Gli intenditori di questa nobile bevanda sanno che il gusto, il colore e il bouquet aromatico del vino dipendono dal vitigno.
Visitando una degustazione di vini, è possibile sperimentare appieno la varietà di gusto e benefici delle uve rosse o bianche.
In questo articolo cercheremo di considerare le varietà di vino più popolari di questa cultura, in modo che la tua vinificazione porti il risultato atteso.
"Chardonnay" - la principale varietà per la preparazione di spumanti
Chi non ha familiarità con questa varietà di uva bianca? Il suo bel nome sonoro Chardonnav trae le sue radici dalla Borgogna e dallo Champagne. E il film "D, artanyan ei tre moschettieri" viene immediatamente richiamato. I vini di "Chardonnay" sono ricchi di aromi secondari e terziari, che si sono già manifestati nel processo di preparazione della bevanda.
A seconda della tecnologia di preparazione, possono essere leggeri, con l'aroma di frutta bianca, sentori di agrumi e fiori, nonché ricchi, zuccherini, con un gusto di miele o dolci.
Esperti enologi dicono che quest'uva è perfetta sotto tutti gli aspetti per fare vino, perché è le bacche si distinguono per la loro resistenza a varie influenze. È impossibile fare una brutta bevanda da questa varietà.
Piantare piantine di uva dovrebbe iniziare in primavera o in autunno. La principale condizione in primavera dovrebbe essere un buon riscaldamento della terra e una temperatura stabile dell'aria calda, e in autunno - un inizio precoce di gelate, in modo che la boscaglia piantata possa adattarsi bene a fattori esterni.
In termini di maturazione Lo Chardonnay può essere attribuito ai primi gradi, solo 130 - 150 giorni soggetti a CAT 2800 C - 3200 C.
La vite matura a metà settembre. Pertanto, per la sua semina è preferibile scegliere regioni con una breve stagione di crescita e basse piogge in autunno, altrimenti la vite sarà danneggiata dalle gelate primaverili di ritorno.
Per ritardare la maturazione, in altre regioni, la vite viene potata dopo che i reni si gonfianociò provoca un certo stress nella boscaglia e per 14 giorni rallenta il processo di maturazione del grappolo.
Lo Chardonnay si riferisce alle varietà di uva medie. La massa media delle bacche è di circa 3 g, e la massa media del grappolo è di circa 180 g. Il numero di germogli fruttati per cespuglio è di circa il 52%.
I vini della varietà Chardonnay sono ricchi di sapori e sapori. A seconda del metodo di preparazione, troverete note di miele, vaniglia, fiori bianchi, marzapane, pera, mango, ananas e persino caprifoglio. Data la lunga esposizione nel vino appaiono sfumature di nocciola e frutta secca.
Quando si cucina il vino in botti di rovere - nel gusto avvertite note di burro, a causa della trasformazione dell'acido malico in burrosa, e toast fritti. Le botti di rovere sono una priorità per fare questo tipo di vino.
Il gusto della bevanda dipende dal luogo di crescita della quercia, dalla sua età e varietà, nonché dal suo livello di tostatura. Per migliorare ulteriormente il gusto del vino, si aggiungono trucioli di rovere al mosto per la fermentazione.
I vini cotti sono pronti per essere consumati immediatamente, ma è meglio lasciarli riposare per almeno 5 anni, ma non più di 30.
Il vino invecchiato nel bicchiere sarà completato dall'aroma di crema, nocciole e spezie orientali.
Dal momento che questa varietà ha bisogno di una buona composizione del terreno fertile, è necessario allocare più posti del solito su ciascun cespuglio per piantare in modo che la vite sia aperta alla luce solare da tutti i lati e non essere ombreggiata da alberi o alberi piantati.
Per selezionare un sito di atterraggio, sono preferibili terreni argillosi, calcarei o gessosi. Quando si piantano in regioni eccessivamente calde, i vini dello Chardonnay sono inespressivi e piatti, e quando le bacche sono mature con tempo freddo, la bevanda è caratterizzata da un'elevata acidità.
Resistenza al gelo Chardonnay media. Le viti d'uva possono resistere a temperature fino a -20 ° C. Pertanto, nelle zone di crescita del nord, queste uve dovrebbero essere riparate per l'inverno, e in quelle meridionali, hanno abbastanza inverno senza isolamento.
Questa varietà è abbastanza adatta a qualsiasi condizione, ma un po 'schizzinosa sulla composizione minerale del terreno. Se lei è povera di cibo, non avrà il miglior effetto sulla qualità delle uve.
Sfortunatamente, lo Chardonnay è estremamente suscettibile alla muffa, alle muffe grigie, al verme e all'oidio, che garantisce una costante protezione della vite. È anche suscettibile di danni da zecche. I germogli del cespuglio piantato maturano bene. La formazione della vite è preferibilmente fatta con shtambovo, con una grande quantità di germogli perenni. La potatura viene effettuata su 4 gemme.
Il vitigno "Bianca" ("Bianco")
Il vitigno bianco proviene dall'Ungheria. Il rapporto tra zucchero e acido nel succo è abbastanza buono per un livello tecnico - 28-7%. Questo rende la varietà Bianca di alta qualità per la preparazione di qualsiasi vino bianco, dal dessert semidolce all'asciutto con un alto contenuto alcolico.
Inoltre, Bianca viene utilizzata per preparare alcolici di brandy e vodka d'uva.
Nel sud della Russia, in Ucraina e in Bielorussia, è già possibile iniziare a piantare Bianca dalla fine di marzo. La condizione principale è che il terreno sia riscaldato a +8 ° C e che la temperatura media giornaliera dell'aria sia di +10 ° C. Nella corsia centrale, il momento migliore per la semina sarà metà aprile - la prima metà di maggio.
Quando si pianta in autunno, anche il clima nella regione dovrebbe essere preso in considerazione. L'opzione migliore è ottobre, quando la vite si è già staccata dal fogliame, il terreno non è bagnato eccessivamente e il primo gelo è ancora lontano.
Al momento della maturazione, Bianca è varietà precoce. A Kuban, puoi raccogliere in agosto.
La varietà Bianca ha una fruttuosità e una resa piuttosto elevate. Con un piccolo cespuglio a tazza a gambo singolo, la fertilità è la più alta e costituisce l'83% dei germogli fruttati. Con l'aumentare della distanza tra i cespugli, la resa è ridotta di 2 volte.
carne Bianchi è molto dolce e succoso. Le caratteristiche gustative del vino sono armoniose e piene, variano a seconda del luogo di crescita e possono avere note floreali, esotiche al miele con una sfumatura cremosa.
Quando si piantano cespugli Bianchi possono essere collocati abbastanza strettamente. La distanza tra le piantine è accettabile di 0,5-0,7 m, e tra le file 1,5-2 m. In questo caso, è meglio piantare talee con la rimozione di una piccola ciotola. Una tale piantagione intensiva darà buoni frutti per 10-12 anni.
Funzionalità Bianca buona varietà resistente al gelo. La vite è in grado di resistere fino a - 27 ° C, il che semplifica enormemente la cura delle uve nel periodo autunno-invernale. Il carico degli occhi può essere osservato moderato (circa 3 occhi durante il taglio). Questa varietà è sufficientemente resistente alla maggior parte delle malattie fungine e pertanto richiede un piccolo trattamento preventivo.
"Regent" - la migliore marca di vini d'annata
La varietà Regent è originaria della Germania, dove è stata allevata nel 1967. Si distingue in colore nero e viola di frutti di bosco e buona succosità. In Germania, i vini d'annata sono fatti da quest'uva. La vite ha una forza di crescita contenuta. Grappoli di peso fino a 300 g, cilindrici e di medie dimensioni.
Non c'è una risposta inequivocabile alla domanda quando è preferibile piantare uva. Il vantaggio di piantare in primavera, è un lungo periodo di sole per rafforzare la piantina, soprattutto se è stato infettato da muffe o marciume.
Le date di impianto sono estese da metà marzo all'inizio dell'estate, a seconda del clima nella regione. Durante la semina autunnale, la stagione di crescita è notevolmente estesa, il problema di conservare le piantine preparate fino alla primavera viene eliminato. Ma è necessario prendere misure particolarmente efficaci per proteggere una giovane vite per l'inverno.
Secondo la maturità, appartiene alle varietà medio-tardive (circa 135-140 giorni).
Alto rendimento. Il numero di germogli fruttati per cespuglio fino all'80% e il numero di mazzi per germoglio è 1,4.
Il gusto delle bacche Regent è armonioso con note erbacee. Da loro si scopre il vino della più alta classe. I tedeschi la mettono al livello di Pinot Noir. A causa della grande quantità di tannini presenti nella bevanda, i vini Regent hanno un ricco sapore meridionale.
Rosa - famoso per l'aroma di lamponi e frutta estiva, e per il rosso scuro ricco e la densità della bevanda. A seconda dell'età dell'invecchiamento, la qualità di questo vino migliora solo.
Caratteristiche distintive quando si pianta uva Regent no. Tuttavia, vale la pena considerare la vicinanza della posizione delle acque sotterranee nel sito e, se necessario, posare un buon drenaggio sul fondo del pozzo d'atterraggio.
L'opzione migliore nelle aree meridionali è l'atterraggio sul bordo o su un pendio. Così, l'uva sarà illuminata dalla luce del sole in modo uniforme. Se questo non è possibile, allora è meglio coltivare una vite vicino al muro.
Quindi i cespugli d'uva riceveranno il calore mancante dalla pietra riscaldata. Formando un cespuglio è permesso qualsiasi volume medio. Il carico sulla vite può essere da medio a grande.
Questo vitigno è estremamente resistente al gelo e resiste a temperature invernali fino a -27 ° C, che non richiedono ulteriori misure di copertura in autunno.
È ben resistente alla muffa, al marciume grigio, all'oidio, alla fillossera. Ci sono vigneti in cui Regent viene coltivato senza trattamenti chimici per parassiti e malattie, il che rende possibile la produzione di un prodotto ecologicamente puro.
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"Pinot Noir" - una delle varietà più antiche
La sua patria, come lo Chardonnay, è la Borgogna. I grappoli sono piuttosto piccoli, da 7 a 12 cm di lunghezza, e da 5 a 8 cm di larghezza, di forma conica cilindrica o cilindrica.
Le bacche hanno un diametro di circa 15 mm, blu scuro con una fioritura bluastra. La pelle è sottile, ma abbastanza resistente. La carne è succosa, dolce e tenera. Il succo è incolore. Il gusto è delicato e armonioso.
Una caratteristica speciale della varietà Pinot Nero è la forma delle sue foglie - si distinguono per rughe grossolane e ampi tagli laterali aperti.
La tempistica di piantare questa varietà non è diversa da tutte le altre varietà. L'uva Pinot Noir può essere atterrare come una molla (15 marzo - 15 maggio), così in autunno (fine settembre - inizio novembre).
Questo vitigno è una specie tardiva. Il suo periodo di maturazione è di circa 5 mesi e mezzo con SAT 3000 C. La maturità tecnica di quest'uva arriva alla fine di settembre.
Il Pinot Nero è estremamente sensibile alle condizioni di atterraggio. Se il vigneto cresce in un clima caldo, il grappolo si aromatizza troppo rapidamente, non permettendo al bouquet di svilupparsi.
produttività Pinot nero non alto - solo circa 55 c / ha. Ma, in condizioni e cure favorevoli, può raggiungere i 103 c / ha. Il numero di germogli fruttuosi su un cespuglio va dal 60 al 90%. Il numero di mazzi su un tiro fruttuoso è di circa 1,6, e su uno sparo in via di sviluppo - 0,9.
Questo vitigno produce meravigliosi vini bianchi, rosati o rossi - tavola e frizzante, con un aroma leggero o ricco, denso o fruttato. È impossibile anche per un enologo esperto prevedere in anticipo quale tipo di gusto avrà una bevanda, poiché questa varietà è estremamente imprevedibile.
In anni di successi, i vini Pinot Nero sono chiamati eleganti, con un sottile fascino e aroma. Sono uno dei vini più costosi con ottima esposizione, per veri intenditori di gusto.
Scegliendo il tempo, è necessario considerare il clima della regione e la qualità del materiale di semina. Durante la piantagione tardiva, dopo la fine dei periodi raccomandati, le piantine si sviluppano male e rimangono indietro nella crescita. Inoltre, quando piantato in un terreno saturo d'acqua, l'uva può morire.
Pinot nero reagisce negativamente a flat e low reliefpertanto, per la posa di un vigneto, è consigliabile scegliere dolci pendii con terreni calcarei secchi moderati.
Questo vitigno ha una bassa resistenza alla muffa e all'oidio, al marciume grigio e una tignola è più alta. Con la sconfitta delle radici della fillossera, l'uva muore per 6-8 anni dopo la semina, quindi questo vitigno deve essere trattato per malattie e parassiti.
Non è resistente al gelo (può resistere fino a -20 ° C), ma in caso di forti gelate primaverili è possibile il danneggiamento degli ocelli principali. In questo caso, i germogli si sviluppano da gemme sostitutive. Questa funzione ti consente di ripristinare la resa l'anno prossimo. Quando si potano le foglie di vite 2-3 spioncini.
"Saperavi" - una varietà antica originaria della soleggiata Georgia
Bacche Saperavi medie e grandi dimensioni, blu scuro con un fiore di cera grigia. La pelle è sottile e la carne è rosa piuttosto succosa. L'invecchiamento spara bene. Cespugli di crescita sopra la media. Il peso medio del mazzo è di circa 150 g. Ha una forma conica, a volte irregolare, ramificata o libera.
Vino cotto ricco di colore scuro ha un gusto ruvido e un sapore insolitoquindi richiede una lunga esposizione.
Poiché i vantaggi di questa varietà sono rivelati proprio quando piantati in regioni calde, in primavera possono essere piantati a partire dalla fine di marzo, e in autunno - possono essere piantati da settembre a novembre.
Si riferisce alle varietà tardiveperché la stagione di crescita è di 5 mesi. Il periodo dall'inizio della gemmazione alla piena maturità delle bacche in condizioni CAT di 3000 ° C è di circa 150 giorni.
La resa di Saperavi è di 80-100 c / ha.
Il succo contiene inizialmente una quantità eccessiva di acidi, che vengono spesso conservati durante la fermentazione e l'invecchiamento, il che conferisce un gusto ruvido al vino giovane. Con una lunga esposizione da 5 a 30 anni, la qualità del vino migliora. Inizia a comparire gusto cremoso, aromi di lampone e frutta secca.
Per la resistenza caratteristica dei Saperavi e la capacità di crescere in diversi terreni. Ma, inoltre, non tollera la siccità e le aree con terreno paludoso, salino o sovracompilato. Non tollera atterraggi spessi.
La qualità del vino di Saperavi dipende fortemente dal luogo della sua crescita. Solo nei climi caldi l'uva può accumulare zucchero. Se questa varietà viene coltivata in regioni fredde, è consigliabile utilizzarla in miscele per conferire al vino una tonalità gradevole e aumentare l'acidità in combinazione con altre varietà.
Saperavi bene resistente all'oidioed è moderatamente resistente ad altre malattie fungine, pertanto richiede un trattamento protettivo aggiuntivo. Soprattutto durante il periodo di forti piogge da infezione da muffa grigia. In termini di resistenza al gelo, è il leader tra le varietà dell'Europa occidentale, che semplifica senza dubbio la manutenzione.
