Il ravanello è associato alla campagna russa, alla povertà e all'odore acido, all'amarezza. Ma la popolarità delle verdure in cucina giapponese, coreana, kazaka e moderna russa è la prova che si tratta di un prodotto gustoso e molto utile.
Affinché il rafano sia sempre a portata di mano, è necessario imparare come conservarlo e il metodo migliore di conservazione è la fermentazione. Nel nostro articolo vi offriremo di parlarvi delle proprietà benefiche di questo bellissimo ortaggio e di condividere le migliori ricette di ravanello amaro. Consigliamo anche di guardare un video interessante su questo argomento.
decapaggio
Le verdure bollono grazie alla fermentazione spontanea. L'acido lattico funge da conservante. Per il processo di fermentazione ci vorranno dai 3 ai 5 giorni. Al mattino e alla sera, devi prendere un coltello o un cucchiaio e versare il succo in eccesso. La fermentazione è accompagnata dal rilascio di gas dall'odore sgradevole, quindi non dimenticare di occuparsi del pezzo.
Il ravanello può essere raccolto in salamoia:
- Il sale per salamoia viene preso il 5% della quantità di acqua.
- Per isolare il tuo succo, il prodotto deve essere schiacciato (grattugiare, tritare con una cotoletta).
- Il sale grosso cotto aggiunge 1,5-2% in peso di verdure, è possibile utilizzare il mare grigio.ATTENZIONE: Il sale non è il componente più importante della fermentazione. Migliora il gusto e ritarda il processo di patogenicità. Se sei acerbo ortaggi a radice per cucinare insalate dietetiche, quindi non è possibile aggiungere.
- Il primo giorno - metti due ravanelli in un posto caldo, poi mandali in frigo. Scegli le stoviglie giuste. I serbatoi dovrebbero essere in legno o vetro.
Proprietà utili
Attribuito al potere miracoloso del ravanello dai tempi antichi. I costruttori delle piramidi egiziane ricevettero un vegetale come agente antimicrobico. Da molto tempo il succo di un ravanello ha trattato una bronchite. Come usare e fare niente di male?
- Tra tutte le verdure, il ravanello è il primo in termini di potassio, magnesio e calcio. Ha anche ferro e fosforo. I sali alcalini del nostro corpo sono purificati dai prodotti metabolici.
- Ma non puoi essere coinvolto nel mangiare verdure per le persone con ulcera peptica, processi infiammatori nello stomaco, intestino tenue e crasso. Controindicazioni per gotta, fegato e malattie renali.
ricette
In coreano
Il ravanello coreano e la cucina giapponese cucinano ravanello bianco o daikon, che non contiene olio di senape in contrasto con il nero e il verde. Non vale la pena sostituire la radice vegetale per il kimchi colorato quando si cucina un piatto popolare in Corea.
Siamo distesi sul tavolo:
- Daikon - 1 kg.
- Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Zucchero - 1 ° un cucchiaio
- Salsa di soia - 30 ml.
- Peperoncino rosso macinato o paprica - 0,5 cucchiai. un cucchiaio
- Cipolle verdi
- Aglio - 1 spicchio.
- Zenzero fresco - 1 cucchiaio. cucchiaio.
- Puliamo e tagliamo a cubetti daikon.
- In una ciotola a cubetti aggiungere sale e zucchero.
- Mescolare, impostare per mezz'ora a sottaceto e zucchero.
- Strofinare l'aglio e lo zenzero.
- Gli scalogni non vengono tagliati.
- In un'altra ciotola versa il succo.
- Ai cubetti aggiungere pepe, aglio, zenzero. Salsa di soia e succo di ravanello propria circa 30 ml.
- Tutto mescolato Un antipasto può essere trattato in circa 2 ore, ma un vero piatto coreano di kakdugi fermentato ravanello coreano sarà in 5 giorni. Non dimenticare al mattino e alla sera di trafiggere il contenuto del barattolo con un coltello per far uscire l'aria. Scolare il succo trasudato.
Guarda un video sulla cucina dei ravanelli Daikon in coreano6
Con cavolo
La cucina kazaka preferisce fermentare il ravanello nero, ma non separatamente, ma con altre verdure. Cucinare per cucinare piatti deliziosi:
- Ravanello nero - 1 ortaggio a radice media.
- Cavolo bianco - 2 kg.
- Carote - 1 pezzo.
- Farina (preferibilmente segale) - 2,5-3 cucchiai.
- Semi di aneto (questione del gusto).
- Sale grosso - 2 cucchiai.
- Cospargere la farina sul fondo di piatti puliti e asciutti, grazie a questo piccolo trucco, il processo di fermentazione è più lento e impedisce il deterioramento del prodotto.
- Le foglie di cavolo sono riposte all'interno del contenitore.
- Brandello di cavolo
- Tagliare il ravanello e la carota a cubetti.
- Mescolare le verdure, cospargere con i semi di aneto, aggiungere sale.
- Passare a mano la billetta e metterla in un contenitore per il lievito.
- Metti un coperchio con un carico in cima (oppressione).
- Dopo due giorni, posare la billetta sulle sponde per ulteriore conservazione.
Daikon senza additivi
La ricetta più semplice è fermentata daikon con sale.:
- Daikon (ravanello giapponese o bianco) - 1 kg.
- Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Mezza tazza d'acqua
- La radice è ben pulita con un pennello, tagliare la pelle e le punte, sciacquare. Se daikon è giovane e la pelle è morbida, allora può essere lasciata.
- Grattugiare o tritare finemente. Quindi mettilo in una ciotola.
- Aggiungere il sale al rafano grattugiato e mescolare il tutto accuratamente con le mani. Aggiungi ancora mezzo bicchiere d'acqua
mischiarlo
CONSIGLIO: Puoi aspro ravanello e assortiti. Carote, ravanelli e mele ben combinati. Basta non aggiungere l'aglio a questa miscela: rovinerà il sapore del bianco.
Le billette devono essere conservate in frigorifero o in cantina. Sour ravanello è servito sul tavolo come spuntino indipendente. Un'insalata con ravanello sarà speziata, utile e appetitosa.
conclusione
Crescere e conservare un ortaggio a radice è facile. Le verdure fresche di radice devono essere conservate in scatole con aperture di ventilazione in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero nel vano verdure. Il ravanello viene essiccato a fette e marinato. Deliziose insalate con ravanello e peperone dolce, preparate per l'inverno.
In Giappone, il ravanello è considerato la principale pianta da giardino. Nell'antico Egitto veniva servito su un piatto d'oro, mentre i romani usavano il succo come antidoto. In Russia, sopra il ravanello, ridevano sempre e mangiavano sempre con piacere.
