controllare se una quantità sufficiente di aria entra nelle banche / scatole / borse.
- Controlla se c'è abbastanza spazio tra le radici.
- Misura la temperatura e l'umidità, forse c'è un cambiamento.
CONSIGLIO: Non lasciare le carote in barattoli o scatole intatte, rivedere attentamente tutto e selezionare le verdure di radice viziate. Le verdure rimanenti devono essere lavorate con l'estratto di buccia di cipolla e asciugate accuratamente.
- Come conservare se non c'è una cantina?
- Sul letto
- Nel frigo
- Nel terreno
- Metodi di archiviazione e tecnologia di conservazione della casa.
Anche utile sarà il materiale su come tagliare correttamente la radice.
Ulteriori suggerimenti
Affinché la carota sia perfettamente conservata, è necessario seguire alcune regole.:
- Assicurati di rivedere le scorte alla fine dell'inverno quando la temperatura in cantina o sul balcone cambierà drasticamente.
- Prima di riporlo, le verdure devono essere lavate in acqua corrente in modo che rimangano su di esso meno microrganismi.
- Prima di asciugare le carote in un essiccatore o in un forno, deve essere sbollentato. Ciò manterrà il suo colore e la quantità di elementi traccia validi nella composizione.
conclusione
Per coloro che hanno una piccola quantità di carote e non hanno una grande area per lo stoccaggio, i barattoli di vetro sono il modo perfetto. In vasi da 3 litri, le radici sono perfettamente conservate. L'importante è creare condizioni di conservazione ottimali per loro e non mischiarsi con frutta guasta. Le carote con vari svantaggi possono essere essiccate, in salamoia o in salamoia, creando preparazioni gustose e nutrienti per l'inverno.
