10 segreti di cetrioli sottaceto e sottaceto

Sul tavolo festivo, cetriolo sottaceto occupa un posto rispettabile.

Molte casalinghe sanno che preparare la verdura in estate è facile, ma per molti questa idea finisce nel fallimento.

Pertanto, vale la pena conoscere i segreti efficaci.

Regole di selezione delle verdure

  1. Presta attenzione alle varietà.

    Favorite, Nezhinsky, Concorrente, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 sono solitamente adatti alla salatura.

    Tra le nuove varietà e ibridi, Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, il cetriolino di Parigi, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, ecc.

  2. La dimensione del vegetale è 5-13 cm, dovrebbe essere a frutto corto.
  3. Secondo la maturità, i cetrioli devono essere completamente maturi.
  4. La buccia dei cetrioli decapanti si distingue per una superficie nodosa, spine spinose e nere, di spessore sufficiente.
  5. Il grado di freschezza delle verdure deve essere consistente, elastico e avere una pelle fresca. Altrimenti, i cetrioli non avranno un buon sapore nel decapaggio.
  6. Il colore del prodotto deve essere verde saturo senza ingiallimento.. Il frutto troppo maturo ha semi duri e buccia.
  7. Il gusto delle verdure dovrebbe essere piacevole, senza amarezza. Se il cetriolo è amaro, nella salatura rimarrà tale.

Il segreto del gusto delle verdure salate

Ci sono centinaia di ricette per salare i cetrioli, tutti hanno rafano, sale e aneto. Per rendere il prodotto diverso dal gusto, aggiungere una combinazione di condimenti: aglio, amaranto, foglie di quercia, ribes e ciliegie, alloro.

È possibile utilizzare la seguente ricetta.

Per 1 vaso da tre litri prendere una foglia di rafano, 10 foglie di amaranto, 5 foglie di ribes, 1 ombrello di aneto, 3 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 3 piselli di pepe nero, 60 g di sale.

I cetrioli vengono lavati e stagionati per 2-6 ore in acqua fredda. Deve essere cambiato 2-3 volte.

Nel vaso, prima mettete le spezie, poi la prima fila di cetrioli verticalmente, che si adattano perfettamente. Le file rimanenti possono essere poste a discrezione della hostess.

Le code di verdure possono essere tagliate o meno - questa è anche una scelta.

Prendendo la giusta quantità di acqua per la salamoia, dovresti versarla nella padella, aggiungere 50 g di sale per 1 litro, far bollire e versare le verdure.

Quindi i cetrioli dovrebbero fermentare per 3-5 giorni a temperatura ambiente. Se la casa ha un seminterrato, chiudi le lattine con coperchi di plastica spessa e parti per l'inverno.

Puoi arrotolare i coperchi di latta, prima scolando il sottaceto e la baia con un condimento appena preparato.

Il miglior sapore dei cetrioli si ottiene quando, 5 giorni prima della luna nuova, versare le verdure con salamoia, quindi arrotolarle e metterle in cantina.

Per evitare la muffa, mettere le radici di rafano a fettine sottili in un barattolo. Se le verdure sono salate in un barile, dovrebbe essere bollito con un decotto di timo, aneto e altre erbe.

La polvere di senape, aggiunta come 1-2 cucchiaini, non consentirà il fermento.

Caratteristiche dei cetrioli decapanti

È facile decapare questo prodotto, ma le guarnizioni sono perfettamente conservate e il gusto è tale che le verdure vengano utilizzate indipendentemente senza additivi come contorno.

Scegliere i sottaceti per il decapaggio dovrebbe essere lo stesso di quello per la salamoia. Il segreto del gusto - nella marinata.

La base di tutte le ricette è una miscela di zucchero, sale, spezie e spezie (pepe nero, alloro, pimento, aglio, chiodi di rognone), aceto (o altro acido alimentare).

La proporzione è importante - il gusto del prodotto dipende dalla quantità di spezie.

Per la marinata dovrebbe prendere 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, aceto al 9% - 100 g I cetrioli vengono marinati in diversi modi:

  1. Acqua bollente. In un barattolo di spezie e verdure, la marinata o l'acqua bollente viene versata 2-3 volte per 3-5 minuti. L'ultima volta è necessario aggiungere l'aceto e ordinare un barattolo.
  2. Modo cool. La marinata senza riscaldamento viene versata in un barattolo, che viene immediatamente arrotolato.
  3. sterilizzazione. Le banche con i contenuti posati sono sterilizzate.

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