Il cetriolo è una delle verdure più antiche, era conosciuto circa 6000 anni fa. È indispensabile sulla nostra tavola: lo mangiamo crudo, prepariamo insalate, conserviamo e lo saliamo. Ci sono due modi per salare: caldo e freddo. Parleremo del modo freddo.
Caratteristiche della selezione del prodotto
Per rendere i cetrioli gustosi, prima di tutto è necessario scegli il prodotto giusto:
- La verdura deve essere fresca e integra (senza danni e marciume).
- È meglio prendere frutti di dimensioni pari e pari - la vista sarà più bella, i cetrioli saranno salati in modo uniforme e sarà più stretto metterli nel barattolo.
- Il colore del vegetale deve essere verde, non marrone: è un frutto troppo maturo.
- La buccia non deve essere liscia, ma con brufoli a base scura - il bianco indica che i frutti sono a effetto serra, e saranno morbidi nella salatura.
- Idealmente, se le verdure sono solo dal giardino, ma questo non è un prerequisito.
È importante! È necessario utilizzare solo varietà di decapaggio, come "Primavera", "Zozulya", "Vodogray".
Cosa ti serve in cucina: elettrodomestici e utensili
Le nostre nonne usavano barili per billette per il futuro, le botti di rovere sono particolarmente buone. Ma al giorno d'oggi non tutte le hostess le hanno, e puoi persino metterla a casa tua, non in un appartamento. Pertanto, usiamo le banche. E, naturalmente, abbiamo bisogno di coperture in nylon.
Ingredienti richiesti
Per rendere i cetrioli saporiti e fragranti, è necessario aggiungere spezie. Ogni hostess utilizza il proprio set. Useremo la versione classica. 
Sul barattolo da tre litri, avremo bisogno dei seguenti prodotti:
- cetrioli;
- 3 spicchi d'aglio;
- 5-6 fogli di quercia, ribes e ciliegia;
- 4 fogli di rafano;
- 4 ombrelli aneto;
- 2 foglie di alloro;
- 6 grani di pepe neri;
- 3 cucchiai. l. sale.
Impara come conservare l'aglio in inverno, così come preparare i preparativi per l'inverno con aglio e rafano (con barbabietole).
Ricetta passo-passo
Useremo l'esperienza dei nostri antenati. Divideremo il processo di salatura in più fasi:
- In fondo a un barattolo pulito, non sterilizzato, mettiamo tutte le spezie (lasciamo 2 fogli di rafano). Tagliare l'aglio a metà.
- Frutto il mio tutto e strettamente steso in un barattolo. Sulla prima riga scegli le verdure della stessa misura.
- Il sale viene sciolto in un bicchiere d'acqua e versato in un barattolo.
- Quindi aggiungere la solita acqua fredda e pulita.
- In cima alla pila 2 fogli rimanenti di rafano. Questo è necessario affinché lo stampo non si formi.
- Metti il barattolo in un piatto grande, copri con il coperchio. A poco a poco, la salamoia fermenterà e parte del liquido scorrerà nel piatto. Lasciare per 3 giorni.
- Dopo tre giorni, aggiungere acqua salata al barattolo e chiudere il coperchio.
È importante! Maggiore è la temperatura nella stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione. Bisogna fare attenzione che le verdure non siano perossido.
Video: ricetta per cucinare i cetrioli salati a freddo
Come conservare il pezzo in lavorazione
Le verdure salate senza sterilizzazione devono essere conservate in un luogo fresco. Può essere un seminterrato o un frigorifero. Quando la temperatura è sopra lo zero, il processo di fermentazione continuerà e le banche si gonfieranno. Mantenere necessario a temperature intorno allo zero.
Scopri come i cetrioli freschi, salati e in salamoia sono buoni per la salute, così come come cucinare cetrioli salati croccanti e congelare i cetrioli per l'inverno.
Consigli e trucchi
Il fatto che sia necessario utilizzare solo varietà di decapaggio, abbiamo già detto. Ma ci sono ancora alcuni trucchi che serviranno come garanzia per ottenere deliziosi cetrioli:
- Il sale è meglio prendere la pietra e non è né fine né iodato.
- Per una maggiore elasticità e forza, è consigliabile immergere i frutti per un paio d'ore prima di salarli.
- Salate la ricetta. Se esagerate, la fermentazione sarà debole.
- L'acqua dovrebbe essere pulita, senza candeggina. Ideale - primavera o bene.
- Radice o foglie di rafano, messe sotto la copertura, saranno un buon rimedio per la muffa.
- Un pizzico di semi di senape garantirà che le banche non "esploderanno". Può anche aiutare un cucchiaio di alcool o di vodka aggiunto al sottaceto.
- La corteccia di quercia renderà i cetrioli croccanti.
- Per accelerare il processo di salatura, il frutto può essere forato con una forchetta o tagliare le code.
Il gusto della salatura dipende dalla composizione delle spezie:
- L'olio essenziale di aneto darà un sapore rinfrescante.
- Il rafano ha un effetto antimicrobico. Non solo prolungherà la durata di conservazione, ma renderà anche la frutta croccante.
- L'aglio è indispensabile per i preparati grazie alla sua azione battericida.
- Foglie di quercia e corteccia aggiungeranno freschezza.
- Le foglie di ciliegie e ribes hanno un effetto antisettico.
Lo sai? Se le foglie di ciliegio sono poste accanto a bacche o frutti, la loro freschezza durerà più a lungo.
Cosa portare i cetrioli sul tavolo
È meglio servire a freddo i cetrioli salati. Qualsiasi piatto laterale si adatta a loro: può essere patate, porridge e carne e molti altri piatti. Con la partecipazione di sottaceti preparare sottaceti, insalata e, naturalmente, l'insalata "Olivier". 
Ma con alcuni prodotti non è combinato - insieme al latte può causare la diarrea.
Nei sottaceti ci sono molti batteri del latte fermentato che normalizzano la microflora intestinale. La polpa dovuta alla presenza di fibre migliora la digestione.
Lo sai? Gli isolani del Pacifico, al fine di preservare i cetrioli, li avvolgevano in foglie di banana e li seppellivano nel terreno. I nostri antenati hanno inventato un altro modo: hanno salato le verdure in modo freddo.
Vogliamo offrirti insalata interessante e originale.
Richiederà:
- 400 g di fegato;
- 5 patate;
- 3 cipolle;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 200 g di carote in coreano;
- maionese, ketchup, olio vegetale e un po 'di alcool.
Il processo di preparazione è il seguente: lavare e far bollire le patate, cuocere il fegato e spasserovat in olio vegetale. Metti l'insalata sotto forma di cono. Spalmare ogni strato con maionese:
- 1 strato - patate, grattugiato su una grattugia grande;
- 2 strati - fegato, tritato finemente;
- 3 strati - cipolla tritata;
- 4 strati - carote;
- 5 strati - cetrioli grattugiati.
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Gli strati, se lo si desidera, possono essere ripetuti. Coprire con la maionese, il ketchup dall'alto verso il basso, mettere un tappo di metallo nella parte superiore, versarvi dell'alcool e infornare prima di servire. 
Buon appetito!
Se vuoi preparare i cetrioli per l'inverno, usa la nostra semplice ricetta. Il vantaggio della salatura è che non utilizza l'aceto, ma avvengono processi di fermentazione naturale - è molto più vantaggioso per il corpo.
