Le anatre da riproduzione sono un affare molto redditizio. Le anatre sono molto prolifiche, quindi il loro contenuto garantirà una produzione regolare di carne sana e di alta qualità. Il punto importante è un approccio competente alla macellazione degli uccelli e una preparazione adeguata per questo processo, che sarà discusso ulteriormente.
Quanto mangia un'anatra prima del massacro
Per ottenere un'anatra di qualità, è necessario formulare correttamente la razione di animali domestici già nella fase di allevamento dei pulcini, osservando rigorosamente le norme appropriate all'età.
Per impedire alle anatre domestiche di volare, impara come tagliare le loro ali correttamente.
Piccole anatre vengono generalmente alimentate 5-6 volte al giorno, gli adulti - due volte al giorno. La base della dieta consiste in cereali, rifiuti alimentari, siero di latte e carne e farina di ossa sono aggiunti a loro. 
La modalità di ingrasso più intensiva viene introdotta 2 settimane prima della macellazione: alimenti ricchi di proteine, necessari per la costruzione muscolare, sono inclusi nel cibo. Se hai bisogno di più carne grassa, una settimana prima della macellazione aggiungi le patate lessate, il porridge.
Impara come fare la dieta giusta per anatre e anatroccoli a casa.
Una dieta esemplare per il pollame nutrito con carne dovrebbe includere i seguenti alimenti:
- verdure fresche tritate - 80 g;
- rifiuto di carne - 20-25 g;
- patate bollite - 80 g;
- poltiglia di mais, orzo o avena - 100 g;
- crusca di frumento - 40 g;
- rifiuto di grano - 40 g;
- torta e pasto - 10 g;
- lievito: 1 g;
- gesso - 6 g;
- farina di carne e ossa - 3 g;
- sale - 1 g;
- piccoli ciottoli - 2 g.
Farina di carne e ossa
Quando segnare
L'età ideale di un'anatra da macello è dopo 2,5 mesi. Questo di solito si verifica nel 55-60esimo giorno di vita, prima dell'inizio del periodo di muta, momento in cui l'individuo pesa circa 2,5 kg. Dopo i 3 mesi di età, l'anatra inizia a mangiare molto di più, a causa della quale la carne diventa molto grassa e non così utile.
Lo sai? Il leader nel consumo di carne di anatra è la Cina. Ogni anno vengono allevati circa 2 milioni di individui.
Preparazione prima della macellazione
Le anatre da schiaffo per la carne devono essere eseguite dopo una certa preparazione:
- Piantare l'uccello, selezionato per il macello, con una dieta da fame per almeno 10-12 ore, più spesso durante la notte.
- Posizionare l'individuo in una stanza separata in cui l'intero periodo di soggiorno deve essere acceso alla luce. Questo è necessario in modo che l'uccello cancella l'intestino.
Anatra alla macellazione
Molto spesso, un metodo esterno viene utilizzato per uccidere un'anatra - semplicemente decapitando un uccello.
- All'inizio, l'anatra è legata con le zampe e appesa a testa in giù.
- Le ali dell'uccello sono premute sul retro, stanno strappando il collo e tagliando l'arteria carotidea con un coltello affilato, mantenendolo leggermente inclinato rispetto al collo.
- Lasciare la carcassa per 15 minuti al passaggio del mouse per drenare il sangue.
- Dopo 15 minuti la carcassa viene rimossa e sventrata e tagliata.
Metodi di elaborazione
La spiumatura delle piume da una carcassa di anatra non è la cosa più piacevole anche per le casalinghe esperte, tuttavia ci sono diversi modi per semplificare questo processo.
Sapere come strappare un'anatra correttamente a casa dovrebbe essere non solo un contadino, ma anche un abitante della città. Considerare tutti i dettagli di spennare le anatre senza canapa.
asciutto
Questo è il metodo più comune per rimuovere le piume e richiede più tempo perché è fatto manualmente:
- un'anatra è stesa su un foglio di carta, le dita sono tirate fuori dalle piume: quelle grandi sono strappate nella direzione della crescita, quelle piccole sono tirate nella direzione opposta;
- i rimanenti peli bruciano il fuoco, cercando di non riscaldare la carcassa per evitare di sciogliere il grasso;
- dopo la pulizia, l'uccello viene lavato sotto l'acqua corrente.
caldo
Questo approccio comporta il vapore del corpo di un uccello:
- la busta di stoffa è imbevuta di acqua bollente e poi ben strizzata;
- la carcassa viene posta in una borsa termica e legata strettamente per 15-20 minuti;
- piumaggio ferro ferro caldo attraverso il tessuto;
- l'uccello viene rimosso dalla borsa e strappato.
Metodo di scottatura
Il modo più veloce per gestire il pollame, il più usato dalle casalinghe:
- l'anatra è posta in una bacinella o in un altro piatto profondo;
- riscaldare l'acqua a 80 ° C;
- versare lentamente la carcassa da tutti i lati, quindi lasciarla in acqua per un quarto d'ora;
- prendi l'uccello fuori dall'acqua, scolalo e poi cogli le penne;
- dopo il completamento della spiumatura, i resti delle piume sono bruciati sul fuoco.
Se vuoi elaborare un uccello più facile e veloce, familiarizza con le regole per spiumare pollo, anatra e oca con l'aiuto di un ugello.
Taglio di carne
Dopo aver rimosso il piumaggio dall'uccello, è necessario tagliarlo e sventrarlo per ulteriore conservazione.
- Prima di sventrare la carcassa, taglia le zampe e le ali. Le zampe sono tagliate sotto la giuntura del tallone e le ali sono al posto della loro curva.
- Un'incisione a T viene fatta sopra l'ano, attraverso il quale vengono estratti l'intestino e altri organi interni e il grasso.
- Nel collo viene tagliato un foro attraverso il quale vengono rimosse la trachea e l'esofago.
- Gli uccelli eviscerati devono essere accuratamente lavati in acqua corrente dall'interno e dall'esterno. Dopo di ciò, la carcassa deve essere adeguatamente asciugata e raffreddata per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero o in una stanza fresca.
Se necessario, la parte congelare l'uccello può essere divisa in parti. Ciò richiederà un coltello affilato, potatore e forbici da taglio.
- Tagliare le cosce di pollo con un coltello, cercando di rendere l'incisione più vicino alla schiena.
- Le ali sono separate con un potatore, il più vicino possibile alla colonna vertebrale.
- I bordi sono più facili da tagliare con le forbici.
- Filetto tagliato lungo la spina dorsale, separandolo con un coltello. È importante rimuovere la ghiandola sebacea da essa, in modo da non rovinare il sapore della carne.
- Dopo aver macellato l'anatra, rimane solo la colonna vertebrale, che può essere usata per fare il brodo.
Conservazione della carne
È possibile memorizzare una carcassa tagliata in diversi modi:
- Il pollame dura 3-5 giorni ad una temperatura di 0 ... 4 ° C, quindi deve essere cotto o congelato.
- Se è impossibile usare il frigorifero, l'uccello viene posto in una borsa di tessuto, precedentemente imbevuta di aceto.
- Un altro modo per risparmiare carne è la salatura. Questo metodo viene applicato a tutta l'anatra non tagliata a pezzi. È necessario preparare una soluzione di 300 g di sale e 1 litro di acqua. Su 1 kg di peso dell'anatra saranno necessari 150 g di soluzione. La salamoia viene versata attraverso la gola con una siringa, quindi il collo viene legato e l'anatra viene appesa a testa in giù per un giorno, quindi viene versata la salamoia.
Gli allevatori di pollame dovrebbero imparare come allevare le anatre, se è possibile tenere galline e anatre in un capanno, e anche leggere come creare un serbatoio per oche e anatre con le proprie mani.
Quindi, dopo aver considerato le caratteristiche del volto delle anatre, si può notare che è importante prepararsi adeguatamente per il processo e seguire con precisione la tecnologia del taglio ulteriore. Questo eviterà difficoltà e godrà di una carne meravigliosa e utile.
