Sul tavolo festivo, cetriolo sottaceto occupa un posto rispettabile.
Molte casalinghe sanno che preparare la verdura in estate è facile, ma per molti questa idea finisce nel fallimento.
Pertanto, vale la pena conoscere i segreti efficaci.
Regole di selezione delle verdure
- Presta attenzione alle varietà.
Favorite, Nezhinsky, Concorrente, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 sono solitamente adatti alla salatura.
Tra le nuove varietà e ibridi, Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, il cetriolino di Parigi, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, ecc.
- La dimensione del vegetale è 5-13 cm, dovrebbe essere a frutto corto.
- Secondo la maturità, i cetrioli devono essere completamente maturi.
- La buccia dei cetrioli decapanti si distingue per una superficie nodosa, spine spinose e nere, di spessore sufficiente.
- Il grado di freschezza delle verdure deve essere consistente, elastico e avere una pelle fresca. Altrimenti, i cetrioli non avranno un buon sapore nel decapaggio.
- Il colore del prodotto deve essere verde saturo senza ingiallimento.. Il frutto troppo maturo ha semi duri e buccia.
- Il gusto delle verdure dovrebbe essere piacevole, senza amarezza. Se il cetriolo è amaro, nella salatura rimarrà tale.
Il segreto del gusto delle verdure salate
Ci sono centinaia di ricette per salare i cetrioli, tutti hanno rafano, sale e aneto. Per rendere il prodotto diverso dal gusto, aggiungere una combinazione di condimenti: aglio, amaranto, foglie di quercia, ribes e ciliegie, alloro.
È possibile utilizzare la seguente ricetta.
Per 1 vaso da tre litri prendere una foglia di rafano, 10 foglie di amaranto, 5 foglie di ribes, 1 ombrello di aneto, 3 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 3 piselli di pepe nero, 60 g di sale.
I cetrioli vengono lavati e stagionati per 2-6 ore in acqua fredda. Deve essere cambiato 2-3 volte.
Nel vaso, prima mettete le spezie, poi la prima fila di cetrioli verticalmente, che si adattano perfettamente. Le file rimanenti possono essere poste a discrezione della hostess.
Le code di verdure possono essere tagliate o meno - questa è anche una scelta.
Prendendo la giusta quantità di acqua per la salamoia, dovresti versarla nella padella, aggiungere 50 g di sale per 1 litro, far bollire e versare le verdure.
Quindi i cetrioli dovrebbero fermentare per 3-5 giorni a temperatura ambiente. Se la casa ha un seminterrato, chiudi le lattine con coperchi di plastica spessa e parti per l'inverno.
Puoi arrotolare i coperchi di latta, prima scolando il sottaceto e la baia con un condimento appena preparato.
Il miglior sapore dei cetrioli si ottiene quando, 5 giorni prima della luna nuova, versare le verdure con salamoia, quindi arrotolarle e metterle in cantina.
Per evitare la muffa, mettere le radici di rafano a fettine sottili in un barattolo. Se le verdure sono salate in un barile, dovrebbe essere bollito con un decotto di timo, aneto e altre erbe.
La polvere di senape, aggiunta come 1-2 cucchiaini, non consentirà il fermento.
Caratteristiche dei cetrioli decapanti
È facile decapare questo prodotto, ma le guarnizioni sono perfettamente conservate e il gusto è tale che le verdure vengano utilizzate indipendentemente senza additivi come contorno.
Scegliere i sottaceti per il decapaggio dovrebbe essere lo stesso di quello per la salamoia. Il segreto del gusto - nella marinata.
La base di tutte le ricette è una miscela di zucchero, sale, spezie e spezie (pepe nero, alloro, pimento, aglio, chiodi di rognone), aceto (o altro acido alimentare).
La proporzione è importante - il gusto del prodotto dipende dalla quantità di spezie.
Per la marinata dovrebbe prendere 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, aceto al 9% - 100 g I cetrioli vengono marinati in diversi modi:
- Acqua bollente. In un barattolo di spezie e verdure, la marinata o l'acqua bollente viene versata 2-3 volte per 3-5 minuti. L'ultima volta è necessario aggiungere l'aceto e ordinare un barattolo.
- Modo cool. La marinata senza riscaldamento viene versata in un barattolo, che viene immediatamente arrotolato.
- sterilizzazione. Le banche con i contenuti posati sono sterilizzate.
