Per vendere con successo un uccello malconcio, è necessario fare una presentazione, il che significa che la carcassa deve essere liscia e priva di penne. Diamo un'occhiata ad alcune opzioni su come estrarre un pollaio rapidamente e facilmente.
Diversi modi per cogliere un uccello
Dopo che l'uccello è cresciuto, è ora di macellarlo. Gli stessi allevatori di pollame determinano quale uccello è il momento di macellare e che devono essere nutriti per un paio di settimane. Di solito i polli da carne guadagnano il peso corporeo necessario entro la fine della settimana 8-9 della vita. I polli da carne di due mesi pesano circa 2,5 chilogrammi. Una tale età e peso corporeo hanno la massima redditività nei polli da carne. 
È molto importante non solo coltivare gli uccelli, ucciderli in tempo, ma anche coglierli adeguatamente. È particolarmente importante eseguire la corretta procedura di spiumatura se i polli da carne sono in vendita. L'aspetto di un uccello macellato influisce sul suo prezzo durante la vendita.
Video: come strappare un pollaio
Ci sono diversi modi per cogliere un broiler:
- pre scottato;
- metodo di cottura a vapore;
- utilizzando un ugello speciale per lo spiumatura.
Lo sai? Un uovo gallina ha trasportato attivamente le uova per cinque anni. Con la cura e la manutenzione adeguate (buon cibo e pollaio caldo e illuminato) durante questo periodo riesce a portare fino a 1300 uova.
con scottature
Da tempo immemorabile, c'è un metodo conosciuto, che è stato usato anche dalle nostre madri e nonne - scottando la carcassa del pollame in acqua molto calda. 
Cosa ti serve per scottarti
- Scottare gli uccelli è un processo accompagnato da odori molto sgradevoli. Pertanto, se possibile, questa procedura viene eseguita all'aperto. Se devi cogliere la stanza, è preferibile aprire le prese d'aria.
- Per lavoro, hai bisogno di un tavolo da taglio dove puoi mettere un pollo e prenderlo comodamente.
- Sul desktop impostare un vassoio profondo o altri piatti ampi e poco profondi, che saranno posizionati pollo bagnato e caldo. Se ciò non avviene e metti il pollo direttamente sul tavolo, l'acqua che scorre dalla carcassa macchierà la superficie del tavolo e i pavimenti della cucina.
- L'acqua calda (quasi acqua bollente) viene preparata in anticipo. Hanno messo molta acqua per crogiolarsi sul fuoco. Scottare un broiler richiederà almeno 10 litri di acqua molto calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere almeno + 85 ... +90 ° С.
- Stanno cercando in anticipo una grande e alta pelvi o un altro contenitore. Il criterio principale per la selezione: un pollo piuttosto grande (in larghezza e altezza) dovrebbe stare nel contenitore, e lo spazio dovrebbe rimanere fino alla cima del bacino almeno 15-20 cm.
- Avrai anche bisogno di un bacino per la raccolta di piume bagnate (quando raccogli le piume per i cuscini), o la padrona di casa ha bisogno di installare un grande sacco della spazzatura per rifiuti di piume accanto al futuro punto di spiumatura.
Lo sai? Nell'harem del galletto ci sono sempre due o tre "mogli amate". Il gallo presta attenzione e si prende cura di tutta la mandria di polli, ma i favoriti durante il giorno accompagnano il loro padrone e camminano nelle immediate vicinanze.
Come scottare un broiler
- Uccello macellato immediatamente prima di bollire l'acqua per scottature.
- Subito dopo la macellazione, la carcassa viene capovolta e lasciata scolare per 8-10 minuti.
- Un po 'senza acqua bollente è spento e versato in una ciotola preparata per scottature.
- Tenendo le gambe, la carcassa dei broiler viene immersa in acqua calda per un minuto in modo che il liquido caldo copra bene l'uccello.
- Un pollo umido viene estratto, capovolto e quindi abbassato in acqua bollente per un minuto.
- Il pollo viene nuovamente estratto dall'acqua calda, viene trattenuto dalle gambe con una mano e l'ala viene allargata con l'altra mano e immersa in acqua bollente in modo che l'area ascellare si trovi nell'acqua calda. Le ascelle vengono scottate in acqua bollente per 40 secondi o un minuto.
- Esattamente la stessa operazione viene eseguita con la seconda ala.
- La parte posteriore dell'uccello (dove si trovano le penne della coda) potrebbe richiedere un "bagno" più lungo, quindi interrompere la scottatura della parte posteriore solo dopo che le penne della coda più grandi e ruvide iniziano ad estrarre facilmente.
- Se l'uccello è ben scottato e se è pronto per la spiumatura, puoi verificarlo: la padrona di casa cerca di estrarre la piuma in diversi punti della carcassa dell'uccello, se questo è facile da fare - il pollo può essere spennato. Se la piuma non viene estratta in alcun posto, l'uccello dovrebbe essere immerso in acqua calda in un luogo non cotto per altri 30-40 secondi.
- Se l'uccello è vecchio e in cattive condizioni, dopo il bagno in acqua bollente va avvolto in un grande sacchetto di plastica o un panno e lasciato per 5-7 minuti per un ulteriore trattamento termico. Alla fine di questa procedura, la penna sarà facile da rimuovere.
Come stroncare
- L'uccello, scottato nella condizione desiderata, viene estratto dall'acqua calda e posto su un tavolo da taglio.
- L'uccello non dovrebbe essere lasciato raffreddare mentre fa caldo, i pori della pelle sono aperti e la piuma è facilmente estratta.
- Prima di tutto, le piume grossolane vengono tirate fuori dalla coda e dalle ali (piume primarie e della coda), quindi vengono trattate la regione ascellare, lo stomaco, la schiena e il collo.
- Dopo la spiumatura primaria, il pollo viene esaminato attentamente e le piume e le penne precedentemente inosservate vengono rimosse.
- Dopodiché, la carcassa è pronta per essere processata con il fuoco (per rimuovere piccoli peli sulla pelle).
È importante! È impossibile mantenere l'uccello in acqua calda più a lungo del tempo prescritto - questo può portare al fatto che quando si strappano le piume a volte vengono rimossi insieme a pezzi di pelle e grasso. Una tale carcassa perderà la sua presentazione.
Metodo a vapore
In questo caso viene utilizzata anche acqua riscaldata fino a quasi 90 ° C. Visivamente, la temperatura desiderata è facile da determinare: piccole bolle iniziano a comparire sulla superficie dell'acqua riscaldata, dopo di che l'acqua viene immediatamente spenta. 
Cosa è necessario
- Desktop con una superficie liscia e un'altezza comoda.
- Vasca profonda per uccelli bollenti.
- Secchio per il riscaldamento dell'acqua.
- Un pezzo di tessuto sufficiente per avvolgere un pollaio.
- Un grande sacchetto di plastica per adattarsi a un grande pollo.
- In alcuni casi, potrebbe essere necessario un ferro da stiro.
Lo sai? Il branco di polli parla costantemente tra di loro, gli uccelli hanno segnali sonori diversi: cibo, pericolo, rivalità per posatoio o nido e altri suoni.
Come è il processo
- Versare in un grande secchio (12-15 litri in volume), l'acqua viene riscaldata alla temperatura desiderata (un po 'senza bollire).
- Immergere una carcassa di broiler in acqua bollente per 7-10 secondi, mentre si cerca di acqua calda colpire tutti i luoghi difficili da raggiungere (parafanghi, pieghe inguinali).
- Senza lasciare raffreddare la carcassa dall'acqua calda, viene avvolta in un pezzo di tessuto spesso.
- Il fascio di tessuto viene inserito in un sacchetto di plastica e chiuso ermeticamente. Pollo tenuto in un pacchetto chiuso per 15-20 minuti. Con l'aiuto del polietilene all'interno del fascio, si crea un'atmosfera del bagno, che ammorbidisce la pelle del pollo e facilita l'ulteriore spiumatura.
- Al termine della procedura, i polli da carne caldi e umidi vengono estratti dal sacchetto di carta, posati su un tavolo da taglio e rapidamente (senza lasciarli raffreddare), vengono prelevati.
- A volte le casalinghe si affrettano e invece di cuocere a vapore il pollo in un sacchetto di plastica sono limitati solo da un rapido "bagno caldo", dopo di che avvolgono la carcassa in un panno e stirano il pacco di stoffa dall'alto con un ferro caldo. Dopo aver stirato, il pollo si pulisce rapidamente e facilmente di piume.
- Indipendentemente dal metodo di cottura a vapore scelto (polietilene o ferro), il prelievo di un pollo di medie dimensioni richiede circa 15 minuti, un grande broiler impiegherà un po 'più di tempo (20-25 minuti).
Lo sai? Nell'antichità, la maggior parte delle persone era guidata nel tempo, non dai dispositivi di guardia, ma dal canto dei galli. Inoltre, le persone erano convinte che il grido di terza notte di un gallo espelle gli spiriti maligni.
L'uso di consigli speciali
Per gli allevatori di pollame sono stati sviluppati ugelli speciali per la raccolta di uccelli. Questi suggerimenti possono essere acquistati presso farmacie veterinarie o negozi online. Questi ugelli sembrano un cilindro fatto di plastica resistente, ricoperto da lunghi processi di gomma in tutta l'area. La punta di spiumatura viene utilizzata solo in combinazione con un trapano elettrico o un cacciavite elettrico. 
Nel cilindro spiumatore c'è un foro centrale passante per il fissaggio a un trapano o cacciavite. L'utensile elettrico incluso a una velocità decente ruota l'ugello. Una persona porta un apparecchio elettrico funzionante a una gallina scottata e portata fuori dall'acqua in modo che i "picchi" di gomma in movimento siano in contatto con le piume. Nel processo, tiene l'ugello dovunque sia necessario per pulire la pelle dalle piume.
Lo sai? Alcuni polli depongono regolarmente uova con due tuorli, ma due polli non si schiudono mai contemporaneamente.
L'intera procedura di pulizia di una carcassa da carne media richiede 5-7 minuti. Quando si lavora con un ugello per la spiumatura è raro, ma c'è un danno alla pelle del pollaio (il dispositivo estrae le piume con pezzi di pelle). Gli inconvenienti del dispositivo sono insignificanti rispetto alla sua velocità e prestazioni. Nelle grandi fattorie è molto importante cogliere rapidamente un gran numero di uccelli destinati alla vendita, perché il ritardo minaccia di rovinare la carne.
Video: come cogliere rapidamente l'uccello
Come cantare un uccello qualitativamente e correttamente
Quando la carcassa di polli da carne è pulita della copertura di piume, ha bisogno di un trattamento con il fuoco - questo aiuterà a pulire la pelle dell'uccello da piccoli peli.
Nelle famiglie per cantare la carcassa degli uccelli usare:
- il bruciatore di gas incluso con il disco rimosso il distributore di fiamma;
- un piccolo fuoco da ramoscelli secchi, divorziato nel cortile;
- una fiamma ossidrica;
- torcia fatta in casa dai giornali arrotolata in un tubo stretto.
Impara come estrarre pollo, anatra, oca e tacchino a casa.
Effettuare la procedura di arrostire una carcassa sopra un fuoco o un bruciatore a gas:
- L'uccello è tenuto dalle gambe e dal collo.
- L'uccello tenuto viene abbassato su un fuoco aperto per uno o due secondi.
- Dopo di ciò, si alzano, ispezionano e abbassano la carcassa sul fuoco con un lato diverso.
- Quando tutte le superfici accessibili della pelle vengono liberate dai peli, iniziano a bruciare i punti difficili da raggiungere (ascelle e pieghe inguinali).
- Elaborazione della fodera - per questo, entrambe le zampe del pollo sono prese nella mano sinistra e nella destra - l'ala dell'uccello e vengono trascinate via in modo che il fuoco acceda all'ascella. Questa procedura viene eseguita per entrambi i liner.
- Elaborazione delle pieghe inguinali: il broiler viene preso dal collo con la mano sinistra, e la gamba dell'uccello viene afferrata nel braccio destro e tirata via con un angolo di 45 gradi sul lato in modo che le pieghe inguinali diventino accessibili al fuoco. Questa procedura viene eseguita sia per la gamba destra che per quella sinistra.
- Se le zampe di pollo sono necessarie alla padrona di casa per cucinare la gelatina - sono anche incazzate sul fuoco.
È importante! Quando si spara una griglia su un bruciatore a gas, è necessario aprire una finestra o uno sfiato, poiché durante la procedura l'aria sarà fortemente inquinata dagli odori di capelli bruciati.
Durante l'elaborazione del giornale "torcia", una fiamma ossidrica:
- La carcassa preparata per bruciarsi è posta su un supporto che non si incendia rapidamente (un grosso ceppo di legno, un barbecue in ferro, due mattoni montati sul bordo).
- Un fuoco da una fiamma ossidrica o un tubo illuminato dai giornali viene rapidamente trasportato lungo l'uccello. Questa operazione non richiede più di 1-2 secondi.
- Dopodiché, la carcassa viene girata dall'altra parte e viene eseguito nuovamente un rapido trattamento antincendio.
- Per la lavorazione dei parafanghi, il pollaio è posto sul retro, tra l'ala e la carcassa dell'uccello è inserito un bastone di legno (lungo 8-10 cm). Tale puntone dovrebbe essere inserito sotto entrambe le ali. Ciò consente al fuoco di elaborare le ascelle in uno o due secondi.
- Elaborazione delle pieghe inguinali - per questo, il pollo si adatta anche sul dorso, tra le gambe dell'uccello è inserito un lungo bastoncino di legno (attraverso il busto). Anche le pieghe inguinali vengono elaborate dal fuoco per alcuni secondi.
- Al termine della procedura, il pollaio trattato viene ispezionato per i restanti luoghi non trattati. Se vengono trovati tali luoghi, vengono ri-accesi.
È importante! Al fine di prevenire il verificarsi di un incendio, il trattamento di un uccello con un fuoco aperto sul fuoco, con l'aiuto di una fiamma ossidrica o di una "torcia" di giornale, è certamente effettuato all'aperto, all'aperto.
Video: bruciando l'uccello con un bruciatore a gas
Ulteriori azioni con la carcassa
A casa, la padrona di casa:
- Gli uccelli bruciati vengono accuratamente lavati con acqua calda usando una spugna da cucina.
- Tagliare con l'aiuto di un'accetta da cucina gambe e testa.
- Un'incisione a forma di croce viene praticata nell'addome inferiore e gli interni vengono rimossi (esofago, stomaco, cuore, polmoni, fegato, cistifellea, ovopositore). Questa procedura richiede cura e precisione, poiché una cistifellea schiacciata rovinerà la carne e gli darà un retrogusto amaro.
- Quando le interiora vengono estratte, l'uccello viene tagliato in porzioni (gambe, ali, petto, schiena).
- Tagliare a pezzi, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente e disposta in contenitori o sacchetti di plastica per la conservazione a lungo termine nel congelatore.
- Lo stomaco viene rimosso dal film gastrico e lavato in acqua pulita insieme ad altri sottoprodotti (cuore, polmoni e fegato). Dopo il lavaggio, le frattaglie vengono riposte nel vassoio e conservate nel congelatore per la conservazione.
- Le cosce di pollo vengono pulite dal film grosso, gli artigli vengono tagliati e un becco viene tagliato sulla testa del polli da carne. Dopodiché, tutto questo viene lavato e messo in magazzino fino al momento in cui arriva il momento di cuocere la gelatina.
Le cosce di pollame, mucche e maiali (così come le orecchie di bovini e maialini) sono utilizzate in cucina per indurire i piatti freddi. Durante una lunga cottura a bassa temperatura, la gelatina viene estratta da questi prodotti. Ad esempio, per ottenere una grande gelatina, per 10-12 ore, le hostess cucinano le gambe, dopo di che aggiungono la carne e cuociono fino a quando sono pronte. Alla fine della cottura le gambe vengono rimosse dalla gelatina.Lo sai? Gli scienziati ritengono che il lontano progenitore del solito pollo domestico sia lo pterodattilo preistorico.Speriamo che i suddetti metodi di spiumatura dei broiler facilitino questa procedura, rendendola più veloce e più facile. Dopo che l'hostess, una o due volte, ha staccato in modo indipendente la carcassa di pollo, il processo non sarà difficile per lei.
