Per il mercato ucraino, le patate colorate sono ancora nuove e insolite, causando interesse. Ma ancora l'Istituto nazionale di patate ha mostrato i risultati della ricerca sulle patate, vale a dire, due tipi di patate con colorazione colorata della polpa dei tuberi. Il primo è chiamato Solokha, la cui carne è blu, e il secondo, Khortytsya, con una sfumatura rossastra. I ricercatori dicono che ci sono 4 volte più antiossidanti nelle patate con carne rossastra, blu o viola, come la zeaxantina e la luteina, che nei tuberi con la neve bianca o giallognola.
"I tuberi, che contengono molto pigmento antocianico, mantengono il loro colore, compreso il successivo trattamento termico: le patate possono essere fritte, schiacciate e altre pietanze fatte. Solo antociani forniscono colorazione viola attiva di melanzane, uva scura, more e mirtilli. un forte antiossidante e guarisce il sistema circolatorio ", - hanno dichiarato gli scienziati. Usando patate colorate per cucinare piatti diversi, non c'è bisogno di sapere qualcosa di speciale, perché è necessario cucinarlo allo stesso modo delle normali patate bianche o gialle. 
