Funghi in scatola per l'inverno a casa ... Ci sono più che sufficienti ricette per rendere questo gustoso. E con un solo ricordo di questa prelibatezza mozzafiato, ogni buongustaio scorre in una saliva. Dopo tutto, un piatto così squisito completerà qualitativamente e diversificherà il menu di ogni celebrazione. Ma per preparare i doni della foresta, devi lavorare un po '.
Vi sveleremo alcuni dei segreti dell'arte di cucinare questa prelibatezza e impareremo a decapare i funghi a casa.
Suggerimenti di base sui funghi decapanti
Ogni hostess ama sorprendere i suoi parenti e gli ospiti con un piatto fatto in casa. A questo proposito, molte persone si rifiutano di acquistare nei supermercati quei prodotti che possono essere preparati personalmente, soprattutto se la padrona di casa conosce i principali segreti della stregoneria in cucina. 
Cerchiamo di rivelare i principali segreti e le ricette di cucinare funghi marinati per l'inverno, perché un tale piatto è una prelibatezza insuperabile.
Lo sai? Per molto tempo ci furono discussioni su quale regno includere questo prodotto: piante o animali. E come risultato, nel 1960, hanno individuato un regno separato: il regno dei funghi. I suoi rappresentanti sono costituiti da proteine (che li avvicina agli animali) ma, carboidrati e minerali (questi componenti sono inerenti alle piante).
- I piatti per questo processo dovrebbero essere scelti solo smaltati, o in scatola, perché tale imballaggio non viene consumato dall'aceto.
- Per quanto riguarda l'aceto per la marinata, allora è meglio fermarsi sul pane o sulla frutta. L'opzione migliore - Reno (allevamento) e aceto aromatico.
- Piccoli funghi marini interi, tagliando solo la parte inferiore della gamba. Questo aggiungerà al piatto anche un aspetto insuperabile.
- Se durante la "caccia silenziosa" incontri solo grandi doni della foresta, si consiglia di tagliarli in 3-4 pezzi.
- Si consiglia di conservare i cappucci di funghi bianchi e funghi aspen separatamente dalle radici.
- L'olio in scatola deve essere senza pelle.
- La preparazione del valore per il processo di cottura consiste nell'ammollo per diverse ore.
Quali funghi sono adatti per il decapaggio?
Per marinare i funghi per l'inverno nelle banche si adattano tutti i rappresentanti di questo regno diverso, ad eccezione del veleno, naturalmente.
Lo sai? I funghi sono considerati i più diversi abitanti terrestri. Ci sono circa due milioni di specie, tra le quali solo 100.000 sono state apprese, e ancor meno sono classificate.Quando cerchi una specie per la conservazione, la tua scelta dovrebbe essere fermata su funghi bianchi, verdinchi, finferli, farfalle, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, funghi porcini, funghi porcini, goatlings, russuli, involtini di maiale, funghi, ecc.
Metodi di marinatura
Ricette di cottura di funghi in salamoia per l'inverno più che sufficiente. Ma ce ne sono solo due, a cui probabilmente tutte le hostess ricorrono.
Familiarizza con come raccogliere funghi di latte, funghi porcini, funghi bianchi per l'inverno.
Funghi bollenti in marinata
Questo metodo è molto richiesto, perché la delicatezza preferita nel processo di cottura è impregnata di tutti i componenti della marinata e acquista caratteristiche aromatiche particolarmente fragranti. Per implementare questo metodo, è necessario:
- 1 kg di funghi;
- 0,5 cucchiai. acqua;
- terzo di bicchiere di aceto;
- 1 cucchiaio. sale;
- 1 cucchiaino zucchero;
- 5-6 pezzi di pimento;
- spicchio, alloro a piacere;
- acido citrico (sulla punta del coltello).
È importante! Il tempo di cottura dipende dal tipo di ingrediente principale: tappi di funghi bianchi e funghi aspen, oltre a finferli e champignon bollire per 20-25 minuti, le loro gambe - 15-20 minuti e funghi al miele - 25-30 minuti. Durante la cottura, è necessario raccogliere la schiuma con una schiumarola in modo che la marinata non diventi torbida.Se i tuoi funghi sono caduti sul fondo della padella e la schiuma non risalta durante l'ebollizione, puoi rimuoverli dal fuoco. Puoi aggiungere pimento, zucchero, chiodi di garofano, acido citrico e alloro alla delicatezza quasi finita. Il piatto raffreddato dovrebbe essere ripiegato nei barattoli, versare il liquido profumato sulla parte superiore e chiudere strettamente i coperchi.
Funghi bollenti separatamente dalla marinata
Questa ricetta per conservare i funghi per l'inverno è che i prodotti forestali vengono cucinati separatamente dalla marinata in acqua leggermente salata. Il processo di cottura stesso assomiglia a quello indicato nel metodo precedente. 
I funghi vengono posti in un contenitore riempito con acqua salata (30-40 g di sale per 1 litro di acqua) e fatto bollire fino a quando il prodotto si deposita su uno e l'acqua diventa trasparente, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Quindi preparare delicatezza reclinare in un colino per sbarazzarsi di umidità in eccesso. Durante questo periodo, è necessario preparare una marinata in parallelo, per la quale saranno necessari i seguenti ingredienti (le dosi indicate per 1 l):
- Essenza acetica all'80%: 3 cucchiaini o 9% di aceto (1 vetro sfaccettato);
- zucchero semolato - 2 cucchiai.
- sale - 1 cucchiaio;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- pepe nero - 10 piselli;
- pimento - 6 piselli;
- garofano - 2-3 gemme;
- aneto secco - 2-3 g
È importante! Alcune casalinghe aggiungono acido citrico alla marinata (letteralmente sulla punta del coltello). Questo componente è una sorta di vaccino contro il botulismo. Allo stesso scopo, le banche sono avvisate di non chiudere i coperchi di metallo.
Quale metodo di decapaggio scegliere
Entrambe le ricette di funghi in salamoia per l'inverno sono equivalenti, perché alla fine si ottiene un piatto senza eguali. Ma se si disegna una linea di divisione, allora il primo metodo può essere chiamato più gustoso, e il secondo - rappresentante. 
Il fatto è che la marinata, in cui i funghi erano cotti, alla fine si scurirà e si affievolirà un po ', diventerà viscoso. Ma il gusto della delicatezza della foresta sarà particolarmente gustoso e stuzzicante.
Nel secondo metodo, la marinata sarà trasparente e luminosa. Pertanto, scegliendo come raccogliere funghi per l'inverno nelle banche, è necessario formulare chiaramente per te stesso lo scopo di questo processo: preparare un piatto da capolavoro per un tavolo di casa o una copia per "occasioni speciali".
Preparare i funghi per il decapaggio
Una caccia di successo per i doni della foresta è solo metà della battaglia, anche se qui è necessaria una vigilanza speciale, poiché la diversità delle specie di funghi può portare fuori strada anche il raccoglitore di funghi più esperto. Si dovrebbe prestare particolare attenzione a ciascun fungo in modo che il cestino non contenga velenosi.
Dopo la raccolta, i funghi devono essere preparati per la conservazione a casa.
ordinamento
I regali della foresta raccolti devono essere ordinati per tipo, perché ogni specie ha le sue caratteristiche (gusto, odore, tempo e comportamento durante la cottura). Si consiglia inoltre alle specie di essere divise per dimensione. Qui entra in vigore il criterio estetico: sulla tavola festiva, i funghi di circa le stesse dimensioni sembrano molto più attraenti. 
È importante! Se vuoi fare un piatto di funghi, ricorda che, nonostante le informazioni fornite nelle ricette per la preparazione di funghi marinati per l'inverno, alcune specie non dovrebbero essere cucinate insieme. Quindi, porcini si scuriscono se vengono messi nello stesso contenitore con funghi aspen. La cottura in una pentola di bianco, aspen e porcini termina con la digestione dei porcini, mentre i bianchi con i porcini sono scotti.
Immergere e immergere
Questi processi sono rilevanti per specie come i funghi porcini, i trichechi, gli svinushki e sono una sorta di metodo di pulizia. Quindi, per esempio, gli agarici al miele consigliano di immergersi per un'ora in acqua salata e poi di sciacquarli sotto un getto d'acqua energico. Questo metodo ti farà risparmiare un sacco di tempo di cui avresti bisogno per la pulizia manuale. 
Per quanto riguarda il valore e i maiali, prima di marinarli, devono essere messi a bagno per due giorni in acqua fredda salata. L'acqua deve essere cambiata ogni 10-12 ore.
Le restanti varietà (bianco, aspen, latte, porcini, ecc.) Non sono consigliate per immergere, in quanto assorbono l'umidità in eccesso. Hanno semplicemente bisogno di essere lavati in acqua corrente.
pulizia
Praticamente ogni unità di funghi ha bisogno di ispezione e pulizia individuali. Quindi, in champignons e burro, la pelle deve essere rimossa dai tappi, e questi ultimi vengono prima avvisati di essere messi in acqua bollente per 1 minuto per facilitare questo processo. In bianco, pioppo, porcini, syroezhek e altre zampe sono separati dai cappucci, i finferli vengono accuratamente ripuliti da sporcizia e detriti sotto l'acqua corrente. 
È importante! I funghi detergenti devono essere posti in una soluzione di acqua, sale e acido citrico in un rapporto di 1 litro di acqua / 1 hl. sale / acido 2g per evitare l'oscuramento.
Una ricetta di marinatura comune
Oltre a questi, c'è anche una ricetta universale per preparare i funghi in salamoia a casa.
Per fare ciò, i doni delle foreste raccolti devono essere accuratamente ripuliti da contaminazione, detriti, vermi e lavati. Fai bollire i funghi pronti e puliti per 15-20 minuti, in parallelo per preparare vasi, coperchi e piatti sterilizzati di cui hai bisogno durante il processo.
I funghi non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano. Scopri i benefici di funghi, funghi porcini, miele agarico, funghi, funghi porcini.
Sterilizzare i vasi consigliati nel forno e le palpebre devono essere bollite insieme a un cucchiaio per mescolare.
Per determinare la quantità della marinata, i funghi vengono posti in una casseruola e l'acqua viene versata nei barattoli. Il liquido deve essere versato fino a quando copre il prodotto di circa 3 cm. Allo stesso tempo, considerare: quanta acqua viene spesa, e c'è bisogno di tanta marinatura. 
Per preparare un liquido speciale, hai bisogno di sale, spezie e aceto, che vengono aggiunti alla giusta quantità di acqua bollente. Questa salamoia dovrebbe bollire per circa 5 minuti, dopo di che si aggiungono i funghi. Tutti gli ingredienti fanno bollire per altri 5 minuti. 
La delicatezza finita deve essere posta in barattoli, riempita di salamoia e arrotolata. Metti il risultato di una "caccia tranquilla" in un luogo fresco e aspetta una buona ragione per mangiare. 
Ci sono un sacco di ricette per marinare i funghi e ogni hostess ha il suo arsenale segreto. Ma la regola principale di ognuno di loro non è quella di mangiare una prelibatezza allettante, anche durante la cottura.
Inoltre, con qualsiasi metodo di conservazione, è necessario attenersi rigorosamente a tutte le istruzioni e suggerimenti, approccio responsabile alla preparazione e alla cottura dei funghi, perché questa delicatezza è piuttosto estrosa. Ma, se è cotto in conformità con tutte le norme, il risultato gustoso sarà ringraziato per tutti gli sforzi.
