Il latte è un prodotto incredibilmente prezioso che le persone hanno incluso nella loro dieta fin dai tempi antichi. È bevuto come bevanda indipendente e anche incluso nella composizione di vari piatti.
Il latte vaccino è il più popolare tra gli europei. Che cosa è esattamente questa bevanda utile e quali elementi contiene, capiamo insieme.
Calorie e valore nutrizionale
Il valore energetico di 100 g (100 ml = 103 g) del prodotto è di 60 kcal o 250 kJ. 1 litro di latte in calorie è vicino a 370 g di carne bovina o 700 g di patate.
In media, 100 g di bevanda contengono:
- proteine - 3,2 g;
- grasso - 3,25 g;
- carboidrati - 5,2 g;
- acqua - 88 g;
- sostanza secca - 12,5%.
Lo sai? Nell'antica Russia, per fermare il processo di inacidimento, una rana è stata gettata in una brocca con il latte.
Cosa è contenuto nel latte di mucca
La composizione chimica e il contenuto calorico del latte non sono costanti.
Il fatto è che il numero di minerali, vitamine e la percentuale di contenuto di grassi dipendono dalla stagione, dalle condizioni della mucca, dal menu e dallo stato di salute degli animali, dall'età e da altri fattori che influenzano la produzione di latte e la produzione di latte.
Anche per una lattazione annuale, la cui durata è di circa 300 giorni, la composizione, l'aspetto e il gusto della bevanda cambiano tre volte.
Come la maggior parte degli alimenti, il latte contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Offriamo uno sguardo più ravvicinato alla composizione chimica media della bevanda.
Scopri quali sono i metodi di lavorazione e i tipi di latte vaccino.
proteine
Si ritiene che le proteine siano le sostanze più preziose nella composizione del latte. In particolare, la bevanda contiene proteine complete, tra cui 20 aminoacidi, di cui 8 essenziali. 
La caseina è una proteina complessa il cui beneficio e danno a una persona causano molte discussioni. Uno degli ultimi studi scientifici suggerisce che la caseina può essere assimilata dal corpo umano solo fino all'età di 9-10 anni. Quindi l'enzima renale, responsabile della sua scissione, non viene più prodotto.
Pertanto, al fine di abbattere questa proteina, lo stomaco produce più acido cloridrico. La caseina rappresenta circa l'81% di tutte le proteine nel latte.
Scopri perché c'è sangue nel latte di una mucca.La bevanda contiene anche proteine del siero di latte - albumina (0,4%) e globulina (0,15%). Questi sono scoiattoli semplici in cui nessuno dubita. Contengono aminoacidi essenziali e zolfo. Il corpo umano li assorbe del 96-98%.
Un'altra proteina che fa parte del latte ed è importante per l'uomo sono i globuli grassi. I composti che comprende formano un complesso lecitina-proteina.
Proteine nel latte: video
Grasso di latte
Il grasso del latte ha la forma di palle con un diametro di 0,5-10 micron, poste in un guscio con una struttura e una composizione complesse. Il grasso contiene acidi - grassi oleico, palmitico, butirrico, caproico, caprico, neutro, nonché sostanze legate a grassi - fosfolipidi, lecitina, kefalin, colesterolo, ergosterolo.
Il corpo umano assorbe il grasso del latte del 95%.
È importante! Nonostante l'innegabile valore biologico e nutrizionale, si presume che il grasso del latte, a causa del suo contenuto di acidi grassi saturi, possa aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e quindi portare al rischio di aterosclerosi e malattie cardiovascolari.
Zucchero nel latte (lattosio)
Lo zucchero del latte è quasi l'unico carboidrato che arriva a un mammifero appena nato attraverso il cibo. L'indubbio vantaggio del lattosio è che è una fonte di energia e un partecipante attivo nel metabolismo del calcio.
Il lattosio rompe l'enzima lattasi. Lo zucchero del latte viene lentamente assorbito dallo stomaco e dall'intestino. E entrare nel colon, provoca la crescita di batteri benefici che producono acido lattico e inibiscono lo sviluppo della microflora patogena.
Lo zucchero del latte viene assorbito dal corpo umano del 99%.
Video: l'utile lattosio nel latte
vitamine
Delle vitamine nel latte, le mucche sono presenti:
- vitamina A (retinolo) - 28 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 0,18 mg;
- Vitamina B12 (cobalamina) - 0.44 mcg
- Vitamina D - 2 UI.
Scopri cosa fanno i refrigeratori per il latte e come sono.La tiamina prende parte ai processi metabolici, stimola l'attività cerebrale, la formazione del sangue.
La riboflavina è necessaria per il normale funzionamento di quasi tutti i sistemi. Partecipa alle reazioni redox, alla conversione degli aminoacidi, alla sintesi di varie vitamine.
La funzione principale della cobalamina è di partecipare alla formazione dei globuli rossi e delle fibre nervose, così come nel processo del metabolismo.
I benefici della vitamina D sono inestimabili. Senza di esso, il metabolismo, i processi di assimilazione del fosforo e del calcio, l'attività del sistema nervoso non possono normalmente procedere.
È importante! Nonostante gli enormi benefici del latte per l'uomo, non dovrebbe essere consumato da persone con intolleranza al lattosio, malattie del tratto gastrointestinale, fegato, pancreas.
Sostanze minerali
Il latte totale contiene circa 50 minerali.
Il più significativo di loro sono:
- calcio - 100-140 mg;
- magnesio - 10 mg;
- potassio - 135-170 mg;
- fosforo - 74-130 mg;
- sodio, 30-77 mg;
- cloro - 90-120 mg.
Il calcio nella bevanda è ben digerito dal tratto digestivo umano ed è in ottimo equilibrio con il fosforo. Il suo livello dipende dall'alimentazione, dalla razza, dalla fase di allattamento, dal periodo dell'anno. In estate, è molto meno che nella stagione fredda.
Il contenuto di fosforo è quasi sempre stabile e poco dipendente da fattori esterni. Quindi, solo nel periodo primaverile il suo livello può essere alquanto ridotto. Ma la razza dell'animale, la qualità del cibo e l'allattamento influiscono in modo significativo sul suo contenuto.
Scopri cosa aiuta e come preparare il latte con cannella, latte con aglio, latte con propoli.Il magnesio nel latte di mucca non è molto, ma questo elemento è molto importante per la formazione dell'immunità della prole, la sua crescita e lo sviluppo.
Il livello di potassio e sodio varia a seconda della fisiologia dell'animale, e varia leggermente anche in diversi periodi dell'anno.
In una piccola quantità nella bevanda contiene oligoelementi: ferro, rame, zinco, manganese, cobalto, iodio, silicio, selenio, ecc.
La composizione chimica del latte di altri animali
Il latte vaccino è la specie più popolare tra gli altri mammiferi. Il latte di capra è molto meno comunemente consumato. Alcune nazioni usano cammello, pecora e quella data dai lama. 
A seconda del tipo di contenuto nutrizionale degli animali e della composizione del latte differiscono in modo significativo. Anche se ognuno di essi contiene necessariamente grassi, proteine, carboidrati, vitamine e minerali. Sotto troverai la composizione approssimativa del fluido che si forma nelle ghiandole mammarie dei mammiferi femminili.
| Tipo di latte | proteine% | Grasso,% | Carboidrati (lattosio),% | acqua% | Sostanza secca,% | Mg dei minerali |
| capra | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcio - 143; fosforo - 89; potassio - 145; sodio - 47 |
| cavalla | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcio - 89; fosforo - 54; potassio - 64 |
| cammello | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| cervo | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| pecora | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcio - 178; fosforo - 158; potassio - 198; sodio - 26 |
Lo sai? I cinesi, gli africani, gli indiani d'America e gli abitanti del sud-est asiatico non hanno il gene responsabile dell'assorbimento del lattosio. Pertanto, il latte viene consumato solo da bambini di età inferiore ai 5 anni. Gli adulti non lo bevono a causa dell'intolleranza.Quindi, il latte è una bevanda popolare, la cui produzione è un grande ramo industriale. Questa bevanda è di grande valore per l'uomo, perché contiene un numero di elementi necessari per questo, in particolare proteine, grassi del latte, zucchero del latte, vitamine, macro e microelementi. Tuttavia, non puoi bere tutto. Alcune persone hanno un'intolleranza individuale a questa bevanda.
